Receta de galletas de merengue – Cocina con clase

Galletas De Merengue – ondulante, ligero y aireado, delicado y delicado, perfectamente crujiente y deliciosamente dulce. Estas cookies caprichosas son muy fáciles de hacer al seguir estos simples pasos y pautas. ¡Una gran receta nostálgica para agregar al libro de recetas y un regalo perfecto para las fiestas!

Receta de galletas de merengue

A mis hijos les encantan las galletas de merengue, quiero decir, ¿quién no? Saben a caramelo y se derriten en la boca.

Te encantará que se mantengan realmente bien y que sean un cambio divertido de la galleta típica. Además, son divertidos de personalizar con otros sabores, decorar con chispas festivas o sumergir en chocolate negro después de hornear y enfriar.

Además, los simples merengues son naturalmente libres de grasa y bajos en calorías, aunque no es que realmente estemos contando esta época del año, ¿verdad?

Y realmente el mezclador hace la mayor parte del trabajo aquí. La mezcla de galletas puede estar lista en menos de 10 minutos y solo requiere unos pocos alimentos básicos que probablemente ya tenga a mano. ¿No te encantan las recetas como esta?

Ingredientes de galletas de merengue:

Solo necesitas 5 ingredientes hacer galletas de merengue!

• Claras de huevo grandes
• Crema de tártaro
• Extracto de vainilla
• Azúcar granulada
• sal

¿Qué es la crema de tártaro?

Es un subproducto ácido y seco de la uva fermentada en vino. También se conoce como bitartrato de potasio, tartrato de hidrógeno y potasio o ácido tartárico.

Se usa comúnmente al batir claras de huevo porque acelera la creación de burbujas de aire y ayuda a estabilizar esas pequeñas burbujas de aire para que no se desinflen. Esto a su vez equivale a productos horneados más altos y resistentes.

La regla general cuando se usa crema de tártaro con claras de huevo es usar 1/8 cucharadita por clara de huevo.

Cómo hacer galletas de merengue:

• Mueva las parrillas, precaliente el horno y prepare bandejas para hornear: Coloque las parrillas del horno en el tercio superior e inferior del horno. Precaliente el horno a 225 grados. Forre dos bandejas para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.
• Agregue las claras, la crema de tártaro y la vainilla al tazón de la batidora:Agregue claras de huevo a un tazón para mezclar de metal o vidrio muy limpio de la batidora eléctrica si aún no lo ha hecho. Agregue crema de tártaro y extracto de vainilla.
• Batir a picos suaves con el accesorio batidor: Coloque la batidora con un accesorio para batir y mezcle la mezcla a velocidad media en picos suaves y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Luego, mientras mezcla a velocidad media en el transcurso de aproximadamente 1 minuto, espolvorea lentamente el azúcar granulada y agrega sal.
• Batir a picos rígidos y brillantes: Aumente la velocidad de la mezcladora a alta y batir hasta que se formen picos brillantes y espesos, esto llevará varios minutos.
• Transfiera la mezcla a la manga pastelera: Transfiera la mitad de la mezcla a una bolsa de tuberías con una punta de estrella grande (me gusta usar Ateco 826 a 829, que son de tamaños más pequeños a más grandes. Utilizo los más grandes para la forma de lágrima. Puede comprar un juego de 820 AQUÍ – enlace de afiliado).

¿Qué son los picos rígidos?

¿Se pregunta qué es realmente un pico rígido? Hay aproximadamente cuatro etapas principales de batir las claras de huevo para lograr picos rígidos.

• Primera etapa: las claras de huevo de tonos amarillentos comienzan a crear pequeñas burbujas y comienzan a ponerse espumosas y las estrellas de color se vuelven de un tono más blanquecino.
• Segunda etapa: las burbujas comienzan a apretarse y obtienen cintas suaves de picos suaves que se pliegan de inmediato y vuelven a la mezcla.
• Tercera etapa: alcanza picos firmes medianos que se sostienen un poco mejor, pero los picos se enrollan (cuando levanta el batidor del merengue) esta etapa no se canaliza y mantiene una forma definida, así que siga mezclando.
• Cuarta etapa: finalmente hay picos rígidos (como se muestra arriba). La mezcla es espesa y brillante y sostiene una punta puntiaguda vertical. Perfecto para tuberías y lo que quieres buscar aquí.

