Perfect Tart Crust: mantecoso, un poco dulce y tierno como puede ser. ¡Esta masa básica fácil de hacer complementará cualquier tipo de relleno!
¡El otoño está en pleno apogeo ahora, amigo mío! ¡Pronto seremos arrodillados en tartas y tartas!
Pensé, ¿por qué no adelantarte y publicar una de las recetas más útiles en el arsenal de cualquier buen panadero: Tart Crust? He estado usando esta receta durante años, e incluso es un componente de muchas de las recetas que encontrarás en este sitio web. Echa un vistazo a esta tarta de miel con sal, estas tartas de pastel de queso con limón y esta tarta de ruibarbo, y verás lo que quiero decir.
Las tartas son divertidas de hacer, principalmente porque son muy versátiles. ¡Puedes llenar una tarta de muchas maneras deliciosas!
Pero la masa de pastelería es el primer paso. Desea una receta fácil de hacer, tierna y un poco crujiente, crujiente y no demasiado dulce, para proporcionar el contraste perfecto. Y esta receta es IT!
¿QUÉ ES TART CRUST?
Cuando haces una tarta, la corteza puede ser casi tan importante como el relleno. Desea asegurarse de tener una base sólida que proporcione un contraste de sabor y un poco de textura.
Tart Crust es definitivamente su propio tipo de cosas. Es mantecoso y un poco dulce, y tiene una especie de boca en forma de shortbread-like.
No es lo mismo que la corteza de pastel. La corteza de pastel, aunque también es mantecosa y no demasiado dulce, tiende a tener una textura más escamosa, mientras que la corteza ácida es más como una galleta. Y, honestamente, ¡la tarta es más fácil de hacer! Esta masa se junta en unos 10 minutos planos. Tienes que amar eso!
COMO HACER TART CRUST PASO A PASO
Me gusta hacer esta receta de tarta de masa en el procesador de alimentos, pero si no tienes una, ¡está bien! ¡También se puede hacer en una batidora de pie o a la antigua usanza, a mano!
Comience por combinar los ingredientes secos: harina, azúcar en polvo y sal. Sólo dales un rápido revuelo.
A continuación, agregue la mantequilla. Es mejor si la mantequilla está fría. Si está usando un procesador de alimentos, solo píntelo varias veces hasta que tenga algo que se parezca a una comida gruesa. Esto también se puede hacer con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, o con la mano con 2 cuchillas (o una de mis herramientas favoritas: la batidora de pastelería).
Una vez que la mantequilla se corta en los ingredientes secos, puede agregar los líquidos. Una yema de huevo proporciona riqueza y estructura, una pequeña crema ayudará a mantener la masa viable, y se agrega extracto de vainilla para darle sabor.
Tan pronto como la masa se haya reunido en una bola, deje de mezclar. Si la masa tiene un exceso de trabajo, la corteza agridulce podría salir dura y también podría encogerse mucho a medida que se hornea.
Envuélvelo con fuerza en una envoltura de plástico y enfríelo durante aproximadamente una hora en la nevera, solo para endurecerlo un poco y facilitar su despliegue.
¿QUÉ TAMAÑO DE PAN PUEDE ESTAR ESTECIDO DE TART CRUST?
Honestamente, puedes usar esta receta para casi cualquier tamaño de tarta (¡dentro de lo razonable!). Para las fotos y el video que se ven aquí, usé un molde para tarta redondo de 9 pulgadas con un fondo extraíble.
Pero también funcionará con una bandeja redonda de 8 pulgadas, una bandeja para tarta rectangular o incluso con un juego de 6 mini tartas. Simplemente extienda la masa a una o dos pulgadas más de ancho que el diámetro de su molde para pasteles. Esto suele ser de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor, pero si es un poco más grueso o más fino, está totalmente bien.
¿CUÁNTO TIEMPO DEBE TENER EL TART CRUST BAKE?
Realmente, depende. Si tienes una receta de tarta, síguela. A veces, las tartas se rellenan al horno y, a veces, solo la cáscara de los pasteles se cuece al horno, sin el relleno (esto se conoce como "horneado ciego")
Solo para darte una idea, la cáscara de tarta horneada a ciegas que ves aquí fue horneada durante 20 minutos a 375 grados F.
Si estás ciego horneando tu corteza, es posible que desees pinchar la parte inferior con los dientes de un tenedor. Esto evitará que el aire quede atrapado debajo y que se apelmazen mientras se hornea. A veces también es una buena idea colocar frijoles secos o pesos de pastel por la misma razón. No hice ninguna de estas cosas por lo que ves en estas fotos, y estuvo totalmente bien, pero si encuentras que esto es un problema para ti, ¡prueba estas soluciones!
¿SE PUEDE HACER ESTA RECETA DE ACCIDENTE DE ARROZ?
Yo recomendaría hacer la masa aproximadamente una hora por delante. Si lo enfrías mucho más que eso, podría volverse un poco demasiado rígido para trabajar fácilmente. Por supuesto, esto puede remediarse simplemente dejándolo a temperatura ambiente hasta que se vuelva un poco más suave.
También puede precocinar la cáscara (sin rellenar), si su receta de tarta lo permite. Se mantendrá en una bolsa con cremallera por unos días a temperatura ambiente, aproximadamente una semana en el refrigerador y alrededor de un mes o dos en el congelador.
