“Heavenly” es realmente el único adjetivo que pude encontrar para describir este helado casero de leche de coco ligeramente endulzado con infusión de lichis frescos, jengibre y lima.
¿Cómo se me ocurrió la loca idea de poner lichis en un helado? ¡Te diré! El fin de semana pasado estuve en el norte de California divirtiéndome, corriendo por las secuoyas, comiendo burritos veganos de 5 libras en Santa Cruz y escogiendo mi futura mansión en Pacific Heights de San Francisco. Luego, el domingo, volví a casa en Los Ángeles, y si alguna vez has hecho este viaje por la costa de California, sabes que hay puestos de frutas por todas partes con los productos más increíbles. Carteles pintados a mano que anuncian 7 aguacates por $ 1 o 4 pomelos rojos del tamaño de su cabeza por $ 1 – no encontrará mejores ofertas o frutas de mejor calidad en ninguna parte. ¡Me detuve en uno de esos lugares y encontré lichis por $ 3 / libra! Teniendo en cuenta que los lichis son mi fruta favorita absoluta, puedo o no haber comprado más lichis de los que podía llevar …
Si nunca has comido un lichi (¿qué te pasa?), Es una pequeña fruta blanca translúcida que originalmente proviene de China. Su sabor es totalmente indescriptible, con dulces sabores tropicales nectarios. Además, se parecen a un globo ocular:
De vuelta a casa, mirando mi pila de lichis, estaba tratando de averiguar qué podía hacer con ellos. Dado que estamos en pleno verano aquí, el helado de leche de coco vegano parecía el uso perfecto. Los lichis son un maridaje natural con coco, y realmente he clavado la receta base de helado de leche de coco. Entonces, después de agregar un poco de lima y jengibre y esas cosas, esto se convirtió en un postre helado como ninguno que haya probado. Sé que parece un poco fuera de lo común, pero si puedes conseguir algunos lichis (están en temporada) y tienes una máquina para hacer helados ($ 50 en Amazon), dale una oportunidad a este, no lo harás. Sentirlo.
Rinde aproximadamente 6 porciones
Ingredientes:
- 1 lata de leche de coco entera
- 1 lata de leche de coco light
- 12-15 lichis
- 2 cucharadas de jengibre fresco
- 1 lima (jugo + ralladura)
- 1/4 taza de jarabe de arce
- 1 cucharadita de vainilla
- pizca de sal
- 1 cucharada de vodka o ron (opcional)
- 1/4 taza de copos de coco secos
Paso uno
La parte más difícil de esta receta es preparar los lichis. Es necesario quitar la capa exterior roja y luego quitar la piedra grande en el centro. Una vez hecho esto, agregue la pulpa de lichi translúcida en una licuadora junto con la leche de coco, el jengibre fresco, el jugo de lima (reserve la lima para rallarla más tarde), un poco de jarabe de arce, un poco de vainilla y una pizca de sal. Licúa hasta que quede suave y dale un sabor; los sabores cambiarán después de congelarse, pero ahora tendrás una buena idea si es necesario ajustar algo.
El vodka es opcional, pero muy recomendable. Verá … el vodka no se congela como el agua, por lo que cuando mezcla solo una cucharada con el helado, le da una consistencia cremosa encantadora una vez que está completamente congelado, mientras que los otros ingredientes por sí solos * pueden * tener una tendencia a volverse un poco demasiado glacial.
Segundo paso
Vierta esta mezcla en un tazón grande y colóquela en el refrigerador para que se enfríe por completo. Mientras tanto, prepara las guarniciones. Este helado se lleva a un nivel completamente diferente al tostar algunos copos de coco secos y espolvorear por encima. Hice esto agregando hojuelas de coco a una bandeja para hornear y metiéndolo en el asador durante 5 minutos. También puede rallar esa lima y reservar para decorar más tarde.
Paso tres
Con la mezcla fría, siga las instrucciones de su heladera para, ya sabe, hacer el helado. En ese punto, es probable que todavía sea bastante suave. Agregue a un recipiente frío (usé un molde para pan) y congele durante al menos 3 horas hasta que esté firme. Se mantendrá durante más de 5 días en el congelador. Cuando esté listo para servir, déjelo descongelar en la encimera durante unos 10 minutos para que sea más fácil de sacar. Adorne con la ralladura de lima y coco tostado para una felicidad adicional.
