La otra noche estaba haciendo una sopa de arroz salvaje que encontré en la revista Spring 2018 Forks Over Knives, de Carla Christian. La receta fue excelente, pero debido a mi incapacidad para seguir una receta, seguí adaptando una cosa tras otra y terminé con algo bastante diferente.
Quería compartir la receta aquí porque se ha convertido en una de mis sopas favoritas (ya la hice dos veces este mes). Es un poco una reminiscencia de mi exitosa sopa de crema de quinua, con toneladas de ricos umami de los champiñones, algunos sabores frescos de arroz salvaje, crema de anacardos y tofu para hacer de esta una comida realmente completa y satisfactoria que sería perfecta para uno de estos noches invernales …
Rinde: 4-5 porciones
Ingredientes:
- 2 puerros
- 4 dientes de ajo
- 2 tazas de champiñones en rodajas (de cualquier tipo)
- 1 pimiento rojo
- 1+ cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 4 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de arroz negro / salvaje
- 1+ tazas de agua fresca
- 1/2 taza de anacardos crudos
- 2 tazas de tofu firme en cubos
- 2-3 ramitas de hierbas frescas: tomillo, orégano o romero
- 2 cucharadas de harina de trigo integral o arroz integral (opcional)
Deberes: remoje los anacardos en un poco de agua fresca durante al menos 1 hora antes de mezclarlos con la nata.
Paso uno
Corte finamente la mitad inferior (blanca) de dos puerros y agréguelos a una olla grande con un chorro de agua a fuego medio. Luego corta los champiñones, pica el ajo y corta en rodajas finas el pimiento y agrégalos a la olla también con un poco de salsa de soja y un poco de pimienta negra.
Segundo paso
Después de que las verduras se hayan reducido considerablemente en la olla y se hayan vuelto translúcidas (5-7 minutos), agregue 1 taza de arroz salvaje crudo y 4 tazas de caldo de verduras y una taza de agua. Lleve a fuego lento y luego cubra (como si estuviera haciendo arroz solo) y deje que el arroz se cocine hasta que esté tierno, aproximadamente 40 minutos.
Paso tres
Mientras se cocina, escurra los anacardos de su agua de remojo y agréguelos a la licuadora con un poco de agua fresca. Mezcle a temperatura alta hasta que los anacardos estén totalmente disueltos y no queden trozos. Vierte esto en la sopa (reservando unas cucharadas para decorar) con algunas hierbas y unos puñados de tofu en cubos.
Paso cuatro (opcional)
Ahora, la sopa está lista en este punto, pero me gusta espesar todo con una cucharada de harina de trigo integral y agregar un poco más de agua. Para hacer esto, extraiga aproximadamente 1/2 taza de caldo en un plato separado y mézclelo con un poco de harina de trigo integral hasta que se disuelva, luego agregue la mezcla nuevamente a la olla (esto evita que la harina se aglomere si se vierte directamente en la sopa) . Déle otros 5 minutos para que hierva a fuego lento y agregue aproximadamente 1 taza de agua, al gusto.
Sirva con una guarnición de hierbas y una llovizna de crema de anacardo, reservada anteriormente.
