Ingredientes
Lista de ingredientes
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4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
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1 taza de agua
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3 cucharadas de aceite de chile con hojuelas (ver Consejos), bien mezclado
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2 cucharadas de vinagre negro de Zhenjiang (ver Consejos)
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1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio
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1-2 cucharaditas de aceite de pimienta de Sichuan (ver Consejos)
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1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
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¼ cucharadita de sal kosher
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Una pizca de granos de pimienta verde molida de Sichuan (opcional; ver Consejos)
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8 onzas de fideos de vidrio de camote (ver Consejos)
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8 tazas de verduras chinas picadas, como yu choy o gai lan, o col o col rizada
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2 cucharadas de aceite de maní o canola
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4 huevos grandes
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Cacahuetes fritos, nueces de soya fritas, cilantro fresco y / o cebolletas en rodajas para decorar
Direcciones
Lista de verificación de instrucciones
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Paso 1
Lleve a ebullición una olla grande de agua a fuego alto. Lleve a ebullición el caldo y 1 taza de agua en una cacerola grande a fuego alto.
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Paso 2
Mientras tanto, combine el aceite de chile con hojuelas, vinagre, salsa de soya, aceite de pimienta, aceite de sésamo, sal y pimienta verde de Sichuan (si se usa) en un tazón pequeño. Dejar de lado.
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Paso 3
Cocine los fideos en el agua hirviendo hasta que estén suaves, de 6 a 8 minutos. Desagüe.
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Paso 4
Cocine las verduras en el caldo hirviendo hasta que estén tiernas y crujientes, de 1 a 2 minutos. Cubrir y retirar del fuego.
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Paso 5
Caliente el aceite de maní (o canola) en una sartén antiadherente grande. Rompe los huevos, uno a la vez, y cocina hasta que las claras estén firmes y las yemas todavía estén ligeramente líquidas, de 2 a 3 minutos.
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Paso 6
Divide la mezcla de aceite de chile entre 4 tazones poco profundos. Cubra cada uno con los fideos, las verduras y su caldo, y un huevo. Adorne con maní, nueces de soya, cilantro y / o cebolletas, si lo desea. Servir caliente.
Consejos
Consejos: aceite de chile Sichuan: se infunde una mezcla de especias de Sichuan en el aceite, que se mezcla con hojuelas de chile (no frito). El aceite se puede filtrar y los copos se pueden usar por separado.
Vinagre negro de Zhenjiang: a veces etiquetado como “Chinkiang”, este vinagre de arroz delicadamente agrio sazonado con azúcar y sal se usa en prácticamente todas las salsas frías de fideos y vegetales de Sichuan, y en otros platos agridulces.
Aceite de grano de pimienta de Sichuan: un aceite de acabado fragante infundido con aceites esenciales extraídos del grano de pimienta de Sichuan. Tiene un sabor más suave que toda la especia pero suficiente chispa para despertar la boca.
Granos de pimienta verdes de Sichuan: con un sabor claramente a limón que es diferente de los granos de pimienta rojos de Sichuan, los verdes complementan el pescado, el pollo y las verduras. China solo recientemente comenzó a exportarlos, por lo que son un poco más difíciles de encontrar.
Fideos de vidrio de camote: fideos largos, transparentes y masticables hechos de almidón de camote. Si bien son suaves por sí solos, los fideos absorben los sabores de lo que sea que estén cocinados.
información nutricional
Tamaño de la porción: 2 2/3 tazas de sopa y 1 huevo cada uno Por porción: 508 calorías; 27,1 g de grasa total; 5 g de grasa saturada; 186 mg de colesterol; 426 mg de sodio. 621 mg de potasio; 54,1 g de carbohidratos; 2,2 g de fibra; 1 g de azúcar; 13,4 g de proteína; 1711 UI de vitamina a iu; 41 mg de vitamina c; 111 mcg de folato; 146 mg de calcio; 3 mg de hierro; 26 mg de magnesio;
