Receta de Curry de leche de coco en una olla con garbanzos

Ingredientes

Lista de ingredientes

• 2 cucharadas de aguacate o aceite de canola

• 1 cucharadita de semillas de comino

• 1 cucharadita de semillas de mostaza

• 2 tazas de cebolla picada (aproximadamente 1 grande)

• 2 dientes de ajo grandes, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 cucharada de curry en polvo

• 1 / 4-1 / 2 cucharadita de pimiento rojo triturado

• ¾ cucharadita de sal

• 1 lata (14 onzas) de leche de coco

• 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio

• 2 tazas de tomates picados (aproximadamente 2 medianos)

• 1 batata mediana, cortada en trozos de 1/2 pulgada

• 1 ½ tazas de judías verdes cortadas (1 pulgada)

• 1 lata (15 onzas) de garbanzos sin sal añadida, enjuagados

• ½ taza de cilantro picado

• 2 cucharadas de jugo de lima

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio. Agregue semillas de comino y semillas de mostaza y cocine, revolviendo, hasta que comience a explotar, de 30 segundos a 1 minuto. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo, hasta que comience a ablandarse, aproximadamente 3 minutos. Agregue ajo, jengibre, curry en polvo, pimiento rojo picado y sal; cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue la leche de coco, el caldo, los tomates, la batata, las judías verdes y los garbanzos. Lleve a ebullición, reduzca el fuego para mantener un fuego lento y cocine, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos. Retire del fuego y agregue el cilantro y el jugo de lima.

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información nutricional

Tamaño de la porción: 1 1/3 tazas
                            
                          Por porción:
                                    312 calorías; 20,5 g de grasa total; 13 g de grasa saturada; 436 mg de sodio. 652 mg de potasio; 29,6 g de carbohidratos; 7,7 g de fibra; 9 g de azúcar; 7,1 g de proteína; 6577 UI de vitamina a iu; 24 mg de vitamina c; 59 mcg de folato; 86 mg de calcio; 4 mg de hierro; 74 mg de magnesio;