Mi hermano, mi cuñada y su adorable niña de un año, Ramona, nos visitaron la semana pasada. Nos divertimos mucho. Me encantaba jugar con mi sobrinita, es una muñeca. Mi hermano y su esposa son expertos culinarios, así que pasamos mucho tiempo en la cocina. Fue divertido tener una pareja con quien cocinar y comer. Una de mis recetas favoritas de la semana fue Gianduja Gelato de David Lebovitz.
Mi hermano vivió en Italia durante un par de años. Solía escribir a casa y alardear del excelente helado. Nunca antes había probado el helado, pero tenía muchas ganas de hacerlo después de leer sus cartas. Por suerte, cuando nos graduamos de collage mi papá nos mandó de viaje a Europa. Mi hermano fue mi guía turístico personal. Visitamos Milán, Como, Venecia, Pisa, Cinque Terre, Biella y Roma. Fueron unas vacaciones increíbles. Me enamoré del hermoso paisaje de Italia, la gente y, por supuesto, la comida.
Aún recuerdo mi primera experiencia en una heladería en Milán. Fue una de nuestras primeras paradas después de bajar del avión. Mis ojos se iluminaron tan pronto como vi las interminables opciones de helado fresco y cremoso. Tuve que pedirle a mi hermano que tradujera algunos de los sabores, ¡había tantos! Creo que me puse de pie y miré la caja de helado durante al menos diez minutos. Estaba asombrado y no podía decidir qué sabores elegir. Mi hermano me dijo que me diera prisa y que no me preocupara porque al final tendría tiempo de probarlos todos.
Estuvimos en Italia durante dos semanas y disfrutamos del helado todos los días. Me encantó. El helado que hicimos la semana pasada me volvió a colocar en esa primera heladería en Milán. Gianduja es un dulce italiano hecho de avellanas y chocolate con leche. Si eres fan del chocolate con avellanas, este es tu glato. Es rico, cremoso, suave y divino. ¡Es lo mejor!
*Necesitas una máquina para hacer helados para esta receta. Usamos nuestra máquina de helados Cuisinart para hacer este helado: funciona como magia.*
Helado Gianduja
- 1-1/2 tazas 185 gramos de avellanas tostadas
- 1 taza de 250 ml de leche entera
- 2 tazas de 500 ml de crema espesa
- 3/4 taza 170g azúcar
- 1/4 cucharadita de sal gruesa
- 4 oz de chocolate con leche con al menos 30 % de sólidos de cacao, picado
- 5 yemas de huevo grandes
- 1/8 cucharadita de extracto de vainilla
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1. Frote las avellanas tostadas en un paño de cocina después de tostarlas para eliminar la mayor parte posible de la piel parecida al papel. Deseche las pieles. Picar las avellanas en un procesador de alimentos o licuadora hasta que estén finamente picadas.
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2. Caliente la leche con 1 taza de la crema, el azúcar y la sal en una cacerola. Una vez caliente, retira del fuego y añade las avellanas tostadas picadas. Cubra y deje reposar durante 1 hora y media.
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3. Ponga los trozos de chocolate con leche en un tazón grande. Caliente la 1 taza restante de crema en una cacerola mediana hasta que comience a hervir. Vierta la crema sobre los trozos de chocolate con leche y revuelva hasta que el chocolate esté completamente derretido y suave. Coloque un colador de malla sobre la parte superior del recipiente.
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4. Vierta la leche con infusión de avellana a través de un colador en una cacerola mediana. Exprima las nueces con las manos para extraer la mayor cantidad posible del líquido sabroso. Deseche las avellanas.
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5. Vuelva a calentar la mezcla infundida con avellanas. En un recipiente aparte, mezcle las yemas de huevo. Si no tiene un recipiente con fondo de goma, colóquelo sobre un guante de goma o una toalla de cocina humedecida para el siguiente paso. Vierta lentamente la mezcla tibia de avellanas en las yemas de huevo, batiendo constantemente, luego raspe las yemas de huevo calentadas nuevamente en la cacerola.
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6. Revuelva la mezcla constantemente a fuego medio con una espátula de madera o de plástico resistente al calor, raspando el fondo mientras revuelve, hasta que la mezcla espese y cubra la espátula. Vierta la crema pastelera a través del colador y revuélvala en el chocolate con leche derretido. Agregue la vainilla y revuelva hasta que se enfríe sobre un baño de hielo.
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7. Enfríe bien la mezcla en el refrigerador, luego congélela en su máquina para hacer helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
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8. Sirva inmediatamente para obtener un helado suave y terso. Coloque el helado en un recipiente y congélelo para obtener un helado más firme.
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Nota: para tostar las avellanas, coloque las avellanas en un horno a 350 grados durante diez minutos. Revuelva una vez mientras se asa. Retirar del horno y dejar enfriar y luego quitar la piel.
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