¡Los panecillos saludables de arándanos son la combinación perfecta de saludable y delicioso! ¡Con yogur griego, harina de trigo integral, sin azúcar refinada y una TONELADA de arándanos!
¡La temporada de arándanos está en pleno apogeo y los hemos estado disfrutando por libra!
Ojalá pudiera durar para siempre, pero sé que es una temporada corta. ¡Hemos estado poniendo arándanos en casi todo … avena horneada, en avena cortada en acero, en parfaits y en estos saludables panecillos de arándanos!
Tengo otra receta de magdalenas de arándanos en el blog, estas magdalenas flacas de mantequilla de arándano, ¡y me encantan! Pero esa receta tiene varios años y he recorrido un largo camino en mis habilidades para hornear desde entonces … ¿tal vez mi paleta también ha cambiado un poco? Quería ver si podía mejorar esta receta.
Cómo hacer esta receta saludable de muffins de arándanos
Esta receta saludable de muffins de arándanos se puede preparar en un tazón, ¡haciendo que la limpieza sea aún más rápida!
- Primero, mezclamos nuestros ingredientes húmedos. Me gusta hacer esto en un recipiente grande de vidrio ya que puedo derretir el aceite de coco y devolverlo al microondas para que se derrita más si es necesario.
- Luego agregamos nuestros ingredientes secos.
- Finalmente, doblamos los arándanos. Puedes usarlos frescos o congelados, pero hay algo sobre esos arándanos frescos … ¡simplemente parecen más jugosos cuando muerdes un panecillo!
¿Qué hace que estos muffins de arándanos sean saludables?
- Media harina de trigo integral
- jarabe de arce o miel en lugar de azúcar refinada
- muy poco aceite (1/4 taza de aceite de coco!)
- húmedo de una taza llena de yogur griego
- una gran cantidad de arándanos frescos.
¿Cómo se almacenan estas magdalenas saludables de arándanos? Los mantuve en el mostrador en un recipiente hermético por hasta 3 días y se mantuvieron muy bien. No duraron más de 3 días en nuestra casa, por lo que en realidad pueden quedarse por más tiempo.
¿Puedo congelar esta receta saludable de muffins de arándanos? SI. Los pondría en una bolsa grande y pesada del congelador, succionaría el aire con una pajita y congelaría por hasta 3 meses.
¿Puedo cambiar el aceite de coco? ¡SI! Se puede cambiar por aceite vegetal. Arándanos? ¡SI! Cambie por cualquier baya más pequeña o trozos de fruta. ¡Incluso puedes hornearlos con fruta congelada! ¿Limón? ¡SI! ¡Son deliciosos sin el limón! ¿Puedo usar harina blanca de trigo integral? Me muero por tener algo de esta harina; es tan difícil de encontrar en Canadá Pero sí, ¡eso debería estar bien y podría hacer que estas magdalenas de arándanos saludables sean aún más sabrosas!
Muffins de arándanos saludables
Curso: Merienda
Cocina: Americana
Palabra clave: muffin
Calorías: 160kcal
Porciones: 14
¡Los panecillos saludables de arándanos son la combinación perfecta de saludable y delicioso! ¡Con yogur griego, harina de trigo integral, sin azúcar refinada y una TONELADA de arándanos!
Tiempo de preparación 15 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Tiempo total 40 minutos
Ingredientes
- 1/4 taza de aceite de coco (derretido; 52 g)
- 1 taza de yogur griego (300 g)
- 1/2 taza de jarabe de arce (138 g)
- 2 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ralladura de 1 limón
- 1 taza de harina para todo uso (cucharada y nivelada; 125 g)
- 1 taza de harina de trigo integral (cucharada y nivelada; 125 g)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 tazas de arándanos (frescos o congelados)
- 2 cucharadas de azúcar gruesa para espolvorear
Instrucciones
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Caliente el horno a 400 ° F. Forre un molde para muffins con revestimientos de silicona o pergamino, o rocíe generosamente con aceite en aerosol.
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En una taza medidora de vidrio grande, derrita el aceite de coco. Agregue el yogur griego, el jarabe de arce, los huevos y la vainilla, y revuelva hasta que no queden grumos. Si el aceite de coco comienza a solidificarse, coloque la mezcla en el microondas y caliéntela en incrementos de 20 segundos hasta que se suavice nuevamente.
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Agregue las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle hasta que esté completamente combinado, pero tenga cuidado de no mezclar demasiado.
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Agrega los arándanos y la ralladura de limón.
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Dividir entre 14 moldes para muffins. Espolvorea las tapas con azúcar grueso (opcional).
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Hornee por 25 minutos, o hasta que un palillo salga limpiamente.
Nutrición
Porción: 1muffin | Calorías: 160kcal | Carbohidratos: 25 g | Proteína: 4g | Grasas: 4g | Grasas Saturadas: 3g | Colesterol: 24mg | Sodio: 177mg | Potasio: 165mg | Fibra: 1g | Azúcar: 10g | Vitamina A: 40 UI | Vitamina C: 1.6mg | Calcio: 62mg | Hierro: 0.9mg
