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Receta de Ensalada de mijo y vegetales a la parrilla

Ensalada de mijo y vegetales a la parrilla »La dieta Candida

¡El verano es para asar y si no has probado asar verduras, no sabes lo que te estás perdiendo! En esta receta de mijo y verduras a la parrilla, las mejores verduras de la temporada se combinan con mijo de nuez para este plato fácil de verano.

Se asan rodajas de calabacín y calabaza amarilla de verano hasta que estén ligeramente crujientes por fuera y tiernas y húmedas por dentro. Y los pimientos y las cebollas se vuelven deliciosamente ahumados sobre las brasas. Todo mezclado con un aderezo de albahaca fresco y limón, este plato está hecho para comer en el verano.

El mijo es otro grano amigable con la dieta Candida naturalmente libre de gluten que debe considerar agregar a su despensa. Un elemento básico en Asia y África, tiene un sabor suave y agradable y una textura suave y de nuez. Al ofrecer una porción saludable de proteínas y fibra, el mijo también es un pseudo-grano que es fácil de digerir y excelente para la salud intestinal.

Esta ensalada es el acompañamiento perfecto en una fiesta de parrilla de verano en el patio trasero en casa o un buen plato para una olla o picnic. ¡Es mejor comerlo a temperatura ambiente, afuera en un día de verano, por supuesto!

Curso: plato principal, guarnición, ensalada

Porciones: 6

Calorías: 231 kcal

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Ingredientes para Ensalada

  • 1 taza de mijo
  • 2 tazas de agua
  • Pizca de sal
  • 1 calabacín mediano, cortado a lo largo 1/2 pulgada de grosor
  • 1 calabaza de verano amarilla mediana, cortada a lo largo 1/2 pulgada de grosor
  • 1/2 pimiento rojo sin semillas
  • 1/2 pimiento amarillo sin semillas
  • 1 cebolla mediana, cortada por la mitad
  • Aceite de oliva o coco derretido
  • Hierbas secas, como orégano, mejorana o tomillo
  • Sal y pimienta
  • Aderezo de albahaca (ver la receta a continuación)
  • Semillas de girasol y / o calabaza

Ingredientes para el aderezo de albahaca

  • 1 taza de hojas de albahaca
  • 1 cucharada. jugo de limon fresco
  • 1 cucharada. vinagre de sidra de manzana
  • 1/2 cucharadita sal
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Pimienta al gusto

Instrucciones para Ensalada

  1. En una cacerola mediana agrega el mijo, el agua y la sal. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio bajo, tape y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Retire la cacerola del fuego y deje reposar, tapado, durante 10 minutos. Fluff el mijo con un tenedor, luego enfriar a temperatura ambiente.

  2. Calienta la parrilla a fuego medio. Cepille el calabacín en rodajas, la calabaza amarilla, el pimiento y la cebolla con aceite, luego sazone con una pizca de hierbas secas y sal y pimienta. Asa las verduras, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente tiernas y un poco chamuscadas, de 6 a 8 minutos. Cortar las verduras cocidas en trozos pequeños.

  3. En un tazón grande agregue el mijo, las verduras a la parrilla y rocíe con el aderezo. Mezcle suavemente para combinar, espolvoree con semillas y sirva.

  4. Las sobras se pueden almacenar en el refrigerador durante 1 o 2 días. Llevar a temperatura ambiente antes de servir.

Instrucciones para vestirse

  1. Coloque todos los ingredientes en un procesador de alimentos o licuadora y procese hasta que quede suave. Refrigere la porción no utilizada en un recipiente sellado hasta por 5 días.

Hay tantas ensaladas sabrosas que puedes preparar con la dieta Candida para el almuerzo, la cena o como un plato aparte. ¿Necesitas más recetas como esta? Puede encontrar más de 100 deliciosas recetas de dieta Candida en el programa de Dieta Ultimate Candida, que creé con el Dr. Eric Wood.

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