Ingredientes
Lista de ingredientes
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1 paquete (16 onzas) de ñoquis de trigo integral
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1 berenjena pequeña, cortada a lo largo en tablones de 1/2 pulgada
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1 calabacín mediano, cortado a lo largo en tablones de 1/2 pulgada
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1 calabaza amarilla mediana, cortada a lo largo en tablones de 1/2 pulgada
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1 mazorca de maíz sin cáscara
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½ cebolla roja mediana, cortada en aros de 1/2 pulgada de grosor
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4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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2 cucharadas de albahaca fresca picada
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2 dientes de ajo rallados
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½ cucharadita de pimienta molida
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¼ cucharadita de sal
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½ taza de queso feta desmenuzado
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Precaliente la parrilla a medio-alto.
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Paso 2
Hervir los ñoquis de acuerdo con las instrucciones del paquete. Desagüe.
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Paso 3
Mientras tanto, cepille la berenjena, el calabacín, la calabaza, el maíz y la cebolla con 2 cucharadas de aceite. Asa las verduras, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén carbonizadas y tiernas, de 6 a 10 minutos en total. Transferencia a una tabla de cortar. Retire los granos de maíz de la mazorca y corte las otras verduras en trozos pequeños.
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Paso 4
Batir las 2 cucharadas restantes de aceite, vinagre, albahaca, ajo, pimienta y sal en un tazón grande. Agregue los ñoquis y las verduras y revuelva para cubrir. Servir espolvoreado con queso feta.
información nutricional
Tamaño de la porción: 2 tazas
Por porción:
445 calorías; 19 g de grasa total; 4,4 g de grasa saturada; 13 mg de colesterol; 691 mg de sodio. 921 mg de potasio; 60,1 g de carbohidratos; 9,1 g de fibra; 12 g de azúcar; 13 g de proteína; 528 UI de vitamina a iu; 32 mg de vitamina c; 85 mcg de folato; 128 mg de calcio; 2 mg de hierro; 62 mg de magnesio;