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Receta de Galletas saludables de pastel de zanahoria (¡hechas con aceite de coco + sin lácteos!)

Voy de camino a Minneapolis por el resto de la semana. Para aquellos de ustedes que no saben, en realidad nací y crecí en Minnesota. Fui a la universidad y comencé mi primer trabajo allí. No fue sino hasta 2014 que decidí mudarme a Chicago.

Es curioso que Abra también sea de Minnesota (¡aunque no nos conocíamos antes de que ella trabajara para AK!). Estoy súper emocionado de seguir trabajando en los nuevos sitios web de Ambitious Kitchen y Ambitious Home + también reviso algunos estudios de fitness y nuevos restaurantes en MN mientras estoy allí. ¡¿Alguna recomendación?! Deje un comentario a continuación y hágame saber sus favoritos.

Suficiente charla sobre mí. ¡Es tiempo de galletas!

Levanta la mano si el pastel de zanahoria es tu pastel favorito de todos los tiempos, o como me gusta llamarlo el Oprah de los pasteles. Ya sabes, elegante y sofisticado, pero también es algo que todos pueden amar.

Estas galletas masticables de pastel de zanahoria fueron hechas por primera vez en 2014, también conocido como el año en que me obsesioné con convertir mis pasteles y panes favoritos en versiones de galletas pequeñas y saludables. Dado que el Día de la Madre está a la vuelta de la esquina, pensé que era la oportunidad perfecta para presentarte nuevamente estos gloriosos pasteles para bebés, también conocidos como galletas saludables para pastel de zanahoria.

Ingredientes en galletas saludables de pastel de zanahoria

Una de las razones por las que amo estas hermosas galletas es porque están llenas de ingredientes nutritivos y cubiertas con un glaseado de canela. Esto es lo que necesitará:

  • Harina blanca integral: también puedes usar harina de hojaldre integral
  • Bicarbonato de sodio y sal: para hornear correctamente estas galletas de pastel de zanahoria
  • Canela y nuez moscada: la canela y la nuez moscada hacen el último combo de especias para pastel de zanahoria
  • Aceite de coco: Me encanta hornear con aceite de coco y agrega la cantidad justa de humedad a estas galletas
  • Azúcar marrón oscuro: Creo que el azúcar moreno oscuro agrega la dulzura perfecta. También puedes usar azúcar de coco.
  • Huevo: para ayudar a enlazar estas cookies. No lo he probado, pero puedes intentar usar un huevo de lino para mantener estos veganos.
  • Vainilla: solo necesita un toque de vainilla para obtener un sabor acogedor adicional
  • Zanahorias ralladas: ¡porque estas son galletas saludables de pastel de zanahoria!
  • Copos de avena: la avena le da a las galletas una textura deliciosamente masticable al igual que su galleta de avena favorita. No sugeriría usar avena cortada en acero en esta receta, pero siéntase libre de usar avena enrollada sin gluten.
  • Coco rallado sin azúcar: Me encanta agregar coco para obtener más de ese verdadero sabor de pastel de zanahoria. Mmm
  • Nueces picadas o nueces: ¡Me encanta el crujido de nueces o nueces en cada bocado!
  • Pasas: Soy un gran admirador de las pasas en mi pastel de zanahoria, ¡qué bueno!
  • Azúcar en polvo: combine el azúcar en polvo con un poco de leche de almendras y canela para hacer un glaseado de canela ligero y fácil.

Juntos se combinan en una galleta que sabe exactamente como una rebanada de pastel de zanahoria. ¿Y me atrevo a decir que incluso podrías disfrutarlos en el desayuno? SÍ TU PUEDES.

¿Qué hace que estas galletas de pastel de zanahoria sean saludables?

Estas galletas están hechas con harina de trigo integral nutritiva y avena como base. También son bajos en grasa, sin mantequilla y sin lácteos, con humedad que proviene de zanahorias ralladas y un poco de aceite de coco. ¡Empacan un gran aporte nutricional con una taza llena de zanahoria rallada! Sospecho que incluso podrías hacerlos veganos al sustituir la mitad de un plátano o al usar un huevo de lino para el huevo. ¡Vuélvete loco, niños!

Realmente hice estas cookies tres veces diferentes antes de decidir sobre esta versión. Probé uno con mantequilla marrón, otro con jarabe de arce en lugar de azúcar moreno y el último con más avena y un glaseado de queso crema. De hecho, me encantaron todas las versiones (¡especialmente la de mantequilla dorada!). Sin embargo, quería que fueran una excelente nutrición nutricional de galletas, que no tuvieran lácteos y que además fueran súper sabrosas.

En las notas debajo de la receta real a continuación, verá todos mis consejos para las sustituciones.

Personaliza estas galletas de pastel de zanahoria

Estas galletas saludables de pastel de zanahoria se pueden personalizar fácilmente para satisfacer sus preferencias de sabor y / o necesidades dietéticas.

