Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta de Cuajada de limón vegana fácil

Dulce y picante, y hecho con solo cuatro ingredientes básicos, mi receta vegana fácil de cuajada de limón está lista en un santiamén, ¡y es un ganador seguro de la hora del té!

Esta publicación contiene enlaces afiliados. Para obtener más información, consulte mi política de privacidad.

Receta vegana fácil de cuajada de limón

Desde que tengo memoria, he tenido un frasco de cuajada de limón casera en mi despensa (umm … ¡no el mismo frasco, por supuesto!). Siempre ha sido uno de mis dulces favoritos, y cuando era niño, ¡con frecuencia me atrapaban con un frasco en una mano, una cuchara en la otra y una sonrisa muy contenta en mi cara!

Mi abuela nunca me regañó, ¡solo se aseguró de haber hecho lotes lo suficientemente grandes como para hacer frente a mi adicción a la cuajada de limón!

No recuerdo cuántos años tenía cuando Gran me enseñó a hacer cuajada de limón … parece que es algo que siempre he sabido cocinar. Sin embargo, en 2005, cuando eliminé los huevos y los lácteos de mi dieta, supe que tenía que encontrar una manera de hacer cuajada de limón vegana.

Lo que resultó ser realmente fácil. Huzzah!

Por cierto, hay una buena cantidad de información histórica sobre la cuajada de limón, y el queso de limón, como a veces se le llama, en esta publicación, así que si no está interesado en nada de eso, no dude en hacer clic en ‘saltar a botón de receta ‘arriba. Sin embargo, le recomiendo que siga leyendo porque es algo bastante fascinante. Además, ¡hay algunas recetas extra!

Cuajada de limón tradicional no vegana

La forma tradicional de hacer cuajada de limón es con huevos y mantequilla (¡además de limones y azúcar, por supuesto!). Coloca el azúcar, el jugo de limón y la ralladura, y la mantequilla en una sartén, agrega los huevos batidos y cocina hasta que espese. Luego decantar en frascos esterilizados.

Un método más antiguo consistía en raspar los limones en una barra de azúcar *, hasta que desapareciera toda la ralladura, luego disolver el azúcar infundido con limón con jugo de limón y mantequilla en un recipiente sobre una olla con agua hirviendo. Luego, batir los huevos batidos, un poco a la vez, y luego continuar cocinando hasta que espese.

* Pan de azúcar es en realidad lo mismo que azúcar moreno; azúcar de caña sin refinar Sin embargo, la jaggery de Sri Lanka está hecha de coco toddy. Si bien se puede comprar granulado, en realidad es muy común encontrar azúcar moreno en los supermercados indios en forma de bloque, así que si te apetece raspar tus limones contra un poco de azúcar, ¡puedes!

¿Cuándo se inventó la cuajada de limón?

Que yo sepa, la cuajada de limón aparece por primera vez en los libros de cocina en inglés a mediados de la década de 1700, por lo que probablemente sea justo decir que había existido por un tiempo de antemano.

En aquel entonces, los libros de cocina estaban dirigidos en gran medida al personal doméstico, lo que explica por qué carecen de información, como cuánto tiempo para hornear cosas (ver más abajo). ¡Veo libros de cocina como estos más como colecciones de ideas, en lugar de instrucciones completas!

Es solo después de la Primera Guerra Mundial que realmente vemos libros de cocina dirigidos a las amas de casa. Esto se debe principalmente a que la Primera Guerra Mundial cambió irrevocablemente la cara del servicio doméstico en Gran Bretaña. ¡La mayoría de las mujeres de clase media descubrieron de repente que tenían que aprender a cocinar y limpiar por sí mismas!

¿Por qué se llamaba queso de limón?

¡Simplemente porque era un dulce queso blando! La crema se cuajó con jugo de limón, el suero se escurrió de la cuajada, que luego se presionó para darle forma.

El paneer indio todavía se hace de la misma manera. Sin embargo, a diferencia del paneer (y de hecho el requesón o el queso de granjero), el queso de limón se hizo con mucho más jugo de limón y ralladura, más azúcar.

