Esta Ensalada Mexicana de Quinua y Maíz es una ensalada festiva de clima cálido, perfecta para una multitud. Me encanta el maíz fresco, y aunque lo disfruto en la mazorca, creo que es un excelente acompañamiento cuando se usa en ensaladas.
Creo que el clima cálido finalmente ha llegado para quedarse, así que he estado tratando de dar largos paseos afuera y visitar el mercado de agricultores locales tanto como sea posible.
yo hice esto Ensalada Mexicana de Quinua y Maíz para una gran reunión de mujeres para una de nuestras celebraciones de estudio de la Biblia. Siempre trato de inventar algo nuevo para este grupo de mujeres, mientras lo mantengo en el lado más saludable.
La idea detrás de esta ensalada proviene de la comida callejera mexicana llamada Esquites, que se sirve en pequeñas tazas. Es una mezcla de maíz hervido o salteado, mayonesa, queso Cojita, cilantro y chile en polvo. A veces también se agregan chiles jalapeños. Lo que me encanta de Esquites es la combinación de dulce (del maíz), picante (chile en polvo) y salado (queso Cojita).
Encuentro que tostar el maíz saca los azúcares naturales y hace que tenga un sabor aún más dulce.
Hablemos un poco sobre los beneficios para la salud del maíz: maíz entero es decir, no procesado. Tengo que ser honesto: durante años, no consideré el maíz como un vegetal saludable. No fue hasta que tomé una copia de Los alimentos más saludables del mundo hace unos años, que comencé a prestar más atención al perfil nutricional único que tienen las diferentes frutas y verduras.
Aquí hay un par de datos divertidos sobre el maíz que podrían interesarle:
- El maíz es rico en fibra soluble e insoluble. Necesitamos ambos tipos de fibra en nuestras dietas. La fibra dietética ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre y puede disminuir nuestro riesgo de enfermedad cardíaca.
- El maíz contiene dos importantes carotenoides (luteína y zeaxantina), que son parientes de la vitamina A que apoyan la salud ocular y pueden tener otras propiedades para prevenir enfermedades.
- El maíz es una buena fuente de Vitaminas B (folato, B1, B3, B5, B6) que son esenciales para la producción de energía y la producción de glóbulos rojos
Lo importante para recordar aquí es comer maíz en toda su forma.
Ensalada Mexicana de Quinua y Maíz
Esto hace un gran lote. Esta receta es más suave porque la hice para una gran multitud y quería asegurarme de que tuviera un gran atractivo. Dale sabor a las cosas aún más con pimienta de cayena o chile en polvo adicionales.
20 porciones como parte de un buffet
Ingredientes
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 3 tazas de maíz
- 2 dientes de ajo picados
- 4 tazas de quinua cocida
- 2 1/2 tazas de tomates cherry cortados a la mitad
- 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos
- 1 taza de queso cojita feta o queso romano también funcionaría, desmenuzado
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- 3 cucharadas de cebolletas picadas
- 2 limas en jugo
- 1 1/2 cucharadita de chile en polvo
- unas gotas de pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal marina al gusto
- pimienta molida fresca al gusto
Instrucciones
-
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande. Saltee el maíz y el ajo hasta que el maíz tenga algunas manchas marrones (esa es la caramelización que hace que el maíz sea aún más dulce). Transfiera a un tazón grande y agregue el resto de los ingredientes. Sazone a su gusto con chile en polvo adicional, pimienta de cayena, sal y pimienta.
Notas de receta
Corte la receta a la mitad para un grupo más pequeño.
Si te gusta esta receta, te puede gustar:
Ensalada de chipotle, frijoles negros, maíz, tomate y aguacate
Ensalada de quinoa, maíz, col rizada y tomate
Ensalada de salsa de maíz, tomate, aguacate y salsa
Ensalada mexicana de queso feta con tomate y maíz
Divulgación: Esta es una publicación patrocinada por Kitchen PLAY en asociación con Florida Sweet Corn Exchange para su evento “Pon un poco de dulce en tu paso”.
