Cuando hace frío afuera, calienta en la mesa. Otras recetas abundantes de invierno que se pegan a las costillas incluyen Tortellini de queso con salsa de mantequilla de ajo y los favoritos de carne molida de res como Best Sloppy Joes o los famosos sándwiches de carne suelta de Maid-Rite.
El otoño y el invierno en el medio oeste significan la temporada de caza, y eso significa que los congeladores están llenos de deliciosos cortes de carne de venado.
Si nunca lo has intentado, ahora podría ser el momento de hacer amigos con algunos cazadores. La carne de venado es reconocida constantemente como una de las carnes rojas más delgadas y nutritivas. Tiene un bajo contenido de grasas saturadas, pero es rico en hierro, ácido linoleico y vitaminas B, lo cual es excelente para el apoyo cardíaco y el sistema nervioso.
Después de todo, el venado es el animal original alimentado con pasto. Tres onzas de carne de venado tienen solo 134 calorías, 2.7 gramos de grasa total, con 1.1 gramos de grasa saturada.
Esta receta es fácil de preparar en una tarde o noche, y se puede hacer en unas pocas horas en la estufa, un poco más rápido en una olla instantánea o un poco más lento en la olla de barro. Las tres técnicas deliciosas se describen a continuación. Entonces oficialmente no tienes excusa para no probar este maravilloso guiso.
Una vez que esté listo, toma la hogaza de pan crujiente más cercana y termina la botella de rojo con tu más cercano y querido.
¿A qué sabe la carne de venado?
Además de ser saludable y delicioso? La carne de venado se describe como rica o terrosa, a menudo con toques de bellotas, plantas sabrosas y hierbas que los ciervos disfrutaron durante su vida.
También se considera que no es tan jugoso como la carne de res, sino más suave y más firme.
Aquí hay un consejo para suavizar el sabor, si desconfía del sabor juguetón de la carne de venado: sumérjalo en leche en su refrigerador durante 2 días para reducir la marea; ¡la leche también ablanda la carne!
Cómo hacer estofado de venado:
Cocina:r este estofado en la estufa es rápido y fácil. Agregar los ingredientes por pasos mantiene la carne tierna y las verduras perfectamente cocidas.
- Primero, seque la carne de venado con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Luego, caliente un poco de aceite de oliva en un horno holandés a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Agregue la carne en una sola capa, teniendo cuidado de no hacinamiento, y cocine hasta que se dore por un lado. Resiste la tentación de mover la carne; se dorará mejor si no se empuja.
- Voltee cada trozo de carne de venado y continúe dorando el otro lado. Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto de la carne de venado en lotes, usando más aceite con cada lote.
- Luego caliente un poco más de aceite de oliva en la olla y saltee las cebollas y el apio hasta que estén suaves. Agregue el ajo y cocine por otro minuto.
- Luego, agregue la harina y cocine hasta que se dore ligeramente, aproximadamente dos minutos. Agregue la pasta de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y la carne de venado. Raspe cualquiera de las partes doradas en el fondo de la olla.
- Lleve el guiso a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante una hora.
- Después de la primera hora, agregue las zanahorias y las papas. Vuelva a hervir el fuego, luego reduzca el fuego, tape y cocine a fuego lento durante una hora más, hasta que la carne esté tierna.
- Retire las hojas de laurel y el tomillo manantiales. Agregue los guisantes y cubra por 5 minutos.
- Ajuste el condimento si lo desea y sirva en tazones grandes, con ese pan crujiente si lo tiene.
Estofado de carne de venado instantáneo:
Todavía tienes que dorar la carne de venado para que tenga esa corteza deliciosa. Se necesita un poco de paciencia, pero será un poco más rápido que en la estufa.
- Gire la olla instantánea a la configuración SAUTE. Luego, seque la carne de venado con una toalla de papel. Sazone cada pieza con sal y pimienta.
- Agrega un poco de aceite de oliva. Una vez que el aceite esté caliente y brillante, agregue la mitad de la carne de venado. Los cubos deben estar en una sola capa y no demasiado apretados para que se doren bien.
- Deje que los cubos de carne de venado se cocinen sin perturbar durante 4 a 5 minutos (resista el impulso de mover la carne), hasta que el fondo de los cubos desarrolle una corteza de color marrón oscuro y salga de la sartén fácilmente. Voltee cada trozo de carne de venado y continúe dorando el otro lado.
- Transfiera la carne dorada a un tazón y dore el resto de la carne de venado en lotes, usando más aceite con cada lote.
- Retire el lote final de carne de venado dorada al tazón con el primer lote. Agregue el aceite de oliva restante y las cebollas a la olla instantánea. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos.