Aquí hay una receta para el queso de limón de 1844 en The Lady’s Own Cookbook de Lady Charlotte Campbell Bury …

Es fácil ver en esta receta por qué se llama queso de limón, aunque para ser justos, esto se parece más a labneh con sabor a limón, ya que la crema no se calienta y, por lo tanto, no se separa en cuajada y suero. El suero simplemente se deja escurrir del resto del “queso”.

Aquí hay una receta de cuajada de limón del mismo libro …

¡El proceso para lo anterior suena mucho más parecido al queso que el primero!

Cuajada de limón para tarta de queso

Además de las recetas de queso con limón, hay algunas para “pastel de queso con limón” de al menos el siglo XVIII. ¡Estas son esencialmente tartas de cuajada de limón y no, como su nombre lo sugiere, pasteles de queso como los conocemos hoy!

De nuevo, del libro de cocina de Lady’s Own …

Tenga en cuenta que no hay más instrucciones, por ejemplo, ¡cuánto tiempo hornea los pasteles de queso con limón! Presumiblemente porque se supone que usted sabe cuánto tarda una corteza de pastel, por lo tanto, no necesita que se lo digan.

De The Art of Cookery Made Plain and Easy (1747) de Hannah Glasse (ver más abajo)

Cuajada de limón de la Sra. Beeton

Como mencioné en mi receta vegana de queso de coliflor, mi abuela tenía una copia antigua de The Book of Household Management de la Sra. Beeton, pero aunque hay muchas recetas para budines de limón, que se hacen de manera similar, aunque principalmente con leche o crema, hay, Sorprendentemente, ninguno para la cuajada de limón (ni de hecho, el queso de limón).

Quizás el queso de limón había caído en desgracia en 1861. ¡Quizás el grupo demográfico de la ciudad y la ciudad de la Sra. Beeton no estaba preparado para hacer lotes de queso!

Sin embargo, hay una receta para el pastel de queso con limón, cuyo relleno es básicamente el mismo que la cuajada de limón que todos conocemos y amamos hoy.

En una nota al margen, según la Sra. Beeton …

… El jugo de limón, que además de lo agradable de su sabor, también es particularmente refrescante y agradecido.

Realmente no estoy seguro de todo lo agradecido, pero estoy de acuerdo con que el jugo de limón se esté enfriando. En 2000, pasé un tiempo en Turquía, y en todos los lugares a los que fui, además de té de manzana y lokum (delicias turcas), me ofrecieron un poco de limon kolonyasi en mis manos. Aunque para ser justos, ¡estaba muy agradecido por ello!

Libros de cocina gratis!

Puede obtener copias gratuitas de estos libros del Proyecto Gutenberg. Todo es completamente legal, y los libros están en varios formatos.

El libro de cocina de Lady’s Own by Lady Charlotte Campbell Bury The Book of Household Management de Mrs. Isabella Beeton

¿Cómo pasamos del queso de limón a la cuajada de limón que tenemos ahora?

Si puede acceder a los archivos de Westminster City en Londres, podrá ver una copia de The Cookbook of Unknown Ladies, una colección de recetas escritas por un grupo de mujeres anónimas, que abarcan alrededor de 150 años de historia culinaria británica. (Desde mediados de 1600 hasta principios del siglo XIX). Es un viaje fascinante hacia la evolución de la cocina moderna.

Aquí hay tres recetas que, creo, ayudan a comprender mejor cómo pasamos del queso de limón de antaño a la cuajada de limón de hoy.

Queso limónUn cuarto de buena crema espesa y dulce. Ponle el jugo de cuatro limones como cáscara de mordisco y dale un sabor agradable. Endulce a su gusto y agregue un poco de durazno o agua de azahar si lo desea. Agítelo como lo haría para sellabubs pero muy sólido. Si tiene una tina de lata, ponga una capa delgada y vierta su crema. Si no, póngalo en una servilleta y tírelo bien. Cuélgalo para que el suero salga corriendo. Que sea la noche antes de usarlo. Adórnelo con gelatina de grosella o naranjas confitadas.

