Estas enchiladas de pollo y frijoles negros tienen cebolla, pollo en cubitos, chiles verdes y frijoles negros envueltos dentro de una concha de tortilla y cubiertos con salsa de enchilada roja y queso cremoso fundido Cobly Jack. Cúbralos con un poco de crema agria y cebolla verde picada, si lo desea.
Esta receta de lotes pequeños es un excelente almuerzo, cena o cena romántica para dos.
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Cortamos las tortillas restantes en trozos y las frimos en chips de tortilla caseras para servir a un lado.
Una enchilada es una tortilla enrollada, no doblada como un sobre, con un relleno típicamente de carne y servida con una salsa de chile. Por lo general, se hacen con tortillas de maíz, pero se pueden hacer con tortillas de harina.
Para conocer la historia de la enchilada, consulte este artículo de Enchilada.
Cómo hacer enchiladas de pollo y frijoles negros:
Para la preparación:
Corte la cebolla blanca y la cebolla verde, si las usa.
Cortar el pollo en trozos pequeños.
Enjuague y drene los frijoles negros.
Precaliente el horno a 350 grados F (180 C).
Para el pollo:
En una sartén antiadherente grande, caliente el aceite a fuego medio. Haga clic para obtener una sartén antiadherente grande.
Agregue la cebolla y cocine por 3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agregue el pollo cortado en cubitos y los chiles verdes. Espolvorea con sal y pimienta al gusto. Cocina unos 7 minutos, revolviendo ocasionalmente o hasta que el pollo esté bien cocido. Retirar del fuego y dejar de lado.
Para armar las enchiladas:
Establezca una línea de ensamblaje de tortillas, salsa de enchilada, frijoles, mezcla de pollo y queso.
Coloque una tortilla en un plato y esparza alrededor de 2 cucharadas de salsa encima y luego una hilera de frijoles negros por la mitad.
Agregue una cucharada de la mezcla de pollo.
Espolvorea con 1/4 taza de queso.
Enrolle la tortilla y coloque cuidadosamente la costura hacia abajo en una fuente de horno engrasada de 8 x 8 pulgadas. Haga clic para obtener una fuente para hornear de 8 x 8 pulgadas.
Repita los pasos con las otras 3 tortillas.
Vierte la salsa de enchilada restante sobre las tortillas.
Espolvorea la 1/2 taza restante de queso rallado.
Hornee sin tapar por 20 minutos.
Retire del horno y coloque dos enchiladas en cada plato.
Adorne con crema agria y cebolla verde, si lo desea.