- Agregue el ajo a la olla instantánea y revuelva durante un minuto hasta que esté fragante.
- Luego, agregue la harina y cocine hasta que se dore ligeramente, aproximadamente dos minutos. Agregue la pasta de tomate, el vino, el caldo, las hojas de laurel, el tomillo y la carne de venado, junto con los jugos de la carne en el tazón.
- Agregue el caldo de pollo y use una cuchara para raspar los trozos marrones del fondo de la sartén.
- Asegúrese de retirar hasta el último trozo de comida pegada para que no reciba una advertencia de “quemadura” de la olla a presión.
- Agregue las zanahorias y las papas. No revuelva el estofado nuevamente.
- Cierra y sella la olla instantánea. Cocine a alta presión durante 35 minutos, luego permita que la presión se libere naturalmente durante 10 minutos. Ventile para liberar cualquier presión restante, luego abra cuidadosamente la tapa. Retire y deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
- Agregue los guisantes y revuelva para calentar. Servir caliente.
Estofado de venado en una olla de cocción lenta:
- El dragado de la carne en harina, sal y pimienta antes de dorar se asegura de que este estofado de venado de cocción lenta sea espeso y delicioso.
- Agregue hojas de laurel, tomillo, pasta de tomate, papas, zanahorias, cebolla, apio y ajo a la olla de barro.
- Combine la harina, 1/8 cucharadita de sal y 1/8 cucharadita de pimienta en un plato poco profundo. Dragar los cubos de carne de venado en la mezcla de harina y reservar.
- Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto; añadir venado. Cocine de 4 a 5 minutos por un lado, luego voltee la carne y continúe dorando los lados, trabajando en lotes. Transfiere el venado dorado a un tazón mientras trabajas.
- Cuando toda la carne se dore, agregue la carne de venado a la olla de cocción lenta. Vierte el vino y el caldo sobre la carne. Cubra y cocine a BAJO 7 1/2 horas o hasta que la carne esté tierna. Deseche la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
- Agregue los guisantes y cocine por otros 10 minutos hasta que estén calientes. Servir inmediatamente.
Acomódese hasta un plato de estofado de venado, hecho con proteínas magras, vino tinto y muchas verduras de invierno. Si tienes la suerte de tener carne de venado a mano, definitivamente no te la puedes perder. Cocina: americana Tiempo de preparación: 30 minutos Tiempo de cocción: 2 horas 30 minutos Tiempo total: 3 horas Porciones: 8 porciones Calorías: 288 kcal
- 1 (3 libras) de asado de venado cortado en cubos de 1½ pulgadas
- Sal y pimienta negra recién molida
- 3 cucharadas de aceite de oliva dividido
- 2 cebollas cortadas en cubitos
- 2 tallos de apio finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 3 cucharadas de harina para todo uso
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 1 taza de vino tinto seco ver notas
- 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 5 ramitas de tomillo fresco o 1 cucharadita seca
- 2 hojas de laurel
- 1 1/2 libras de papas nuevas lavadas y cortadas en cuartos
- 4 zanahorias peladas y en rodajas
- 1 taza de guisantes congelados
- Seque los trozos de carne de venado con una toalla de papel y sazone con sal y pimienta.
- Caliente 1 cucharada de aceite en un horno holandés o en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté humeando. Agregue la mitad de la carne en una sola capa y cocine, sin mover, hasta que se dore por un lado, aproximadamente 5 minutos.
- Voltee cada trozo de carne de venado y continúe cocinando hasta que se dore por el otro lado. Transfiere a un tazón. Calienta otra cucharada de aceite y repite con el venado restante hasta que se dore. Transfiera al tazón.
- Caliente la última cucharada de aceite hasta que brille. Agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que se ablanden, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.
- Agregue la harina y cocine hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 2 minutos. Agregue la pasta de tomate, el vino y el caldo de pollo, el tomillo, las hojas de laurel y el venado dorado con los jugos acumulados, raspando los pedazos dorados en el fondo de la sartén.
- Llevar a fuego lento, tapar y cocinar durante 1 hora.
- Agregue las papas y las zanahorias. Regrese a fuego lento, tape y cocine 1 hora más, hasta que la carne de venado esté tierna.
- Retire las hojas de laurel y los tallos de tomillo. Apague el fuego, agregue los guisantes y cubra por 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
Notas de receta
- La carne de estofado de res puede ser sustituida por la carne de venado.
- Para el vino tinto, me gustan las Côtes du Rhône o Pinot Noir.
- Se puede sustituir el vino por una taza adicional de caldo de pollo.
Nutrición
Calorías:: 288kcal
