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Receta de cocción lenta de costillas estofadas con vino tinto

Ingrese en el sorteo del libro de cocina Revolución lenta de la cocina de America's Test Kitchen: ¡la receta a continuación proviene de este libro!

Me encantan las costillas de res. Todo comenzó cuando comí un plato de pasta en un restaurante que tenía costillas estofadas (¡desde entonces lo he hecho!). Después de eso, quería intentar hacerlos yo mismo. Al principio, no pude encontrarlo en el supermercado, pero ahora no parece tan difícil de encontrar en mis supermercados locales. Nunca puedo encontrarlos deshuesados, así que cuando compro costillas de res con hueso, siempre busco los que tienen mucha carne.

He hecho varias veces costillas de res en una olla de cocción lenta varias veces y cuando recibí una copia de Slow Cooker Revolution de America's Test Kitchen, supe que tenía que probar esta receta: costillas rojas estofadas con vino tinto. ¿Quién podría resistirse a eso?

Lo primero es lo primero, esta receta no es lo habitual, tira todos los ingredientes en la olla de cocción lenta y olvídate de ella durante 6 horas. Hay una cierta cantidad de trabajo de preparación y realmente queríamos tener esta comida entre semana. Entonces, cuando leí las instrucciones, supe que sería demasiado intentar hacerlo antes de ir a trabajar por la mañana. Así que hice todo la noche anterior, todos los pasos hasta encender la olla de cocción lenta. Puse la vasija en el refrigerador, así que todo lo que tuvimos que hacer fue ponerla en la unidad de cocción lenta y enchufarla.

Esta receta es increíble … seguimos las instrucciones y cocinamos a fuego lento durante 11 horas, ¡vale la pena esperar! La profundidad del sabor fue increíble y la ternura de la carne de res tan deliciosa. Definitivamente he notado la diferencia en seguir recetas de olla de cocción lenta cuando se usa la configuración baja y America's Test Kitchen recomienda esto si tienes tiempo. Si no tiene tiempo, aún puede cocinar esta receta a fuego alto durante 5-7 horas.

¡Definitivamente haré más recetas de Slow Cooker Revolution en el futuro!

Cebollas, Zanahorias y Apio. Siempre corto mis vegetales primero antes de cortar cualquier carne en mi tabla de cortar.

Así se ven después de deshuesarlos. ¿Ves cuán gruesos son los trozos de carne?

Así es como se veían después de ser microondas. El uso de microondas en los huesos produce la grasa y le da a este plato el sabor tostado sin tener que usar el horno.

Después de dorar las costillas, colócalas en la olla de cocción lenta sobre los huesos del microondas.

Esto es después de que las verduras se hayan agregado y la salsa se haya reducido.

Esto es cuando envolví la vasija en plástico y la puse en el refrigerador. Por la mañana, simplemente quité el plástico y coloqué la tapa encima. Limpié la vasija para deshacerme de parte de la condensación.

Así es como se ven después de salir de la olla de cocción lenta antes de poner el líquido colado sobre ella.

Esta receta es un guardián!

Notas sobre el vino tinto: utilicé Como Sur Cabernet Sauvignon. Mi hermana lo trajo durante las vacaciones. Este es mi nuevo Cabernet favorito ahora.

Receta

Rendimiento: Para 4 personas

Tiempo de preparación: 45 min

Hora de cocinar: 9 a 11 horas en baja / 5 a 7 horas en alta 1 hora

Tiempo Total: 5 horas 45 min

Por qué funciona esta receta: las costillas son todo acerca de la carne y la salsa, por lo que para obtener una salsa con sabor profundo, primero nos enfocamos en los huesos, que sabíamos que eran una clave para el sabor. No queriendo asar los huesos en el horno, recurrimos al microondas, que ayudó de dos maneras: produjo grasa no deseada (y las costillas son notoriamente grasosas), y le dio a los huesos un sabor tostado que a su vez profundizó la salsa durante el largo tiempo de cocción. Pruebe estas costillas cocidas con su salsa oscura y brillante y se alegrará de poner su microondas y sartén a trabajar primero.

Receta de costillas cortas estofadas con vino tinto

Ingredientes:

  • 5 libras de costillas cortas estilo inglés con hueso, carne y huesos separados
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas picadas medianas
  • 1 zanahoria, mediana pelada y picada
  • 1 costilla de apio, picada mediana
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1 cucharada de tomillo fresco picado o 1 cucharadita seca
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de vino tinto seco
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado

Direcciones:

  1. Acomode los huesos de res en un plato y microondas (en lotes, si el microondas es pequeño) hasta que estén bien dorados, de 10 a 15 minutos; transferir a olla de cocción lenta.
  2. Seque las costillas con toallas de papel y sazone con sal y pimienta. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Dorar la mitad de las costillas bien por todos lados, de 7 a 10 minutos; transferir a olla de cocción lenta. Repita con el resto de la cucharada de aceite y las costillas cortas restantes; transferir a olla de cocción lenta.
  3. Agregue las cebollas, zanahorias, apio, pasta de tomate y tomillo a la grasa en la sartén y cocine a fuego medio-alto hasta que las cebollas se ablanden y se doren ligeramente, de 8 a 10 minutos. Agregue la harina y cocine por 1 minuto. Batir lentamente el vino y el vinagre, raspando los trozos dorados y alisando los grumos. Lleve a fuego lento y cocine hasta que se reduzca a 1 taza, aproximadamente 5 minutos; transferir a olla de cocción lenta.
  4. Revuelva el caldo y las hojas de laurel en la olla de cocción lenta. Cubra y cocine hasta que la carne esté tierna, de 9 a 11 horas a temperatura baja o de 5 a 7 horas a temperatura alta.
  5. Transfiera las costillas cortas a la fuente de servir y carpa sin apretar con papel de aluminio. Deje que el líquido de estofado se asiente durante 5 minutos, luego elimine la grasa de la superficie con una cuchara grande. Colar el líquido para estofar, desechar los sólidos y sazonar con sal y pimienta al gusto. Agregue el perejil. Coloque 1 taza de salsa sobre las costillas y sirva con la salsa restante.

Publicado en su totalidad con permiso de America's Test Kitchen

Sirve esto sobre puré de papas y tu verdura favorita y serás transportado a un maravilloso mundo de sabores. Sírvelo con mi mejor receta de puré de papas.

¿Veredicto sobre el libro de cocina Slow Cooker Revolution? Es un guardián, incluso si no lo hubiera recibido por mí, lo habría comprado. ¡No puedo esperar para probar toneladas más de recetas en el libro, como Chicken Vesuvio, Chicken Curry in a Hurry y Korean Braised Shorts Ribs! Por cierto, estoy regalando una copia del libro de cocina aquí en la pequeña cocina, pero date prisa, termina el 1 de marzo de 2011.

¿Entonces, qué piensas? ¿Vas a probar esta receta? ¿Tienes alguna receta de costillas de res que quieras compartir conmigo?

Divulgar: Recibí una copia del libro de cocina Slow Cooker Revolution de America's Test Kitchen. No fui compensado por esta publicación. Las opiniones son mías y la receta ha sido publicada aquí con permiso. Algunos enlaces pueden ser enlaces afiliados.

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