El jambalaya criollo, también conocido como jambalaya rojo, tiene raíces en la cocina africana, francesa y española, todo a través de Louisiana. Así que pensé en ir un paso más allá y preparar este plato a base de arroz con algo especial de mi estado natal de Wisconsin.
Debido a que a muchas personas les gusta hacer jambalaya con salchicha kielbasa en lugar de Andouille, decidí ponerme un poco salvaje y usar CheddarWurst®, una fabulosa salchicha de Wisconsin que está hecha con (como te puedes imaginar) queso cheddar atado a través de los enlaces. Tienes que probarlo, y una vez que lo hagas, te enamorarás.
Si bien puedes sacar a la chica de Wisconsin, ¡no puedes sacar a Wisconsin de la chica! Vengo de la tierra de la cuajada de queso y la mantequilla; Nuestra bebida estatal es la leche.
¿Es auténtica esta receta de jambalaya estilo Wisconsin? Teniendo en cuenta que el jambalaya es uno de los alimentos de fusión originales, creo que está bien improvisar si no puedes llegar al Big Easy. Cambio cursi y todo, creo que se acerca bastante.
Te dejaré ser el juez.
¿Cuál es el origen de Jambalaya?
El jambalaya criollo data del siglo XIX y proviene directamente del barrio francés de Nueva Orleans. Los cocineros españoles querían hacer paella, pero no podían pagar los altos precios del azafrán, por lo que agregaron tomates al arroz.
A diferencia de Cajun jambalaya, que nunca usaba tomates, esta nueva versión era amada por su sabor contundente y su flexibilidad de ingredientes.
¿Qué es jambalaya?
Admito que es difícil distinguir la diferencia entre jambalaya y otra comida tradicional de Nueva Orleans, especialmente para alguien que nació y creció en Wisconsin. ¿Es jambalaya una sopa? No exactamente, pero a algunas personas les gusta una mezcla más líquida que se come como un guiso. ¿Es picante jambalaya? Puede ser, dependiendo de la especia que le agregues. Pero no se requiere calor.
Para comprender mejor el jambalaya, es útil compararlo con otras recetas similares:
Jambalaya vs. étouffée: El estofado es un guiso complejo que siempre incluye mariscos como camarones o cangrejos de río, pero no tiene la salchicha. En contraste, el jambalaya con salchicha es común. Además, se agrega arroz mientras se cocina el jambalaya, mientras que el étouffée se sirve con arroz al lado.
Jambalaya vs.Gumbo: El gumbo suele ser un guiso espesado de roux más complicado, más parecido a una sopa, que generalmente contiene aves de corral y salchichas o mariscos, así como polvo de filete y okra. Gumbo también se sirve sobre una cama de arroz. Jambalaya es fácil de hacer y se basa más en arroz que en sopa.
Jambalaya vs.Paella: Jambalaya y paella están muy relacionados. La paella es un plato español que se cocina en una sartén amplia y poco profunda con una pizca saludable de azafrán. Las principales diferencias entre los dos radican en las carnes y las especias.
Entonces, ¿qué es exactamente Jambalaya?
Para hacer jambalaya al estilo de Wisconsin, necesitará:
- La “santa trinidad” cajún / criolla: Simplemente no sería jambalaya, o cualquier receta auténtica de Louisiana sin ella. Cebolla, apio y pimiento.
- Pimienta de cayena y salsa de tabasco: Para hacer las cosas picantes. Soy menos tolerante con las especias de lo que quiero ser, así que siéntase libre de agregar más o menos, dependiendo de su preferencia.
- Laurel, ajo y tomillo: Tres de mis especias favoritas.
- Pollo cocinado: Cualquier tipo de pollo cocido, ya sea carne oscura o blanca. El pollo asado sobrante funciona muy bien. La caza furtiva de pollo es una manera fácil de precocinar pollo para jambalaya.
- Camarón: Yo uso camarones crudos en jambalaya, porque los camarones cocidos se ponen duros y gomosos cuando pasan por una segunda cocción. No se preocupe, ¡los camarones se cocinan muy rápido!
