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Receta de Envolturas de acelgas de girasol súper frescas

¿No sientes que las acelgas (con sus hojas gigantescas y sus venas rojas brillantes) pertenecen a algún tipo de jungla prehistórica? Cuando crecí este verde frondoso en mi jardín la temporada pasada, lo dejé solo durante unas semanas y regresé para encontrar que las hojas habían crecido a más de 2 pies de tamaño. Casi esperaba mirar hacia arriba y ver a un braquiosaurio agachándose para morder uno … De todos modos. Hoy estamos usando estas hojas masivas como tortillas para hacer envolturas súper frescas con un increíble relleno de garbanzo / girasol.

Este relleno es una de mis cosas favoritas de todos los tiempos, es como la combinación perfecta entre una ensalada vegana de atún y hummus. Tiene un montón de sabores brillantes y una textura agradable que funciona muy bien como relleno. Envuélvala en algunas hojas de acelgas gigantes con otras verduras frescas y es el almuerzo perfecto de primavera / verano.

Rinde aproximadamente 4-6 porciones de envolturas

Ingredientes:

  • 1/2 taza de semillas de girasol crudas
  • 1 lata de 15 oz de garbanzos
  • 1 zanahoria grande
  • 2 tallos de apio
  • 2 cucharadas de cebolla roja
  • 1/4 taza de perejil fresco
  • 2 cucharadas de eneldo fresco
  • Jugo de 1 limón
  • Sal y pimienta negra, al gusto.
  • 4-6 hojas grandes de acelga
  • 1/3 taza de brotes
  • 1 aguacate
  • 1 pimiento rojo
  • Semillas de sésamo, opcional

Paso uno: el relleno

Para comenzar, haga el increíble relleno de girasol / garbanzo remojando las semillas de girasol crudas en agua durante al menos 30 minutos, luego drene y agregue a un procesador de alimentos junto con los garbanzos. Procese estos dos ingredientes hasta que esté completamente suave. Raspe los lados si es necesario y agregue 1-3 cucharadas de agua si es demasiado espesa para mezclar suavemente.

Luego, agregue todos los demás ingredientes de esa primera lista: una zanahoria rallada, 2 tallos de apio picado, 2 cucharadas de cebolla roja picada, perejil, eneldo, jugo de limón y un poco de sal y pimienta. Pulse por solo unos segundos para incorporar estos ingredientes. Finalmente, pruebe esto y siéntase libre de ajustar cualquier ingrediente según sea necesario.

Este llenado puede hacerse con anticipación y almacenarse hasta por una semana, refrigerado, en un recipiente sellado.

Paso dos: las envolturas

Las envolturas son como burritos: agregue los ingredientes en el medio, doble por los lados y envuelva en un rollo. No podría ser más fácil:

Primero, sugiero colocar en el microondas las hojas de acelga en una toalla de papel durante 10-30 segundos para que se vuelvan más suaves y flexibles. La acelga cruda es bastante gruesa y resistente y es posible que tenga dificultades para enrollar las hojas crudas.

(Tiempo de espera: ¿realmente te dije que pusieras tus hojas de acelga en el ¡¿MICROONDAS?! ¿Por qué sí? Dejando a un lado las teorías de la conspiración sobre la radiación, las microondas son una forma segura y saludable de cocinar, especialmente las verduras. Un estudio descubrió que el microondas conservaba más nutrientes que cualquier otro método de cocción. No lo usaría para todo, pero es la manera perfecta de suavizar ligeramente estas hojas de acelga sin destruirlas).

Con eso resuelto, terminemos estas envolturas. Simplemente vierta una cantidad generosa de relleno en el centro de las hojas y cubra con pimiento rojo en rodajas, brotes, aguacate y tal vez algunas semillas de sésamo (o realmente cualquier otra verdura que le guste). De hecho, también corté el tallo de la hoja de acelga y también lo tiré; la acelga es un pariente cercano de la remolacha, por lo que los tallos son muy dulces y crujientes.

Finalmente, doble los lados, jale un extremo de la hoja sobre la parte superior del relleno y enrolle. Con un poco de suerte, tendrás una envoltura de acelga perfecta y portátil (de aspecto ligeramente prehistórico):

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