Lemmon CaudleBoyle un poco de leche y darle la vuelta con un poco de limón hasta que esté muy claro. Tome la cuajada y cuele el suero, y sazone con nuez moscada y azúcar, y espese con las yemas de los huevos y un poco de agua de rosas.

Crema de limonesPara cuatro limones grandes, ponga 3 cuartos de galón de pd del pan de azúcar más fino, 8 o 9 cucharadas de agua y un trozo de cáscara. Ponlo sobre el fuego hasta que el azúcar se derrita. Ponga las claras de 4 huevos y cuele a través de una servilleta de pañal, doblada. Ponlo sobre ti, dispara una ganancia y revuélvelo todo mientras. Cuando se espese, quítatelo. Poner en dos cucharadas de agua de azahar. Coloque algunos pedazos de cáscara de limón hervida en el fondo de los vasos.

Caudle, por cierto, es una bebida tibia, no muy diferente del ponche de huevo, principalmente para aquellos que estaban enfermos o para madres que habían dado a luz recientemente. Las recetas escritas de caudle se remontan al menos al siglo XIV.

Recetas de cuajada de limón de Hannah Glasse

Hannah Glasse *, en su libro de 1747, The Art of Cookery Made Plain and Easy: Which Exceed Any Thing Of The Kind Ever Yet Publishing, ofrece las siguientes recetas para la cuajada de limón.

O más bien, a lo que se refieren tanto la Sra. Beeton como Lady Bury como pasteles de queso con limón …

Para hacer un pudín de limón.TOMA tres limones y corta la cáscara muy fina, hiérvelos en tres aguas separadas hasta que estén muy tiernos, luego golpéalos muy bien en un mortero; tener listo un cuarto de libra de galleta de Nápoles, hervida en un cuarto de leche o crema; mézclalos con la cáscara de limón; batir doce yemas y seis claras de huevo muy bien, derretir un cuarto de libra de mantequilla fresca, media libra de azúcar fina, un poco de agua de azahar; mezcle todo bien, póngalo sobre la estufa y manténgalo revolviendo hasta que esté espeso, exprima el jugo de medio limón: ponga pasta de hojaldre alrededor del borde de su plato, coloque el pudín, corte un poco de dulce confitado carnes y poner encima: hornear tres cuartos de hora, y enviarlo caliente.

Otra forma de hacer un pudín de limón. TOMA tres limones y ralla las cáscaras, bate doce yemas y seis claras de huevo, pon medio litro de crema, media libra de azúcar fina, un poco de agua de azahar, un cuarto más una libra de mantequilla derretida ; mezclar todo bien, exprimir el jugo de dos limones; póngalo sobre la estufa y siga revolviendo hasta que esté espeso; coloque una pasta de hojaldre alrededor del borde del plato, coloque el pudín con algunas carnes dulces confitadas cortadas sobre él y hornee tres cuartos de hora.

(* Hannah Glasse era la Sra. Beeton de su tiempo; a veces se le atribuye erróneamente la famosa introducción a una receta de liebre asada, “¡Primero atrapa a tu liebre …!”)

¿Dónde puedo obtener una copia de The Art of Cookery?

Puede descargar una copia digitalizada de The Art of Cookery Made Plain and Easy, nuevamente, legalmente, desde aquí. (Hay un cuadro en el lado derecho de la página, con todas las opciones.) Aquí hay una versión en línea. O más versiones, aquí (tenga en cuenta que para las versiones de texto, el software de transcripción no ha podido decir la diferencia entre s y F, ¡así que algunas palabras se ven un poco extrañas!).

¿Existe realmente alguna diferencia entre el queso de limón y la cuajada de limón ahora?

Algunas personas te dirán que el queso de limón es más como mermelada, y durará más que la cuajada de limón. Algunos dirán que es algo regional; que en el norte siempre se le ha llamado queso de limón, mientras que en el sur, la cuajada de limón es el apodo preferido.

Otros afirman que solo se trata de ingredientes; ese queso de limón está hecho con mantequilla y cuajada de limón con margarina. Sin embargo, según la Oficina Británica de Normas Comerciales, los ingredientes para el queso de limón y la cuajada de limón son exactamente los mismos. Al menos, comercialmente hablando.

