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Receta de Los panqueques veganos perfectos

Tengo una confesión vergonzosa que hacer … hasta hace poco tiempo, no podía hacer panqueques veganos. Casi cada vez que lo intentaba, la masa salía pegajosa, poco cocinada, quemada, gomosa, gruesa o delgada. A veces todo lo anterior a la vez. Un intento tras otro, un desastre tras otro.

Tenía estos sueños terribles que algún día estaría en un programa de juegos de cocina, aplastando a la competencia y superando los desafíos hasta llegar a la ronda final. El locutor diría, “y para el gran premio, Andrew, todo lo que tienes que hacer es … ¡cocinar un panqueque simple!” Mi cara se llenaba de miedo y gritaba “NOOOOOO” mientras salía corriendo de la cocina.

Quiero decir, esto no es completamente mi culpa. Hacer panqueques veganos ligeros, esponjosos y deliciosos con solo ingredientes reales es realmente difícil. Dicen que la marca de un buen chef es la capacidad de cocinar un huevo perfectamente. Es algo simple que requiere mucha habilidad para hacerlo bien. En el mundo de la cocina vegana, creo que los panqueques son la verdadera prueba; si puedes hacerlo bien, puedes cocinar cualquier cosa.

Recientemente decidí conquistar este problema. Leí libros sobre hornear, estudié la ciencia de cómo el gluten reacciona en la masa, practiqué, fracasé y practiqué un poco más. Finalmente me di cuenta de que cocinar panqueques veganos es fácil una vez que sepas la técnica adecuada. Honestamente, gran parte de lo que hizo clic para mí vino después de leer este artículo de America’s Test Kitchen, Secretos para perfeccionar panqueques.

Cuando todo finalmente se unió, valió la pena la lucha. Estos son, con mucho, los panqueques más deliciosos que he probado en mi vida. Son simples, dulces, ligeros, esponjosos y solo un poco agrios del “suero de leche” que agregamos. Si alguna vez has tenido problemas con los panqueques, definitivamente prueba esta receta / tutorial.

Hace 6 panqueques de 4 pulgadas

Ingredientes:

  • 1 taza de harina (para todo uso o trigo integral)
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharada de semillas de lino molidas
  • 1 taza + 1 cucharada de leche no láctea
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1 cucharada de aceite de coco

Consejos para panqueques perfectos

  • Mezclar en exceso es tu enemigo. Este es el error más común. Cuando la harina de trigo se mezcla demasiado, enfatiza el gluten y conduce a panqueques duros, gomosos y terribles. En serio, basta con algunos remolinos para incorporar los ingredientes húmedos y secos. Desea dejar muchos grumos en su masa.
  • ¡Sartén caliente! La sartén debe estar muy caliente para que los panqueques salgan bien. Si agrega la masa a una sartén ligeramente tibia, estarán poco cocidas y pegajosas. Si no escuchas un chisporroteo en el momento en que la masa golpea la sartén, estás en problemas.
  • Espera esas burbujas. Al hacer panqueques, si obtiene la masa y las temperaturas correctas, debería ver burbujas en la superficie alrededor de la marca de 2 minutos. Luego voltee y cocine por 1.5 minutos en el otro lado.
  • Mantenlos calientes. Al hacer panqueques para toda la familia, puede ser difícil mantenerlos calientes, ya que solo puede hacer 2-3 a la vez. Agregue una rejilla para enfriar al horno y caliéntela a 150-200º F. Cuando terminen los primeros lotes, colóquelos en el horno para que se calienten.

Cómo hacer panqueques veganos perfectos

Paso uno: huevo de lino

Una de las partes más emocionantes de esta receta es que no usa plátano. Muchas recetas veganas de panqueques dependen del plátano para mantener las cosas juntas. Esto hace que la masa sea demasiado densa, por ejemplo, y también agrega un sabor a plátano (no es sorprendente). En cambio, usaremos un huevo de lino, que es 1 cucharada de linaza molida con 2.5 cucharadas de agua. Batir estos juntos en un tazón y reservar para espesar.

Paso dos: mezclar cuidadosamente

En un tazón mediano, agregue los ingredientes secos (harina, azúcar, levadura, bicarbonato de sodio, sal) y mezcle.

En un recipiente aparte, agregue la leche no láctea y el vinagre de manzana para crear suero de leche. Luego agregue una cucharada de aceite de coco derretido y finalmente el huevo de lino. Mezcla los ingredientes húmedos.

Ahora, mezcle cuidadosamente los dos juntos sin estresar la masa. Para hacer esto, forme un “cráter” en el medio de los ingredientes secos, luego vierta los ingredientes húmedos (como se muestra) en el cráter. Mueva lentamente hasta que se incorpore la mayor parte de la masa. Unos grumos pequeños son tu amigo, demasiada mezcla no lo es.

Paso tres: sartén caliente

Calienta la sartén a fuego medio-alto durante 3-5 minutos. Luego, use una toalla de papel para esparcir un poco de aceite vegetal sobre el fondo de la sartén. Pruebe la temperatura cocinando primero un panqueque pequeño. Si chisporrotea cuando golpea la sartén y forma burbujas después de 1-2 minutos sin quemarse, sus temperaturas son correctas.

Use una medida de 1/4 de taza para crear los panqueques perfectos de 4 pulgadas. Si su sartén es lo suficientemente grande, puede cocinar 2-3 a la vez. Nuevamente, espere 2 minutos para que se formen burbujas grandes en la superficie, luego voltee y cocine por otros 90 segundos. Guarde los primeros lotes en un horno tibio mientras termina el resto. Luego, cubra con arándanos, jarabe de arce, chocolate, mantequilla de maní, crema batida de coco o lo que quiera en los panqueques.

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