  1. Para hacer vegano: Reemplace el huevo con medio plátano grande o un huevo de lino.
  2. Para hacer sin gluten: Recomiendo una harina GF para todo uso para el trigo integral. También puedes probar la harina de garbanzos.
  3. Usar mantequilla: También puede usar 1/4 taza de mantequilla derretida en lugar de aceite de coco si no está libre de lácteos y prefiere hornear con mantequilla.
  4. Ir refinado sin azúcar: Siéntase libre de sub azúcar morena con azúcar de coco o con jarabe de arce. Tenga en cuenta que si usa jarabe de arce, sus galletas serán más parecidas a un pastel.
  5. Añade un poco de indulgencia: Si le gusta el queso crema (y no está libre de lácteos), intente agregar una cucharada colmada de queso crema ablandado al glaseado antes de mezclarlo; ¡hace que el glaseado sea súper cremoso y delicioso!

Estas galletas se ponen crujientes en el fondo y en el exterior, pero son deliciosamente suaves y masticables en el medio. Secretamente deseando tener mejillas de ardilla para un óptimo almacenamiento de galletas de pastel de zanahoria.

Cómo almacenar galletas de pastel de zanahoria

A temperatura ambiente: estas cookies se mantendrán vigentes durante 5 días a temperatura ambiente en climas más fríos en un recipiente hermético. Si está húmedo, recomiendo transferir las galletas a la nevera en un recipiente de vidrio después de un día o dos.

Congelarlos: simplemente espere a que se enfríen por completo, luego transfiéralos a una bolsa reutilizable para congelar o a un recipiente forrado con cera o papel pergamino. Me gusta colocarlos en una sola capa para evitar que se rompan las cookies. Las cookies se mantendrán bien hasta por 2 meses. Una vez listo para comer, simplemente descongele a temperatura ambiente; Recomiendo glasearlos después de descongelar.

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Como puede ver, no serán los únicos con una verdadera obsesión por el pastel de zanahoria.

Sé que te ENCANTARÁN estas galletas saludables de pastel de zanahoria. Si los haces, me encantaría que dejes un comentario y una calificación, ¡así que sé cómo te gustaron! Alienta a otros a hornearlos también. ¡besos y abrazos!

Galletas saludables de avena y pastel de zanahoria (¡hechas con aceite de coco!)

Deliciosas galletas saludables de pastel de zanahoria rebosantes de coco, pasas y nueces. ¡Estas galletas de avena de pastel de zanahoria endulzadas naturalmente saben igual que el pastel de zanahoria que conoces y amas, pero son lo suficientemente saludables como para disfrutarlas en el desayuno!

  • 3/4
    taza
    harina blanca de trigo integral o harina integral de hojaldre

  • 1/2
    cucharilla
    bicarbonato de sodio

  • 1/4
    cucharilla
    sal

  • 1 1/2
    cucharaditas
    canela

  • 1/8
    cucharilla
    nuez moscada

  • 1/4
    taza
    aceite de coco, derretido y enfriado

  • 1/2
    taza
    azúcar morena oscura (o azúcar de coco)

  • 1
    huevo

  • 1
    cucharilla
    extracto de vainilla

  • 1
    taza colmada de zanahorias ralladas

  • 1 1/4
    tazas
    copos de avena

  • 1/3
    taza
    coco rallado sin azúcar

  • 1/4
    taza
    nueces picadas o nueces

  • 1/4
    taza
    Pasas

  • Para el glaseado:
  • 1/4
    taza
    azúcar en polvo

  • 1-2
    cucharaditas
    leche de almendras sin azúcar

  • pizca de canela

  1. Precaliente el horno a 350 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, la canela, la nuez moscada y la sal.

  3. En un recipiente grande separado, mezcle el aceite de coco, el azúcar morena, el huevo y la vainilla hasta que estén bien combinados; siguiente doblar en zanahorias ralladas. Agregue la mezcla de harina y mezcle con una cuchara de madera hasta que se combine. Doblar en avena, coco, nueces y pasas.

  4. Use una cucharada pequeña de galletas y colóquelas por cucharadas en una bandeja para hornear preparada. Aplanar suavemente con la mano. Hornee por 9-11 minutos o hasta que estén doradas alrededor de los bordes. Enfríe las galletas durante unos minutos en la bandeja para hornear antes de transferirlas a una rejilla para terminar de enfriar.

  5. Para hacer el glaseado: combine el azúcar en polvo, la leche de almendras y la canela en un tazón. Rocíe un poco sobre las galletas, luego deje secar. Hace unas 18 galletas.

Siéntase libre de dejar de lado las pasas, las nueces o el coco si no los prefiere. También puede sustituir cualquier nuez o fruta seca.

PARA HACER VEGANO: Reemplace el huevo con medio plátano grande o un huevo de lino.

PARA HACER SIN GLUTEN: Recomiendo una harina GF para todo uso para el trigo integral. También puedes probar la harina de garbanzos.

También puede usar 1/4 taza de mantequilla derretida en lugar de aceite de coco si no está libre de lácteos y prefiere hornear con mantequilla.

Siéntase libre de sub azúcar morena con azúcar de coco o con jarabe de arce. Tenga en cuenta que si usa jarabe de arce, sus galletas serán más parecidas a un pastel.

Si le gusta el queso crema (y no es DF), intente agregar una cucharada colmada de queso crema ablandado al glaseado antes de mezclarlo; ¡hace que el glaseado sea súper cremoso y delicioso!

Nutrición

Porciones: 18 galletas

Tamaño de la porción: 1 galleta

Calorías 136kcal

Gordo: 6.6g

Carbohidratos: 18,1g

Fibra: 2g

Azúcar: 9g

Proteína: 2,4 g

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