Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta de judías verdes con mantequilla de oliva madura de California

Las aceitunas negras maduras y suaves de California y las judías verdes son una combinación natural hecha en el cielo. Para mantener las cosas fáciles, puede preparar la mantequilla de oliva con anticipación y luego preparar esta receta en el último minuto para obtener un lado fenomenal de vegetales que combina con cualquier cosa. Definitivamente está en repetición en mi casa.

Esta receta definitivamente también sería un plato de bienvenida en su cena de Acción de Gracias. Pero no espere hasta entonces para hacerlo, ¡hágalo esta noche!

¿Qué es la mantequilla compuesta?

Nada menos que la mantequilla compuesta mágica, también conocida como mantequilla de acabado, es una excelente manera de agregar sabor a casi cualquier cosa.

Mantequilla suavizada, mezclada con ingredientes salados como aceitunas, hierbas, ajo o ralladura de cítricos, a veces incluso un poco de anchoa, que se derrite como un sueño sobre carnes a la parrilla, mazorcas de maíz y, en este caso, judías verdes frescas.

Me encantan las aceitunas maduras de California en este compuesto de mantequilla debido a su sabor brillante y salado. California produce más del 95% de las aceitunas cultivadas en los Estados Unidos. Hay dos fábricas de conservas de propiedad familiar y 700 agricultores. Las granjas vienen en todos los tamaños, desde pequeños lotes de cinco acres hasta miles de acres. ¡Muchas familias han estado cultivando aceitunas maduras de California por generaciones!

Cómo hacer mantequilla compuesta de oliva:

Puedes preparar esta mantequilla compuesta fácil con anticipación y guardarla en el refrigerador hasta que la necesites. Luego sáquelo y deje que se ablande a temperatura ambiente antes de terminar los frijoles.

  1. En un procesador de alimentos, combine aceitunas, ajo, chalotes y mantequilla y pulse hasta que todo esté completamente mezclado.
  2. Para hacer mantequilla compuesta a mano. Solo finamente (muy finamente) pique las aceitunas, el ajo y las chalotas. Agréguelos a un tazón con la mantequilla ablandada y mezcle bien los ingredientes con una cuchara de madera.

Sugerencia: si está haciendo un lote más grande de mantequilla compuesta, que definitivamente recomiendo, puede congelarla para tenerla cuando la necesite. Derrita sobre salmón, camarones a la parrilla o simplemente más hermosas judías verdes.

¿Cuánto duran las mantequillas compuestas?

Dependiendo de lo que contenga, almacene las mantequillas compuestas por hasta 5 días en el refrigerador, o hasta 6 meses en el congelador. Me gusta etiquetar mis mantequillas compuestas, así que sé con qué tengo que trabajar.

Cómo congelar la mantequilla compuesta:

  1. Después de mezclar, forma la mantequilla compuesta en forma de registro en una hoja de papel encerado o pergamino.
  2. Usa el papel para enrollar la mantequilla compuesta en un cilindro; a veces, un borde plano como un cuchillo de banco o un raspador de masa puede ser útil para empujar las cosas a la forma que desee.
  3. Luego doble los bordes uno sobre el otro para sellarlo y luego colóquelo en una bolsa para congelador.
  4. Puede cortar trozos de mantequilla según lo necesite. Hace que todo sepa un poco (mucho) más indulgente.

Cómo blanquear judías verdes:

Si lo necesita, puede escaldar las judías verdes con anticipación y almacenarlas en el refrigerador hasta que las necesite.

  1. Primero, corte los frijoles. Corta o corta los extremos del tallo y quita las cuerdas duras que corren a lo largo de los frijoles. Está bien dejar las colas.

  2. Busque una olla lo suficientemente grande como para contener las judías verdes y llénela con agua. Si no tiene una maceta lo suficientemente grande, también está bien, puede escaldar los frijoles en lotes.

  3. Salar el agua y llevarla a ebullición rápida. Mientras espera, llene otro recipiente con agua helada y manténgalo cerca.

  4. Cuando el agua hierva, agregue las judías verdes y hierva hasta que estén verdes y tiernas y crujientes, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retírelos con una cuchara ranurada o drene completamente e inmediatamente sumerja los frijoles cocidos en el baño de hielo para detener la cocción.

En este punto, los frijoles se pueden reservar hasta que esté listo para servirlos.

Cómo hacer judías verdes con mantequilla de oliva:

Recortaste y blanqueaste los frijoles. Hiciste la mantequilla compuesta de oliva. ¡Ahora pongámoslo todo junto!

  1. Justo antes de que esté listo para servir, caliente una sartén grande con un poco de agua. Agregue los frijoles escaldados y mezcle en el agua caliente. Esto los calienta de nuevo suavemente, por lo que la mantequilla puede adherirse a los frijoles.
  2. Luego agregue la mantequilla compuesta y mezcle los frijoles a medida que la mantequilla se derrita y cubra los frijoles. Pruebe un frijol y ajuste el condimento. Las aceitunas pueden ser un poco saladas, así que depende de ti.
  3. Finalmente, transfiera los frijoles a una fuente y sirva de inmediato.

Cómo almacenar las aceitunas sobrantes:

Simplemente guárdelos en el refrigerador en un recipiente de almacenamiento de alimentos en su salmuera original o en una solución de 1 taza de agua por 1/2 cucharadita de sal. No tienen que sellarse herméticamente, solo cubrirse holgadamente con una envoltura de plástico.

Una vez que se abre una lata, California Ripe Olives recomienda comer las aceitunas dentro de los 10 días. ¡Así que ponte bocadillos!

Tipo de cocina estadounidense
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 8 porciones
Calorías: 113 kcal

Para la mantequilla de oliva:

  • 1/4 taza de mantequilla sin sal ablandada (1/2 barra)
  • 20 aceitunas maduras negras de California picadas
  • 2 chalotes picados
  • 2 dientes de ajo picados

Para las judías verdes:

  • 2 libras de judías verdes cortadas (ver notas)
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para hacer la mantequilla de oliva:

  • En un procesador de alimentos, combine la mantequilla, las aceitunas, la chalota y el ajo. Pulsa para combinar y reservar.

Para hacer las judías verdes:

  • Si usa una olla más pequeña, es posible que tenga que escaldar las judías verdes en lotes. Coloque un tazón grande de agua helada antes de blanquear los frijoles.
  • En una olla grande o una olla de caldo, hierva 4 cuartos de agua y 1 cucharada de sal.
  • Agregue las judías verdes y hierva hasta que estén tiernas y crujientes, pero aún de color verde brillante, de 3 a 5 minutos. Escurrir bien e inmediatamente sumergirse en agua helada para detener la cocción.
  • En una sartén grande, agregue 1/4 taza de agua a fuego medio. Agregue los frijoles escaldados y revuelva hasta que se caliente.
  • Agregue mantequilla de oliva y revuelva con los frijoles hasta que la mantequilla cubra los frijoles (pero no quiere que se derrita en un charco). Sazone al gusto con sal y pimienta (pero recuerde que las aceitunas ya son saladas). Transfiera a una fuente de servir y sirva.

Notas de receta

Para recortar los frijoles, rompa o corte los extremos del tallo y quite las cuerdas a lo largo de los frijoles. Deje las colas pegadas.

Nutrición

Calorías:: 113kcal

Categorías