Sin embargo, lo que puedo decirte con total autoridad es que la cuajada de limón hecha en casa elimina cualquier cosa que puedas comprar en las tiendas.

Cómo hacer cuajada de limón vegana

Con mucho, la forma más fácil de hacer esta cuajada de limón vegana es poner los ingredientes secos, más una cucharada de jugo de limón, en una licuadora (como de costumbre, prefiero el VAC2) y bombardear durante unos segundos, hasta que estén bien mezclados. Hervir el jugo de limón en una sartén, luego agregar el contenido de la licuadora y llevar a ebullición para espesarlo. Reduzca el fuego y cocine por un par de minutos, hasta que esté completamente suave, luego agregue el marg.

Una vez que esté cocido, puedes colocar la cuajada de limón en frascos esterilizados, ¡para que se vayan para más tarde!

¿Cuánto tiempo se conserva la cuajada de limón vegano?

¿Qué, quieres decir, suponiendo que no eres un cerdo cuajada de limón, como yo? ¡Jaja! OK, una vez abierto, guarde su cuajada de limón vegana en el refrigerador por hasta dos semanas.

Sin embargo, si puede usar la cuajada de limón (consulte mi receta de zacuscă, para obtener instrucciones), debe mantenerse, sin abrir, durante aproximadamente un año.

Notas para hacer cuajada de limón vegano

¿Qué puede salir mal al hacer esta cuajada de limón vegana?En realidad, no mucho, pero si no mezclas la harina de maíz y la mezclas mientras se espesa, la cuajada de limón puede volverse grumosa. Si no lo cocina durante el tiempo suficiente, estará en polvo.

Mi cuajada de limón sabe a polvo, ¿por qué?No has cocinado la harina de maíz durante el tiempo suficiente. Necesita tener unos minutos para cocinar.

¿Puedo hacer otras cuajadas de frutas?¡Oh, definitivamente sí! A veces preparo cuajada de frutas con jugo de naranja o mandarina, pomelo rosado, lima y mezclas de todos estos.

El jugo de pomelo también es una cuajada de fruta maravillosa, y cuando preparo mis barras de ruibarbo desmenuzado, a veces hago cuajada de ruibarbo con el jugo sobrante. Sin embargo, reduzco la cantidad de azúcar agregada porque el jugo de ruibarbo ya tiene bastante.

Hecho de la diversión: En los países tropicales, los cítricos no cambian de verde a amarillo o naranja. Necesita temperaturas frías de invierno para cambiar de color. Además, el color de la piel de los cítricos no indica madurez (y, por lo tanto, sabor), por lo que la próxima vez que seleccione una naranja jugosa y de aspecto dulce, y en realidad es deliciosamente amarga o amarga, sabrá por qué … cosechado antes de alcanzar la madurez.

¿Qué es la harina de maíz?En otros países, la harina de maíz también se conoce como almidón de maíz.

No tengo harina de maíz, ¿qué más puedo usar?Arrowroot funciona tan bien como la harina de maíz; sin embargo, no recomiendo la harina de tapioca (almidón) porque es demasiado gelatinosa y terminarás con un desorden desagradable y sombrío.

¿Tengo que usar margarina vegana?No lo he probado, pero no veo por qué no se puede usar aceite de coco refinado. Sin embargo, me inclinaría a usar tres cucharadas en lugar de cuatro.

La margarina / pasta vegana tiende a tener alrededor del 70% de grasa, por lo que si usa aceite de coco, que es 100% de grasa, necesitará usar menos. 70% de 4 cucharadas = 2.8 cucharadas.

Alternativamente, si no le importa tener una cuajada de limón vagamente de coco, puede intentar usar crema de coco, que es lo mismo que la mantequilla de coco, la única diferencia es el precio. ¡La crema de coco es mucho más barata que la mantequilla de coco!

¿Puedo usar jugo de limón en botella en lugar de fresco?Aunque el jugo de limón fresco generalmente le dará el mejor sabor, si necesita usar botellas, entonces hágalo por todos los medios, pero le recomiendo revisar la etiqueta. ¿Por qué? Porque a menudo encontrarás aditivos como aceite de limón, saborizantes, colorantes, agua y metabisulfito de sodio (a veces etiquetado como dióxido de azufre) que es un conservante.

