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Receta de Curry rojo tailandés clásico con tofu y champiñones

Tengo la suerte de vivir en una ciudad donde hay varios increíbles restaurantes tailandeses aptos para veganos; curry verde, curry amarillo, curry rojo, sopa tom yum, pad see ew, pad Thai y, por supuesto, té helado tailandés con leche de coco. La increíble comida vegana tailandesa nunca está a más de unas pocas cuadras de distancia.

Naturalmente, últimamente me inspiré para comenzar a explorar la cocina tailandesa en casa, y pensé en compartir mi receta para un curry tailandés clásico: un curry rojo a base de coco con muchas verduras y tofu. Es muy fácil de hacer (como 25 minutos de principio a fin) y los sabores son increíblemente auténticos.

Ahora, el componente más importante de una receta de curry tailandés es la pasta de curry, que le da al plato su sabor y color distintivos. Normalmente quisiera cazar limones de kaffir y hierba de limón y moler la pasta usted mismo en un mortero … pero no hoy. Mientras buscaba en el supermercado todos estos ingredientes locos con la intención de hacer mi propia pasta, encontré estas cosas:

Sorprendentemente, está hecho con nada de un puñado de ingredientes reales, está disponible en casi todas partes, cuesta 3 dólares y sabe casi tan bien como la pasta de curry casera. Por mucho que odie el principio de usar alimentos prefabricados en frascos, esta es una excepción que vale la pena … a menos que realmente disfrutes pasar 4 horas buscando limones de kaffir, esta pasta de curry Thai Kitchen es perfecta.

Rinde 3-4 porciones

Ingredientes:

  • 1 cebolla amarilla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de jengibre rallado
  • 1 pimiento rojo
  • 1 taza de champiñones en rodajas
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo
  • 12 oz de leche de coco ligera
  • 1-2 cucharadas de salsa de soja
  • 12 oz de tofu extra firme
  • 1-2 chiles tailandeses
  • 1 lima (jugo + ralladura)
  • 8 hojas de albahaca
  • Arroz basmati integral, para servir

Paso uno

Pica finamente la cebolla, el ajo y el jengibre fresco. Agregue estos a una sartén grande a fuego medio con un chorro de agua y deje que se ablanden durante unos 5 minutos, hasta que las cebollas se vuelvan ligeramente translúcidas.

Segundo paso

Luego, agregue un pimiento rojo en rodajas y champiñones crimini en rodajas junto con aproximadamente 3 cucharadas de la infame pasta de curry rojo y revuelva hasta que la pasta cubra uniformemente las verduras.

Mientras tanto, probablemente debería comenzar a cocinar un poco de arroz a menos que ya tenga sobras.

Paso tres

Agregue la leche de coco y la salsa de soya. Un curry clásico tailandés tendría salsa de pescado, pero como eso no va a ser suficiente en nuestra versión vegana, la salsa de soja es un excelente sustituto. Revuelva por un minuto o dos hasta que la pasta se haya disuelto en el líquido y todo se vea hermoso.

Paso cuatro

Corte el tofu extra firme en cubos bastante grandes y use una toalla de papel para exprimir el exceso de agua. Mezcle estos en la sartén junto con el jugo y la ralladura de 1 lima y, si desea más calor, 1-2 chiles rojos * picados.

* Si la planta de chile tailandés en su jardín languidece tanto como la mía y todavía no tiene chiles, no dude en sustituir Anaheim, jalapeño o cualquier otra cosa que tenga a mano.

Paso cinco

Finalmente, deje que se cocine a fuego lento sin cubrir por al menos 15 minutos, hasta que el curry se reduzca y se vuelva un poco más espeso, luego agregue algunas hojas de albahaca fresca en rodajas y cocine por solo un minuto más o menos. En este punto, pruébalo y agrega un poco de sal o más pasta de curry si es necesario. Cuando sea perfecto, ponle un poco de arroz integral fresco y disfruta.

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