Cuando esté listo para armar su tarta, simplemente descongele la corteza precocida a temperatura ambiente y ¡rellénelo!
La próxima vez que tengas ganas de hacer una tarta hermosa, ¡prueba esta receta de tarta de tarta perfecta! ¡Es la base perfecta para complementar casi cualquier tipo de relleno!
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Perfect Tart Crust. Tiempo de preparación 20 min. Cook Time 20 min. Tiempo total 40 min. Perfect Tart Crust: mantecoso, un poco dulce y tierno como sea posible. ¡Esta masa básica fácil de hacer complementará cualquier tipo de relleno! Curso: Desayuno, Brunch, Postre Cocina: Americana Palabra clave: Corteza, Tarta, Corteza Tarta: 10 Calorías: 175 kcal
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/3 taza de azúcar en polvo
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, fría
- 1 yema de huevo grande
- 2 cucharaditas de crema espesa
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
US Customary – Métrico
- Coloque la harina, el azúcar y la sal en el tazón de un procesador de alimentos, una batidora de pie o en un tazón mediano.
- Presiona / revuelve / corta la mantequilla con una batidora de repostería, hasta que la mezcla se parezca a una comida gruesa.
- Agregue la yema de huevo, la crema y la vainilla, y procese / mezcle / revuelva hasta que la masa se forme una bola y se retire limpiamente de los lados del recipiente.
- Envuelva la masa con fuerza en una envoltura de plástico y enfríe durante 1 hora.
- En una superficie ligeramente enharinada, enrolle la masa hasta que tenga un espesor de aproximadamente 1/8 de pulgada.
- Presione la masa suavemente en el molde (s) de tarta, recortando cualquier exceso.
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¡Eso se ve increíble! Mis costras ácidas siempre parecen derretirse en el horno si no uso el peso de la tarta (e incluso un poco cuando lo hago 🙁). Definitivamente voy a probar esta receta pronto!
Eso es interesante Merel! Esperemos que esta receta te traiga mejor suerte con tus tartas!
¡El maestro de la cocción ataca de nuevo! Qué tarta de tarta perfecta.
¡Oooh es tan importante tener una buena receta de tarta de corteza! Gracias por compartir.
¡Esta es una receta fantástica! Si no tienes una buena corteza, tu tarta no saldrá
¿Qué temperatura necesitas para cocinar esta tarta?
Hola erica Por favor, consulte la información que se encuentra debajo del encabezado “¿Cuánto tiempo debe hornearse la corteza agria?”. ¡Gracias!
NECESITO hacer más tartas porque la corteza de tarta es tan dreeeeamy
He estado buscando algunas ideas divertidas para un postre para una fiesta de Navidad y he pasado en esta tarta. ¡Lo probé esta noche y fue fantástico! Mi esposo era escéptico, pensando que realmente no le gustaría, pero elogió lo bueno que era. Terminé haciendo mini pasteles usando una lata de cupcake, los llené con un relleno de crema de mascarpone y los rematé con algunas bayas, ¡y fueron geniales! Gracias por una receta maravillosa!
¡Eso es fantástico Rebekah! Estoy muy feliz de que a usted y a su marido les haya gustado, ¡suena como si fuera un cliente difícil! Me encanta tu idea de cómo llenar la corteza. ¡Suena delicioso y tan bonito!
Esta masa se unió maravillosamente para mí. La textura en la mano era tan sorprendente. Me alejé un poco de las direcciones. En lugar de hacer un disco de masa para enfriar. Extendí mi masa después de mezclarla en el procesador de alimentos, entre dos trozos de papel de pergamino hasta el tamaño del diámetro de mi molde para tarta de 9 pulgadas, luego dejé que la masa se enfriara en el refrigerador durante una hora. Después de que se acabó la hora, saqué la masa para dejar que alcanzara la temperatura ambiente. Mientras mi horno se precalienta para cocinar mi tarta. Una vez que alcanzó la temperatura ambiente Ya en el diámetro del tamaño que necesitaba para mi sartén para tarta, coloqué la masa aún fría al tacto en la sartén, el horno alcanzó su temperatura Fahrenheit de 375 grados y envolví los bordes en papel de aluminio y lo puse en el horno. Horno tan pronto como sea posible, mientras que la masa agria está aún muy fría al tacto, pero tampoco es exactamente suave a temperatura ambiente.
Mi razón para intentarlo de esta manera … es para evitar que la masa se encoja en mi sartén mientras se hornea. Aquí está la esperanza de que el método funcione.
¡Qué alegría escuchar que la masa se juntó bien para ti, Emmi! ¡Ese método escalofriante suena como una gran idea!
Esta es una corteza casi perfecta. Te agradezco mucho, fácil de hacer, incluso más fácil de comer.
¡Qué feliz que te haya gustado! Gracias por la crítica positiva!
¿Puedo sustituir la crema espesa con leche entera?
Hola Liz! Obtendrás el mejor resultado si horneas la receta como está escrito.
Quiero probar tu receta, los resultados se ven muy bien. Si dejo fuera el azúcar; ¿Podría esto ser utilizado para pasteles salados?
Hey Susan! Si estás buscando hacer un pastel sabroso, creo que realmente te gustaría la receta de costra de pastel unida algunas veces arriba. Este es para tartas que generalmente son más dulces.