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Receta de ensalada de quinua y frijoles negros con mango y aguacate

Ensalada de quinua y frijoles negros con mango y aguacate es una ensalada hermosa y saludable que es perfecta como ensalada vegetariana de plato principal o como guarnición. La primera vez que hice esta ensalada vegetariana fue hace seis años para un almuerzo en la iglesia de Damas. Solíamos organizar almuerzos mensuales en los hogares de las personas, y nuestro pastor se detenía para una breve discusión o sesión de preguntas y respuestas. Ahora que nuestra iglesia se ha vuelto mucho más grande, descubrí que participar en pequeños estudios bíblicos es la mejor manera de mantenerme conectada con otras mujeres de nuestra iglesia.

Durante este año escolar, he sido parte de un increíble grupo de estudio bíblico para mujeres. Estar cerca de mujeres de fe en un ambiente de amor y apoyo me ha ayudado a crecer como cristiana y a profundizar mi fe. Nuestro estudio más reciente sobre el amor (el estudio What Love Is de Kelly Minter) fue especialmente impactante. Aprendí que el amor cristiano es mucho más que tener sentimientos de amor hacia alguien. Amar de una manera cristiana significa morir para nosotros mismos, anteponer las necesidades de otras personas a las nuestras, ser amables con las personas que no nos gustan o que no nos merecemos, y amar a las personas en lugar de juzgarlas. Esto no es fácil de hacer, pero cuando considero cuánto Dios me ama al permitir que su hijo, Jesús, muera en la cruz por mi salvación, la respuesta correcta y única es que trate de amar a los demás. Es el segundo mandamiento más importante.

Mateo 22: 38-40 – “Ama al Señor tu Dios con todo tu corazón y con toda tu alma y con toda tu mente”. Este es el primer y más grande mandamiento. Y el segundo es así: “Ama a tu prójimo como a ti mismo”.

Esta ensalada de quinua y frijoles negros con mango y aguacate se inspiró originalmente en una receta favorita de salsa de mango. La quinua y los frijoles negros hacen que esta ensalada sea más abundante, por lo que se puede servir como ensalada vegetariana / vegana como plato principal o como guarnición. La semana pasada, cuando hice esto para nuestra celebración del estudio de la Biblia, agregué el jugo de una naranja para agregar un poco de dulzura natural. Esta ensalada de quinua tampoco contiene gluten (ni lácteos), por lo que esta receta satisface las necesidades dietéticas de muchas personas.

Si nunca antes has cocinado quinua, mira mi publicación Cómo cocinar quinua. La quinua viene en diferentes colores: rojo, blanco y negro, así que usa tu favorito.

Aquí está la ensalada original de quinua y frijoles negros con mango y aguacate que hice hace seis años, usando quinua roja.

Ensalada de quinua y frijoles negros con mango y aguacate

Esto es genial para el entretenimiento. Duplica la receta para una gran fiesta. Sirve como guarnición o ensalada vegetariana de plato principal.

Ingredientes

  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de agua
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico de frambuesa
  • 2 tazas de mango cortado en cubitos
  • 1 1/2 tazas de aguacate cortado en cubitos
  • 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos escurridos
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 1/4 taza de menta picada
  • 1/4 taza de cebollín picado
  • 1/2 pimiento jalapeño sin semillas, picado
  • 1 jugo de lima
  • 1 jugo de naranja
  • sal marina al gusto
  • pimienta negra al gusto

Instrucciones

  1. Para cocinar la quinua, coloque la quinua bien enjuagada en una cacerola pequeña con 2 tazas de agua. Lleve a ebullición, luego reduzca a bajo y cocine, tapado, durante 15 minutos o hasta que el agua se absorba por completo y la quinua esté esponjosa. Transfiere a un tazón grande.

    Batir el aceite de oliva y el vinagre balsámico de frambuesa. Agregue a la quinua y deje sin tapar hasta que se enfríe. (Se puede refrigerar hasta que esté listo para terminar de hacer la ensalada).

    Cuando la quinua esté fría, agregue mangos, aguacate, frijoles negros, pimiento rojo, cilantro, menta, cebolleta, jalapeño, jugo de lima y jugo de naranja. Sazone al gusto con sal y pimienta.

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