Receta de Ensalada de ñoquis de verduras de verano

Ingredientes

Lista de ingredientes

• 1 paquete (16 onzas) de ñoquis de trigo integral

• 1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en tablones de 1/2 pulgada

• 1 calabacín mediano, cortado a lo largo en tablones de 1/2 pulgada

• 1 calabaza amarilla mediana, cortada a lo largo en tablones de 1/2 pulgada

• 1 mazorca de maíz sin cáscara

• ½ cebolla roja mediana, cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido

• 2 cucharadas de vinagre balsámico

• 2 cucharadas de albahaca fresca picada

• 2 dientes de ajo rallados

• ½ cucharadita de pimienta molida

• ¼ cucharadita de sal

• ½ taza de queso feta desmenuzado

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

• Paso 1

  Precaliente la parrilla a medio-alto.

  Anuncio

• Paso 2

  Hervir los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Desagüe.

• Paso 3

  Mientras tanto, cepille la berenjena, el calabacín, la calabaza, el maíz y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Asa las verduras, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 6 a 10 minutos en total. Transferencia a una tabla de cortar. Retire los granos de maíz de la mazorca y corte las otras verduras en trozos pequeños.

• Paso 4

  Batir las 2 cucharadas restantes de aceite, vinagre, albahaca, ajo, pimienta y sal en un tazón grande. Agregue los ñoquis y las verduras y revuelva para cubrir. Servir espolvoreado con queso feta.

información nutricional

Tamaño de la porción: 2 tazas
                            
                          Por porción:
                                    445 calorías; 19 g de grasa total; 4,4 g de grasa saturada; 13 mg de colesterol; 691 mg de sodio. 921 mg de potasio; 60,1 g de carbohidratos; 9,1 g de fibra; 12 g de azúcar; 13 g de proteína; 528 UI de vitamina a iu; 32 mg de vitamina c; 85 mcg de folato; 128 mg de calcio; 2 mg de hierro; 62 mg de magnesio;