¿Alguna vez has oído hablar de un sándwich tan popular que se ha convertido en un ingrediente por sí solo? Así es: el Philly Cheese Steak también puede ser pizza, papas fritas e incluso una sopa. Pero exploremos el verdadero negocio, el famoso sándwich que es amado (y debatido) por todos los que lo muerden.
Tierna carne fina, cebollas y trozos de provolone pegajoso en un bollo que absorbe hasta el último sabor. Nada podría ser mejor que esta receta, dentro o fuera de Filadelfia.
¿Qué es el filete de queso Philly?
Primero que nada, es un sándwich con su propio festival, que algún día me gustaría visitar. El sándwich de filete de queso es bastante simple: filete fino machacado, cebollas asadas y queso servido caliente en un rollo. En el sur de Filadelfia, donde es particularmente famoso, incluso hay una manera de pedirlo a su gusto:
- “One provolone with”: un filete de queso Philly con provolone y cebolla.
- “Un genio sin”: un filete de queso Philly con Cheese-Whiz, sin cebolla.
- “Dos estadounidenses, uno con, uno sin”: dos filetes de queso Philly con queso americano, uno con cebolla y otro sin cebolla.
- ¿Entendido? ¡Ahora eres fluido en filete de queso!
- (Mi adición favorita, aunque no sea auténtica, es la mayonesa).
¿De dónde es Philly Cheese Steak?
Irónicamente, es probable que el prototipo del filete de queso Philly fuera inventado por un vendedor de perritos calientes llamado Pat Olivieri en la década de 1930.
Para preparar su propio almuerzo un día, arrojó un poco de carne de res y cebollas a la parrilla y lo puso en un pan. (¡Incluso los vendedores de perritos calientes se cansan de los perritos calientes!) Un taxista olió el aroma celestial del sándwich y ordenó uno, y el resto es historia. Abrió el King of Steaks de Pat para servir su sándwich a un público más amplio.
Es cuando el sándwich se pone cursi en la década de 1940 que comienza el gran debate.
Uno de los empleados de Pat afirma haber inventado la adición de queso al sándwich, usando provolone. Pero otro empleado de una tienda de carne rival, Geno’s Steaks, insiste en que fue el primero en agregar queso. Esto fue hace mucho tiempo.
Para cuando la querida comida procesada Cheez-Whiz entra en escena en la década de 1950, el sándwich de bistec se había convertido oficialmente en el sándwich de bistec de queso y Pat’s y Geno todavía lo rechazan hoy en la misma cuadra en Filadelfia. Los fanáticos de los filetes de queso todavía pueden comer ambos, tal vez incluso por la misma comida.
¿Qué son las puntas de solomillo?
La punta de solomillo deshuesada es un corte de carne magra y más resistente, pero como está cerca de la sección de solomillo, es uno de los filetes de mejor calidad disponibles en la ronda. Lo machacamos para que quede súper tierno.
¿Es auténtica esta receta de filete de queso Philly?
Teniendo en cuenta la oscura historia de origen del sándwich y todas las diferentes formas en que a la gente le gusta la suya, creo que esta receta es muy buena y lo más parecida posible. Algunas personas agregan sal de ajo, algunas personas agregan pimientos, algunas personas incluso agregan hongos. En última instancia, es tu filete de queso, ¡así que hazlo de la manera que creas que lo disfrutarás!
¿Qué tipo de queso utilizas para Philly Cheese Steak?
Los tres tipos básicos que tradicionalmente adornan este sándwich son provolone, queso americano o Cheez-Whiz. Todo es una cuestión de preferencia personal. Por suerte para mí, me gustan todos.
¿Cuál es el mejor pan para Philly Cheese Steak?
Al seleccionar el pan, intente buscar un rollo masticable como un hoagie. El estándar de oro es de los panecillos horneados Hearth de Amoroso en Filadelfia. Es un poco crujiente por fuera con un interior suave y ligeramente duro.
¿Alguna vez has oído hablar de un sándwich tan popular que se ha convertido en un ingrediente por sí solo? Así es: el Philly Cheese Steak también puede ser pizza, papas fritas e incluso una sopa. Pero exploremos el verdadero negocio, el famoso sándwich que es amado (y debatido) por todos los que lo muerden.
Cocina: Americana
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 20 minutos
Porciones: 4 sándwiches
Calorías: 584kcal
- 1 1/2 libras de filetes de solomillo recortados
- 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal, dividido
- 1 cebolla grande picada
- Sal y pimienta negra recién molida
- 8 rebanadas finas (8 onzas) de queso provolone deli reducido a la mitad
- 4 sub rollos (6 pulgadas) parcialmente divididos longitudinalmente
- Pimientos rojos asados para servir, opcional
- Cortar la carne con el grano en trozos de 1 pulgada. Arregle en una sola capa entre dos hojas de envoltura de plástico o papel encerado y golpee hasta que el papel sea delgado.
- En una sartén grande a fuego medio-alto, caliente 2 cucharaditas de aceite hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un tazón pequeño.
- Agregue 2 cucharaditas a la misma sartén y caliente a fuego alto hasta fumar. Agregue la mitad de la carne a la sartén (las rebanadas pueden superponerse), sazone con sal y pimienta, y cocine hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 1 minuto por lado.
- Retire del fuego y coloque 8 capas de provolone sobre la carne de res. Usando una espátula, recoja la mitad de la mezcla de carne y provolone. Cubra la sartén hasta que el provolone se derrita, aproximadamente 1 minuto.
- Divida la mezcla de carne de res y provolone de manera uniforme entre 2 rollos, distribuya uniformemente la mitad de las cebollas sobre los sándwiches y vierta los jugos acumulados de la sartén sobre la carne. Envuelva cada sándwich firmemente en papel de aluminio y reserve.
- Repita con las 2 cucharaditas restantes de aceite, la mitad restante de carne de res, las 8 piezas restantes de provolone, los 2 rollos restantes y la mitad restante de las cebollas. Envuelva cada sándwich con fuerza y deje reposar durante aproximadamente 1 minuto. Sirva con pimientos rojos asados si lo desea.
Notas de receta
Para sustituir Cheez Whiz: Omita agregar queso con carne de res en el Paso 2. En un tazón pequeño apto para microondas, coloque en el microondas 3/4 taza de Cheez Whiz hasta que se caliente, y coloque una cuchara sobre los sándwiches ensamblados. Adaptado de Cook’s Country.
Nutrición
Calorías:: 584kcal