- Salchicha Hillshire Farm CheddarWurst®: Mi ingrediente secreto Normalmente se vende en un paquete de enlaces, esta salchicha es lo que pone en el jambalaya. Sabe mucho a una salchicha polaca, pero tiene pequeños y maravillosos trozos de queso.
Mantengo el queso en la salchicha contenida cocinando los enlaces enteros y cortándolos en trozos pequeños que se agregan al jambalaya cuando estoy listo para servir. - Caldo de pollo: Si el arroz necesita más líquido mientras se cocina, siéntase libre de agregar más.
- Lager o cerveza: Los habitantes de Wisconsin adoran su cerveza, probablemente porque Milwaukee está lleno de inmigrantes alemanes. La cerveza Schlitz se inició aquí: “La cerveza que hizo famosa a Milwaukee”. ¡Así que agreguemos uno frío a la olla! Cocine el arroz en cerveza para mantener las cosas interesantes y sabrosas. Si no tiene cerveza a mano, puede encontrar solteros en muchas tiendas de comestibles (Nota: probablemente será una lata de gran tamaño).
- Tomates aplastados: Para sabor criollo.
- Arroz blanco: El grano largo funciona mejor, pero el arroz blanco de grano medio o corto también está bien.
- Sal y pimienta negra recién molida: Pruebe el jambalaya a medida que avanza y ajuste los condimentos en consecuencia.
Cómo hacer jambalaya en una olla instantánea:
¡Una olla a presión eléctrica es muy divertida de usar y es una excelente cena! Hay algunas cosas que hacer de manera diferente, pero así es como IP Jambalaya:
- Gire la olla instantánea a la configuración de “saltear” y agregue el aceite. Una vez que el aceite esté caliente, agregue todos los enlaces de la salchicha CheddarWurst® y cocínelos hasta que se doren. Transfiéralos a un plato forrado con toallas de papel.
- Agregue un poco más de aceite a la olla y luego agregue la cebolla, los pimientos, el apio y el ajo. No necesita saltear las verduras por mucho tiempo, solo un minuto más o menos.
- Agregue las especias y el arroz y revuelva para combinar. Luego agregue los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo, la cerveza y un poco de sal.
- Cocine a alta presión manual durante 5 minutos, con una liberación natural de 5 minutos. Mueva el arroz con un tenedor y agregue el pollo y los camarones. Mezclar bien.
- Regrese la tapa para dejar que el arroz descanse en el calor residual durante otros 5 minutos, luego corte las salchichas y regrese al jambalaya. Revuelva todo suavemente y sirva.
Una deliciosa receta de olla de fusión que le da un giro del Medio Oeste a un favorito criollo de Luisiana, Wisconsin Style Jambalaya está repleto de pollo tierno, camarones y salchichas regionales de la lechería de los Estados Unidos.
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 3 tallos de apio finamente picado
- 1 pimiento rojo cortado en cubitos (aproximadamente 1 taza)
- 4 dientes de ajo picados
- 1 (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos y jugo sin escurrir
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 1 1/2 tazas de arroz blanco de grano largo
- 12 onzas de cerveza o cerveza
- 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena o más al gusto
- 4 hojas de laurel
- 2 tazas de pollo deshuesado y sin piel cocido
- 1/2 libra de camarones crudos medianos descongelados y sin colas
- 14 onzas de Hillshire Farm CheddarWurst®
- Sal y pimienta negra recién molida
- Salsa Tabasco, para servir (opcional)
- Caliente el aceite de oliva en una olla grande u horno holandés a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla, el apio y los pimientos y cocine hasta que estén suaves, 5-7 minutos.
- Agregue el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue los tomates en cubitos y el jugo, el caldo, el arroz, la cerveza, la salsa Worcestershire, el tomillo, la pimienta de cayena y las hojas de laurel. Revuelva para combinar y llevar a ebullición.
- Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue pollo, camarones y CheddarWurst®. Cubra y cocine a fuego lento de 5 a 10 minutos más, hasta que el pollo, los camarones y la salchicha se calienten y el arroz se ablande.
- Retire CheddarWurst® y corte; volver a la olla. Retire y deseche las hojas de laurel. Sazone al gusto con sal y pimienta. Servir con salsa Tabasco.
Nutrición
Calorías:: 328kcal