Ninguna de estas cosas es mala per se, pero algunas personas pueden ser sensibles al dióxido de azufre. Además, desea tanto jugo de limón por su dinero, así que recuerde que cuanto más arriba en la etiqueta de los alimentos, mayor es la cantidad de ingredientes. El PLj de Rayner, por ejemplo, enumera el jugo de limón al 90%, mientras que en algunas otras marcas, puede ser tan bajo como el 30%.

¿Qué significa “jugo de limón de concentrado”?Los jugos hechos de concentrados se han sometido a un proceso por el cual toda el agua se ha evaporado, dejando un polvo, que luego se reconstituye con agua. ¿Por qué se hace esto? Simplemente porque es más económico transportar polvos que líquidos, no solo en términos de longevidad del producto, sino porque el polvo pesa mucho menos que el líquido. Además, es más fácil de empacar. El jugo del concentrado a veces tiene vitaminas, color y conservantes agregados.

¿El jugo de concentrado es tan bueno para usted como el jugo de limón fresco?Para ser honesto, puede ser. La calidad nutricional del jugo fresco comienza a deteriorarse tan pronto como la fruta está fuera del árbol, y luego más una vez que se extrae de la fruta. El jugo de naranja recién exprimido, por ejemplo, realmente necesita beberse en aproximadamente 30 minutos porque después de eso, debido al contacto con el oxígeno, el beneficio nutricional disminuye rápidamente. Debido a sus conservantes adicionales, el jugo del supermercado retendrá más de sus nutrientes por más tiempo que el jugo que usted ha exprimido.

Dicho esto, si estás cocinando con jugo, en cuanto a esta receta vegana de cuajada de limón, todo es mucho. La vitamina C se agotará de todos modos por la cocción (¡aunque no completamente!), Por lo que realmente se reduce al gusto, la conveniencia y la preferencia personal. Utilizo ambos porque no siempre tengo limones frescos a mano y no siempre he planeado con anticipación. ¡Sin embargo, siempre he embotellado jugo de limón en el armario!

¿Cuáles son los mejores limones para hacer esta receta vegana de cuajada de limón?Solo use la variedad de Lisboa estándar de pantano. Tienen un buen sabor y producen una cantidad decente de jugo. No hay necesidad de otros más caros, como los limones Meyer.

Quiero usar jugo de limón fresco pero no tengo un exprimidor o exprimidor de cítricos, etc.¿Adivina qué? ¡Yo tampoco! En realidad, eso no es del todo cierto; ¡Tengo el exprimidor de limón de vidrio de mi abuela, pero está guardado en mi unidad de almacenamiento a 170 millas de distancia!

Para extraer jugo de cítricos sin un dispositivo sofisticado:1. Primero enrolle la fruta hacia adelante y hacia atrás varias veces sobre su superficie de trabajo, mientras presiona suavemente hacia abajo. Cortar por la mitad, a lo ancho 3. Tome cada mitad y raspe contra el costado de un vaso.

Esta es la mejor y más fácil manera de asegurarse de que todo el jugo se extraiga de sus frutas, y una que aprendí mientras vivía en India … ¡hogar de personas súper inventivas!

Mira este video (no el mío; en general, me da mucha vergüenza pedir permiso para filmar vendedores ambulantes porque parece una intrusión):

¿Para qué puedo usar Vegan Lemon Curd?

La cuajada de limón es una delicia tradicional británica para el té, se extiende sobre bollos o rebanadas de pan, y también es muy deliciosa. Mi favorito es con bollos, simplemente dulces, sin sultanas ni nada más agregado. ¡También me encantan las tostadas!

La cuajada de limón vegana es perfecta para rellenar pasteles, como hojaldres de limón, y tartas y flans (como sabemos). Para la tarta de queso vegana de limón también … ¡tarta de queso propiamente dicha! Mi abuela usaba la cuajada de limón caliente como salsa para los postres de esponja al vapor. Fue divino!

