Ya sea que lo llames bamia, bamya o okra, esta Estofado mediterraneo con cubos de cordero y ternera es un plato de celebración originado en Oriente Medio y amado en toda Europa del Este.
Si no está familiarizado con la okra, son pequeñas vainas verdes y acanaladas, mejor conocidas como un ingrediente clave en el gumbo. Su sabor se encuentra en algún lugar entre el de las berenjenas y los espárragos, y combina bien con otras verduras, especialmente los tomates. La okra en rodajas exuda un jugo pegajoso que espesa cualquier líquido, una característica que explica el uso prolongado de la okra en sopas y guisos.
Cuando era niño, no me gustaba OKRA y su textura sedosa pero algo borrosa. Tampoco me gustó la tarea de preparar okra para cocinar. Tradicionalmente ensartada en un hilo para que se seque, como un collar de cuentas de okra (que se convirtió en perlas preciosas en el momento en que lo puse alrededor de mi cuello), primero tuvo que remojarlo en agua tibia con limón. Quitarlo de la cuerda era una situación viscosa. Afortunadamente, la okra congelada o fresca está disponible ahora, así que puedo omitir ese paso desagradable.
Cómo obtener la mejor okra
Si estás usando fresco okra, busque vainas pequeñas y jóvenes de no más de una pulgada de largo. Son los más tiernos. A medida que el vegetal madura, se vuelve fibroso y resistente. Evite las vainas de okra que son duras, de color marrón o ennegrecidas.
Puede ser cierto que las personas no cambian, pero su paladar definitivamente lo hace. Por mucho que perseguía las vainas de quingombó fuera de mi plato cuando era una niña pequeña, ahora estoy dando la bienvenida a este vegetal inusual y nutritivo.
Principalmente disfruto de la sencilla receta de estofado de okra de mi madre, que para mí es la receta tradicional de Bosnia (bamija / bamnja). Pero tal como observamos el significado de la comida tradicional en la cocina italiana en mi picante receta italiana de pastel de losa, lo mismo se aplica para esto Estofado de okra mediterránea. La receta variará de un país a otro, de una región a otra y de un hogar a otro, pero los ingredientes principales son siempre cordero y / o carne de res, quingombó y tomates.
La niña en mí quiere volver a usar collar de quingombó seco. Sospecho que amo tanto la okra porque, en cierto sentido, me conecta con mi infancia sin complicaciones.
Disfrute del estofado de okra con un trozo de pan artesanal crujiente o este pilaf de arroz kurdo.
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Receta de estofado de okra mediterránea – Bamia
El abundante #Mediterranean #okra #stew aka #bamia con #lamb y #beef se disfruta igualmente en invierno y verano. Haga clic para tuitear
~ Consejo gratis ~
- No lave la okra fresca hasta justo antes de cocinarla; la humedad hará que las vainas se vuelvan viscosas. Guarde la okra sin cortar y sin cortar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador por no más de tres o cuatro días.
- Si las vainas están muy borrosas, frótelas con una toalla de cocina o con un cepillo de verduras para eliminar parte del “pelaje”.
Cómo hacer una receta mediterránea de estofado de okra – Bamia:
- En un horno holandés grande o en una olla antiadherente, saltee las cebollas en aceite hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue ajo, zanahorias, carne de res y cordero y saltee hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Agregue especias, tomates y agua y hierva. Cubra, cocine y revuelva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
- * Mientras tanto, si lo usa fresco, lave la okra y recorte los tallos y las puntas cónicas (debería poder ver las semillas dentro de la okra). Si tu okra es grande, córtala por la mitad. Remoje la okra en vinagre y suficiente agua para cubrir. Escurrir, enjuagar y secar, luego proceder con la receta.
- Agregue la okra y el jugo de limón a la mezcla de carne. Agregue más agua si es necesario, para cubrir la okra. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente muy suavemente. Retire la tapa y cocine hasta que el estofado alcance el grosor deseado. Verifique la sazón, agregando pimienta y sal marina al gusto.
- Sirva el guiso espolvoreado con perejil fresco picado junto con pan o arroz.
Receta de estofado de okra mediterránea
Este abundante estofado de okra mediterráneo, también conocido como bamia con cordero y ternera, es un plato de celebración que se disfruta por igual en invierno y verano.
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 1 hora y 30 minutos
Tiempo total 1 hora y 45 minutos
- 2 cebollas medianas picadas
- ¼ taza de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria grande en rodajas
- 1 libra de estofado de ternera
- ½ libra de estofado de cordero o carne molida
- 3 cucharaditas de sal marina o Vegeta
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ½ cucharadita de pimienta de Jamaica
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2 tazas de tomates cortados en cubitos
- 1 taza de agua caliente
- 2 libras de okra fresca o congelada
- 1 taza de vinagre *
- 1 cucharadita de jugo de limón
- Perejil fresco para servir
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En un horno holandés grande o en una olla antiadherente, saltee las cebollas en aceite hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue ajo, zanahorias, carne de res y cordero y saltee hasta que la carne esté ligeramente dorada por todos lados. Agregue especias, tomates y agua y hierva. Cubra, cocine y revuelva a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 45 minutos.
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* Mientras tanto, si lo usa fresco, lave la okra y recorte los tallos y las puntas cónicas (debería poder ver las semillas dentro de la okra). Si tu okra es grande, córtala por la mitad. Remoje la okra en vinagre y suficiente agua para cubrir. Escurrir, enjuagar y secar, luego proceder con la receta.
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Agregue la okra y el jugo de limón a la mezcla de carne. Agregue más agua si es necesario, para cubrir la okra. Cubra y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente muy suavemente. Retire la tapa y cocine hasta que el estofado alcance el grosor deseado. Verifique la sazón, agregando pimienta y sal marina al gusto.
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Sirva el guiso espolvoreado con perejil fresco picado junto con pan o arroz.
~ Consejo gratis ~
- No lave la okra fresca hasta justo antes de cocinarla; la humedad hará que las vainas se vuelvan viscosas. Guarde la okra sin cortar y sin cortar en una bolsa de papel o plástico en el refrigerador por no más de tres o cuatro días.
- Si las vainas están muy borrosas, frótelas con una toalla de cocina o con un cepillo de verduras para eliminar parte del “pelaje”.
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