Cómo hornear galletas de merengue:

• Tubo sobre bandejas preparadas: Coloca el merengue en rondas o formas de lágrima (similar a los estilos mostrados arriba, aunque pueden ser más superficiales si lo deseas) de aproximadamente 1 1/4-pulgada de ancho, y espaciando cada uno aproximadamente 1 pulgada de distancia. Repita con la mezcla restante.
• Hornee, cambiando las bandejas hasta la mitad: Transfiera las bandejas para hornear a las parrillas en el horno precalentado. Hornee 30 minutos, luego cambie y gire las bandejas para hornear y continúe horneando 30 minutos.
• Descansar en horno caliente: Apague el horno y deje merengues en el horno caliente para que descansen 1 hora (o 2 horas en un día húmedo) para que se sequen.
• Retirar y dejar enfriar: Retirar del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir.

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¿Qué pasa con el uso de una batidora de mano eléctrica?

También hice esta receta muchas veces usando una batidora de mano eléctrica. Si bien funciona de maravilla, solo se necesita aproximadamente el doble de batido a alta velocidad para alcanzar picos rígidos.

¿Puedo hacerlos con otras variaciones de sabor?

Sí, pero tenga en cuenta que los merengues pueden no ser tan rígidos y tomar más tiempo para hornear. En las pruebas probé cacao en polvo para merengues de chocolate (4 cucharadas de cacao holandés), que doblé en la mezcla de merengue al final. Los picos de merengue no eran tan rígidos (probablemente debido a la grasa del cacao) y las galletas tardaron más en hornearse y secarse.

Luego probé 1 oz. fresas liofilizadas (que trituré hasta obtener polvo fino y también agregué un poco de remolacha en polvo para colorear) y me encontré con algo similar. Los merengues eran realmente más rígidos (las fresas muy secas hechas para picos muy rígidos), sin embargo, los picos no se mantuvieron tan bien durante la cocción y tomó más tiempo cocinarlos. Ambas variaciones sabían muy bien y se veían bonitas, eran más problemáticas.

Una buena opción es usar extracto de almendras o extracto de limón aquí en lugar de vainilla si lo desea. O agregue semillas de 1 vainilla además del extracto de vainilla.

¿Qué pasa con las mezclas?

Puede agregar cosas como pacanas finamente picadas o mini chips de chocolate a la masa de merengue, pero tenga en cuenta que no podrá colocar la mezcla, sino que coloque cucharadas de la mezcla en las bandejas preparadas.

¿Puedo teñirlos con colorante alimentario?

Sí. Estos también se pueden teñir con una gota de dos colorantes en gel para alimentos, o unas cucharaditas de remolacha en polvo para obtener un rosa natural.

¿Cómo deben almacenarse?

Almacene los merengues en un recipiente hermético sin humedad y en un lugar fresco. Evite almacenar con otros alimentos con humedad.

¿Cuánto tiempo guardan?

Los merengues deben mantenerse bien si se almacenan adecuadamente durante aproximadamente 2 semanas. También se pueden congelar durante 2 meses.

Consejos para las cookies de merengue:

