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Receta de Crockpot Mexican Chicken Stew (+ Olla instantánea)

Este saludable guiso de pollo mexicano está inspirado en la sopa de tortilla. Repleto de deliciosos sabores mexicanos y súper simple de preparar, ¡te encantará lo fácil que es preparar esta receta de estofado en tu olla de cocción lenta o Instant Pot!

Tan pronto como llega el clima frío, los antojos de estofado entran en acción. Simplemente no hay nada más reconfortante que acurrucarse con un plato caliente de bondad abundante, como Slow Cooker Tuscan Chicken Stew o Slow Cooker Spanish Chicken Stew, o este estofado de pollo mexicano. Una tarde fría.

Básicamente, cualquier cosa digna de mojar pan se considera una comida reconfortante satisfactoria en mi libro.

Esta receta de estofado es perfecta para una cena o preparación de comida entre semana durante la noche de este invierno. Repleto de verduras frescas y especias picantes, el rico caldo de este guiso se une fácilmente en la olla de cocción lenta o en la olla instantánea. Absolutamente digno de antojo en todos los sentidos!

No contiene gluten y es ideal para disfrutar con tortillas o pan de maíz. Cualquiera sea su preferencia, ¡le encantará mojar en un delicioso guiso de pollo!

Video de recetas

¡Mire el video a continuación para obtener una excelente representación visual de lo fácil que es preparar esta receta! Encuentra más de mis videos en mi canal de YouTube.

¡No olvides anclar esta publicación y guardarla para más tarde!

¿Qué ingredientes necesitamos?

  • Pollo – Me gusta usar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel ya que se mantienen agradables y jugosos en la olla de cocción lenta; pero también puede usar pechuga de pollo deshuesada y sin piel: reduzca el tiempo de cocción a 3-4 horas.
  • Vegetales Frescos – zanahorias, cebolla y pimiento rojo
  • Enlatado – maíz, frijoles negros y chiles verdes
  • Salsa Jarred – Recomiendo una salsa gruesa
  • Valores- use caldo de pollo comprado en la tienda o haga un lote de caldo de huesos casero
  • Especias – comino molido, chile en polvo y sal
  • Coberturas – lima, queso cheddar rallado, aguacate [See tips for properly cutting an avocado, and not your hand!], Yogurt griego o crema agria y chips de tortilla

¿Puedes hacer esto vegano / vegetariano?

¡Absolutamente! Esta receta de estofado ya no contiene lácteos, y se puede hacer fácilmente vegana y vegetariana omitiendo el pollo y duplicando la cantidad de frijoles negros utilizados, y cambiando el caldo de pollo por el caldo de verduras.

¿Cómo puedo hacer esta receta en una olla instantánea?

¡Esto puede convertirse fácilmente en una receta Instant Pot! Consulte la tarjeta de recetas a continuación para obtener instrucciones detalladas.

¿Puedo usar pechugas de pollo en lugar de muslos?

¡Seguro! Solo recomiendo reducir el tiempo de cocción lenta a 3-4 horas a temperatura baja.

¿Cuánto tiempo puedo guardar las sobras de este estofado?

Sellados en un recipiente hermético, las sobras se almacenarán bien en el refrigerador por hasta cuatro días y en el congelador por hasta tres meses. Permita que el guiso se descongele completamente antes de calentarlo para disfrutarlo.

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Nota: Esta receta se publicó originalmente en 2014. Se ha vuelto a publicar con fotos nuevas, consejos y un nuevo video en 2020.

Crockpot Mexican Chicken Stew (+ Olla instantánea)

Curso: cena

Cocina: Mexicana

Palabra clave: pollo, sin lácteos, congelador, sin gluten, olla de cocción lenta

Calorías: 382kcal

Porciones: 8

Este saludable guiso de pollo mexicano está inspirado en la sopa de tortilla. Repleto de deliciosos sabores mexicanos y súper simple de preparar, ¡te encantará lo fácil que es preparar esta receta de estofado en tu olla de cocción lenta o en una olla instantánea!

Tiempo de preparación 15 minutos

Tiempo de cocción 8 horas

Tiempo total 8 h 15 min

Ingredientes

estofado

  • 2 libras de muslos de pollo (sin hueso y sin piel; aproximadamente 8 muslos pequeños)

  • 2 zanahorias (peladas y en rodajas)

  • 1 cebolla mediana (cortada en cubitos)

  • 1 pimiento (picado)

  • Lata de maíz de 11.5 oz (341 mL; escurrido; aproximadamente 1 taza)

  • Lata de 15 oz de frijoles negros (o 540 ml; escurridos y enjuagados)

  • Lata de 4.3 oz de chiles verdes (127 mL)

  • 3/4 taza de salsa (se recomienda gruesa)

  • 1 1/2 tazas de caldo de pollo

  • 1 cucharadita de comino molido

  • 1 cucharadita de chile en polvo

  • 1/2 cucharadita de sal

coberturas

  • queso cheddar rallado

  • aguacate

  • Yogur griego o crema agria

  • chips de tortilla

  • rodajas de limón

Instrucciones

Olla de cocción lenta

  • Combine todos los ingredientes del estofado en la olla de cocción lenta. Cocine a fuego lento durante 6-8 horas.

  • Transfiera los muslos de pollo a un tazón y desmenúcelos con dos tenedores o con una batidora de mano eléctrica.

  • Agregue el jugo de lima y la sal. Sirva con queso, aguacate, yogurt griego y chips de tortilla.

Olla instantánea

  • Cocine las zanahorias, el pimiento y la cebolla durante 5 minutos en 1 cucharada de aceite de oliva usando la función de salteado en su olla instantánea. Agregue los muslos de pollo y acomódelos en el fondo de la olla. Cocine por 5 minutos más o hasta que esté ligeramente dorado.

  • Desactiva la función de salteado. Agregue todos los ingredientes excepto el jugo de lima y la sal, y revuelva para combinar.

  • Cocine a alta presión manual durante 6 minutos, luego libere la presión natural: apague la olla instantánea y déjela reposar durante 10 minutos antes de liberar la presión restante.

  • Agregue el jugo de lima y la sal. Triture el pollo si lo desea. Sirva con queso, aguacate, yogurt griego y chips de tortilla. ¡Disfrutar!

Almacenamiento

  • Después de cocinar, guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 4 días, o en el congelador por hasta 3 meses.

  • También puede armar esta receta como una ‘comida de olla de cocción al congelador’ combinando todos los ingredientes en una bolsa o recipiente de preparación de comida y congelando. Para cocinar, descongele completamente y cocine como se indicó anteriormente.

Notas

información nutricional excluye coberturas

Nutrición

Porción: 1/8 de lote | Calorías: 382kcal | Carbohidratos: 26 g | Proteína: 25g | Grasas: 20g | Grasas Saturadas: 5g | Colesterol: 112mg | Sodio: 750mg | Potasio: 729mg | Fibra: 7g | Azúcar: 6g | Vitamina A: 3419 IU | Vitamina C: 31mg | Calcio: 54mg | Hierro: 3 mg

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