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Receta de ensalada de garbanzos con yogur, eneldo y limón | con video

Si está buscando una comida vegetariana saludable y fácil de preparar que aún lo llene y lo deje satisfecho, no busque más. Esta receta de ensalada de garbanzos y limón eneldo es justo lo que necesitas.

Divulgar: Estoy emocionado de asociarme con Old El Paso este año para ofrecerle recetas frescas y sabrosas. Gracias por apoyar a Rachel Cooks leyendo sobre las marcas que amamos y usamos en nuestro propio hogar.

No sé ustedes, pero hago todo lo posible para preparar las comidas los fines de semana. Por supuesto, no siempre soy el mejor en eso. De hecho, a veces soy bastante terrible en eso. La clave es encontrar cosas que sean súper fáciles de hacer, que se guarden bastante bien en el refrigerador y que se puedan usar fácilmente para las comidas. No quiero tirar todo mi trabajo duro si la comida se echa a perder. ¡Una gran ventaja es que mi esposo también se lo coma!

La primera vez que hice esta receta de ensalada de garbanzos, le dije a mi esposo que tal vez no le gustara. Por lo general, no pongo ese pensamiento en su mente hasta que lo intenta porque no quiero influenciarlo o sesgarlo. Debo haberme sentido más honesto ese día. Pero el vegetariano no suele ser su primera opción y no siempre le gustan las cosas que están llenas de frijoles. Además, pensé que la combinación de limón y eneldo podría no ser algo que le encantaría. Pensé que estaría feliz comiendo todo esto.

¡Resulta que se comió la mayor parte y de hecho me pidió que lo guardara en el refrigerador en todo momento! Ben le añade atún a todo. Por lo general, es realmente asqueroso (lo siento Ben, pero lo es), como poner atún encima de una pizza o macarrones con queso, pero creo que puedo bajar con la adición de atún a esta ensalada de frijoles.

De cualquier manera, es fresco y sabroso, abundante y delicioso. ¡Sencillo de hacer también! Vas a triturar la mitad de los frijoles con jugo de limón, yogur griego lleno de proteínas, aceite de oliva y algunas especias básicas.

En esta mezcla de puré de frijoles van los frijoles restantes, el pepino y el apio para darle un toque crujiente, y mucho eneldo fresco para darle sabor. ¡Todo lo que queda por hacer después de mezclar eso es cargarlo en un bote de tacos de trigo integral Old El Paso y devorarlo!

Si está buscando más inspiración para el almuerzo, pruebe:

Ingredientes

  • 2 latas (16 oz. Cada una) de garbanzos reducidos en sodio, escurridos y enjuagados (divididos)

  • 1 taza de yogur griego natural sin grasa

  • 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo

  • 1/4 cucharadita de sal

  • 1/4 cucharadita de pimienta

  • 1 taza de apio finamente picado

  • 1 taza de pepino finamente picado

  • 1/4 taza de eneldo fresco picado

  • 6 botes de tacos de trigo integral Old El Paso

  • Opcional: ralladura de limón y eneldo extra para decorar

  • Opcional: lechuga de hoja cortada

Instrucciones

  1. En un tazón grande, use un machacador de papas o un tenedor y triture la mitad de los frijoles con yogur griego, jugo de limón, aceite de oliva, ajo en polvo, sal y pimienta hasta que estén casi suaves y combinados.
  2. Agregue los frijoles restantes, el apio, el pepino y el eneldo y mezcle hasta que estén combinados. Cargue en Old El Paso Whole Wheat Taco Boats y disfrútelo de inmediato, o guarde la ensalada en el refrigerador. No llene los botes de tacos hasta que esté listo para servir.
  3. Si lo desea, decore con ralladura de limón y eneldo adicional o con un poco de lechuga de hoja cortada para obtener un toque crujiente y fresco.

Notas

Para mantener la consistencia, corte las verduras para que tengan aproximadamente el mismo tamaño que los garbanzos.

Si le gustan las cebollas, agregue de 1/4 a 1/2 taza de cebolla morada finamente picada.

Esto se separa ligeramente mientras se coloca en el refrigerador. Revuelva para combinar antes de servir.

Si desea menos de la mezcla de frijoles en los botes de trigo integral pero aún desea que se llenen, llene el espacio adicional con un poco de lechuga de hoja verde crujiente.

Información nutricional:

Rendimiento: 6 Tamaño de la porción: 1/6 de la receta

Cantidad por porcion:

Calorías: 348 Grasas totales: 7 g Grasas saturadas: 1 g Grasas trans: 0 g Grasas insaturadas: 5 g Colesterol: 6 mg Sodio: 624 mg Carbohidratos: 55 g Fibra: 12 g Azúcar: 7 g Proteína: 19 g

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Veredicto: Me encanta esta refrescante y abundante receta de ensalada de garbanzos y definitivamente se ha convertido en un alimento básico en nuestra casa.
Toma del esposo: Ben no puede tener suficiente de esto. Me dijo que todo lo que tengo que hacer para mantener su felicidad es mantener esto, mi salsa de eneldo saludable y una galleta con chispas de chocolate y un plato hondo saludable en todo momento. Estoy fallando totalmente en esa tarea, pero definitivamente los mantendré todos en rotación regular. Y creo que todavía está bastante feliz, independientemente.
Cambios que haría: Ninguno es necesario, pero como sugerí en las notas de la receta, algunas cebollas picadas o cebollas verdes también serían buenas en esto y también serían buenas con un poco de lechuga de hoja verde.
Dificultad: ¡Muy fácil!

Divulgar: Estoy emocionado de asociarme con Old El Paso este año para ofrecerle recetas frescas y sabrosas como esta receta de ensalada de garbanzos. Gracias por apoyar a Rachel Cooks leyendo sobre las marcas que amamos y usamos en nuestro propio hogar.

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