Receta de Ensalada de pepino y quinua con aguacate
4 de marzo de 2021 •
por Alyssa Rimmer
Ensalada de pepino y quinua con aguacate
Si ha estado buscando una nueva ensalada de quinua para probar, ¡esta es! Es el mejor ensalada de pepino y quinua receta y tiene aguacate y aderezo cremoso de anacardos que lo convierte en un almuerzo o cena vegana deliciosamente ligera.
Espero que les guste la comida verde porque esta ensalada es VERDE.
¡Pero hay mucho más que amar de esta hermosa ensalada de pepino y quinua que solo el color! Con grandes trozos de aguacate mantecoso, en contraste con pepinos crujientes, quinua esponjosa y cebollas rojas picantes, es difícil detenerse en una porción.
¡Especialmente cuando agrega un aderezo cremoso de anacardos! Es una ensalada vegana de quinua llena de sabor, proteínas, fibra y grasas saludables. ¡Relleno, delicioso y también muy fácil de hacer!
Preparar ensalada de pepino y quinua
Lo que me encanta de hacer ensalada de quinua es lo rápido que es. Especialmente si tienes quinua cocida a mano como yo. ¡La quinua es el ingrediente perfecto para preparar comidas!
Para esta ensalada de quinua y aguacate, solo necesitan algunos ingredientes simples:
- Quinua: Personalmente, me encanta usar quinua blanca para esta ensalada porque es esponjosa y no tan sabrosa. ¡Pero cualquier tipo funcionará!
- Palta: ¡Encuentra el aguacate perfecto para esta ensalada para que sea agradable y cremosa! Busque uno que sea tierno al tacto.
- Pepino: estamos cortando nuestros pepinos en trozos para que obtengas estas grandes explosiones de crujido y brillo.
- Cebolla roja: para un poco de contraste en el color, pero también en el sabor y la textura, la cebolla roja agrega la cantidad justa de pop a esta receta.
- Aderezo cremoso de anacardos: estamos echando toda la ensalada con el aderezo cremoso más increíble, ¡que estamos haciendo en casa!
¿La ensalada vegana de quinua no contiene gluten?
La mayoría de las veces, la ensalada de quinua no contiene gluten. La quinua en sí no contiene gluten de forma natural, por lo que lo único que debe tener en cuenta es un ingrediente que se agregue y que contenga gluten.
Aderezo cremoso de anacardos
Este vistiendo a ustedes. Es tan bueno. ¡Y es increíblemente simple de hacer!
El aderezo cremoso de anacardos de hoy se compone de:
- anacardos crudos
- hierbas frescas – perejil y cilantro
- Espinacas
- cebolletas
- jugo de lima
- Tamari
¡Es brillante, sabroso y lleno de mucho sabor!
Todo lo que tienes que hacer para hacer el aderezo es simplemente batir todo junto con un toque de agua en tu licuadora hasta que quede suave. Luego, viértalo sobre la ensalada y mézclelo todo. ¡Es fácil! Creo que todo me tomó menos de 10 minutos.
Sugerencias de almacenamiento y servicio
Para servir:
Sugiero servir esto como guarnición o si quieres estirarlo un poco, haz lo que yo hice. ¡Ponlo sobre algunas verduras!
Puse mis verduras en una vinagreta simple de aceite de oliva y jugo de limón, luego agregué esta ensalada de aguacate y quinua encima. Fue el almuerzo perfecto. Y en realidad, también será mi cena esta noche. Me encantan las sobras.
Si quieres adelantar esto:
guárdelo en el refrigerador por no más de 1 día. Como hay aguacate, corre el riesgo de que se ponga marrón y haga que toda la ensalada de pepino y quinua no se vea tan apetitosa.
Entonces, ¿quién está listo para enloquecer el aguacate conmigo? ¡Vamos a sumergirnos en avo-friends!
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Ensalada de pepino y quinua con aguacate
La mejor receta de ensalada de pepino y quinua con aguacate y aderezo cremoso de anacardos es un delicioso almuerzo o cena ligera y vegana.
para el aderezo:
- 1/3 taza de agua
- 1/4 taza de anacardos crudos
- 1/4 taza de perejil
- 1/4 taza de cilantro
- 1/4 taza de espinaca
- 2 cebolletas
- Zumo de 1 lima
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- Sal y pimienta opcional
Corta el aguacate por la mitad y retira el hueso. Córtelo en trozos pequeños y póngalo en un tazón grande para mezclar.
Corta el pepino a lo largo por la mitad. Luego córtelo en tres tiras largas iguales. A partir de ahí, pique el pepino en cubos y agréguelo al tazón para mezclar.
Agregue la quinua y la cebolla y reserve.
Agregue agua, anacardos, hierbas, espinacas, cebolletas, jugo de limón y salsa de soja a una licuadora de alta potencia. Licue a fuego alto hasta que quede suave y cremoso. Pruebe y sazone con sal y pimienta si lo desea.
Vierta aproximadamente 1/2 – 3/4 del aderezo sobre el tazón para mezclar y mezcle para combinar. Si quieres más aderezo, ¡hazlo y agrega el resto!
Sirve y espolvorea con semillas de cáñamo.
Calorías: 466kcal | Hidratos de Carbono: 39g | Proteínas: 11g | Grasas: 31g | Grasas saturadas: 5 g | Sodio: 366 mg | Potasio: 1052 mg | Fibra: 11g | Azúcar: 5g | Vitamina A: 1495 UI | Vitamina C: 33,2 mg | Calcio: 74 mg | Hierro: 4.2 mg