• Use claras de huevo a temperatura ambiente. Llegarán a picos más altos que los blancos fríos.
• Las claras de huevo son más fáciles de separar de las yemas cuando están frías, así que separe primero y luego descanse a temperatura ambiente.
• Asegúrate de que no haya yema en las claras o de lo contrario no se batirán con picos rígidos. Me gusta trabajar con un huevo a la vez rompiéndolo en un tazón más pequeño primero y luego agregarlo al tazón para mezclar si no tiene ninguna yema. Tenga cuidado con los bordes irregulares de la cáscara al separar la clara y la yema, ya que siempre tienden a romper la yema.
• Espere para agregar azúcar hasta la mitad. Se agrega demasiado pronto y los blancos tampoco se agitan, se agrega demasiado tarde y el azúcar no se disuelve.
• No te saltes la crema de tártaro. Esto es crucial ya que estabiliza a los blancos para que retengan sus picos rígidos. He oído que el doble de la cantidad de vinagre también puede funcionar, pero la crema de tártaro siempre ha funcionado mejor para mí, así que me quedo con ella.
• Recomiendo usar un tazón de vidrio o metal, ya que estos no tienden a que el aceite residual se adhiera a ellos de la misma manera que el plástico.
• Evite los días muy húmedos ya que los picos tampoco se mantendrán. Si es un día bastante húmedo, puede considerar agregar 2 cucharaditas de maicena (mezclada con azúcar primero) ya que esto también puede ayudar a estabilizar las claras de huevo además de la crema de tártaro.
• También en días húmedos, asegúrese de dejar los merengues en el horno durante el mayor tiempo posible, de modo que los seque por completo.

Más recetas de galletas clásicas para probar:

Un regalo ondulante, ligero y aireado, delicado y delicado, perfectamente crujiente y deliciosamente dulce. Estas cookies caprichosas son muy fáciles de hacer, siempre y cuando siga algunos pasos y pautas simples. ¡Una gran receta nostálgica para agregar al libro de recetas y un regalo perfecto para las fiestas!

Porciones: 60 galletas (aprox.)

Tiempo de preparación 25 minutos

Tiempo de cocción 1 hora

Tiempo de descanso 1 hora

Tiempo total 2 horas 25 minutos

• 4 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (ver notas)
• 1/2 cucharadita de crema de tártaro
• 3/4 cucharadita de extracto de vainilla
• 3/4 taza (150 g) de azúcar granulada
• 1/8 cucharadita de sal

1. Coloque las parrillas del horno en el tercio superior e inferior del horno *. Precaliente el horno a 225 grados. Forre dos bandejas para hornear con borde de 18 por 13 pulgadas con papel pergamino.

2. Agregue las claras de huevo al tazón de metal o vidrio de la batidora eléctrica de pie ** si aún no lo ha hecho. Agregue crema de tártaro y extracto de vainilla.

3. Coloque la batidora con un accesorio para batir y mezcle la mezcla a velocidad media en picos suaves y espumosos, aproximadamente 1 minuto. Luego, mientras se mezcla a velocidad media en el transcurso de aproximadamente 1 minuto, espolvoree lentamente el azúcar granulada y agregue sal.

4. Aumente la velocidad de la mezcladora a alta y batir hasta que se formen picos brillantes muy gruesos, esto tomará varios minutos.

5. Transfiera la mitad de la mezcla a un ajustador de bolsas con una punta de estrella grande *** (me gusta usar las puntas Ateco 826 – 829 dependiendo de la forma deseada).

6. Coloque el merengue en rondas o formas de lágrima de aproximadamente 1 1/4-inch de ancho, y espaciando cada una aproximadamente 1 pulgada de distancia. Repita con la mezcla restante.

7. Transfiera las bandejas para hornear a las parrillas en el horno precalentado. Hornee 30 minutos, luego cambie y gire las bandejas para hornear y continúe horneando 30 minutos. Apague el horno y deje los merengues en el horno caliente para que descansen 1 hora (o 2 horas en un día húmedo).

8. Retirar del horno y dejar enfriar al menos 10 minutos antes de servir. Almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente, libre de humedad.

POSIBLES VARIACIONES

• Cambie el extracto de vainilla por otro saborizante como el extracto de almendras o el extracto de limón.
• Doble las pacanas finamente picadas o las mini chispas de chocolate, mezcle con una cucharada llena sobre las bandejas para hornear en lugar de las tuberías.
• Espolvorea merengues con chispas de cristal sin azúcar o azúcar antes de hornear.
• Sumerja los merengues enfriados en chocolate derretido y déjelos reposar.