También utilizo cuajada de limón para hacer tarta de merengue de limón, ya que siempre ha sido la elección de mi hijo para su cumpleaños en lugar de un pastel. Pensando en ello, el pastel de merengue de limón no está a un mundo de distancia de esas primeras recetas de tarta de queso con limón.

Y hablando de pastel, esta cuajada de limón vegana también es un gran relleno para cupcakes, especialmente con un remolino de merengue vegano en la parte superior. Además, hago una versión de limón de Victoria Sandwich, con esponja de limón en lugar de vainilla y cuajada de limón en el centro, en lugar de mermelada. Es encantador. ¡Por supuesto!

Además, ¡podrías tener esta cuajada de limón vegana con panqueques o crepes, o incluso con helado y arroz con leche!

Si te gusta esta receta vegana de cuajada de limón, ¡aquí hay algunos más veganos para ti!

Te encantará esta cuajada de limón vegana fácil

Porque es…

  • Dulcemente picante
  • Intensamente limón
  • Rico y aterciopelado
  • Hecho con solo 4 ingredientes disponibles
  • Súper rápido de hacer
  • Libre de gluten, soja y nueces.
  • Coma fuera de la cuchara delicioso!

Entonces, armado con todo este conocimiento, ¿estás listo para seguir adelante y hacer tu propia cuajada de limón? ¡Yo espero que sí!

Cuajada de limón vegana fácil

Dulce y picante, y hecho con solo cuatro ingredientes básicos, mi receta vegana fácil de cuajada de limón está lista en un santiamén, ¡y es un ganador seguro de la hora del té!

Curso: diferenciales

Cocina: Británica

Tiempo de preparación: 5 minutos.

Tiempo de cocción: 10 minutos.

Tiempo total: 15 minutos

Marcas (deslizar para ajustar): 20 cucharadas

Calorías: 58kcal

Ingredientes

  • 165 ml de jugo de limón (aprox. 4 limones grandes)

  • 3 cucharadas de harina de maíz (también conocida como maicena)

  • 200 g de azúcar blanca granulada

  • 4 cucharadas de margarina vegana

Instrucciones

  • Lleve el jugo de limón, salvo 1 cucharada, a ebullición en una cacerola mediana.

  • Coloque 1 cucharada de jugo de limón, harina de maíz, azúcar y cúrcuma, si está usando, en una licuadora, y mezcle durante 30 segundos más o menos, hasta que esté suave.
  • Una vez que el jugo de limón esté hirviendo, incline el contenido de la licuadora en la sartén y mezcle bien.

  • Vuelva a hervir, batiendo todo el tiempo, para asegurarse de que no haya grumos. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando por alrededor de un minuto, para disolver el azúcar.

  • Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 3-5 minutos, para asegurarse de que la harina de maíz esté bien cocida y que la cuajada de limón esté suave y sedosa.

  • Retirar del fuego y batir la margarina.

  • Vierte la cuajada de limón en un frasco esterilizado y sella.

Notas

Yo uso mi Optimum VAC2 Air Vacuum Blender para esta receta; si quieres probar esta gran licuadora por ti mismo (más información en mi reseña), Froothie está ofreciendo delicioso lectores un descuento adicional de £ 20, además del envío gratis. Simplemente agregue el siguiente código en el cuadro de comentarios cuando realice el pago, o si realiza un pedido por teléfono, transmita el código a la persona que toma su pedido. El descuento será reembolsado a su tarjeta de crédito o débito. Además, Froothie ofrece una prueba de 30 días sin riesgo, además de un plan de pago sin depósito y sin intereses en cada licuadora en el sitio web de Froothie. El VAC2 a menudo tiene una oferta especial, con hasta £ 200 de descuento sobre el precio habitual. CÓDIGO DE EMBAJADOR 5252 + AMB20: £ 20 de descuento Por cierto, recibo una pequeña comisión, sin costo adicional para usted, por cada venta realizada con mi código de afiliado, por lo que si está pensando en comprar algo del Sitio web de Froothie, Realmente lo agradecería si usa mi enlace. ¡Muchas gracias! Las ventas y publicidad de afiliados, por cierto, financian deliciosos – sin ellos, no podría proporcionarle contenido gratuito.

Categorías