¡Horneado de regreso a la escuela! Me encanta tener panecillos a mano para desayunos rápidos, refrigerios o para empacar almuerzos. Mis hijos solicitan estos y a menudo me ayudan a hacerlos. Me encantan los panes rápidos que también incorporan vegetales. Es una buena lección para mis hijos que las verduras no son malas. Tienden a asustarse por las verduras que no les gustan, pero como me ayudaron a hacer estas magdalenas, seguro que han estado hablando mucho sobre el calabacín. ¡Ahora si puedo conseguir que lo prueben en otros platos!
He jugado con esta receta a lo largo de los años y más recientemente quería experimentar cortando el azúcar. La receta original que encontré en Allrecipes requería 2 1/4 tazas de azúcar, que parecía mucho a pesar de que no sabían demasiado dulce y ahora la he reducido en 1 taza (también he intentado hacerlas con aún menos azúcar) pero los arándanos estaban demasiado agrios). La próxima vez intentaré agregar un poco de stevia en lugar de algo de azúcar. Prefiero que mis magdalenas no sean demasiado dulces, pero eso es solo una preferencia personal y, si quieres más dulzura, puedes aumentar el azúcar o intentar agregar un poco de stevia.
Cuando dicen que hornear es una ciencia exacta, no creo que se aplique a los panecillos y panes rápidos. Puede cambiar el tipo de harina (yo usé trigo integral blanco), puede cambiar la cantidad de grasa y el tipo de aceite utilizado. Usé medio aceite vegetal y medio puré de manzana. Puedes jugar con los huevos y usar todos los huevos o todos los huevos de lino hechos con semillas de lino molidas, si eres vegano o eres alérgico. Puede modificar la cantidad de frutas o verduras en la receta. Me gustan muchos arándanos en mis panecillos, así que uso un poco más de lo normal. Así que mi punto es que es cierto que necesita lo básico en las medidas adecuadas (como polvo de hornear, harina, etc.) pero no arruinará sus magdalenas si ajusta algunas de estas cosas de las que hablé.
¿Qué disfrutan usted o sus hijos en sus almuerzos? Ahora, si pudiera encontrar el tiempo hoy, también estaría haciendo algunas barras de granola.
Ah, y dije que volvería a la planificación de las comidas, ¿verdad? Ok, podría necesitar unas semanas más para eso. Las cosas están un poco locas por aquí. Tengo una nevera llena de frutas y verduras, así que estoy pensando en papas fritas y sobras. Hablando de salteados, tengo una gran receta para esta semana.
¡Que tengas una buena semana!
Muffins de arándanos y calabacín
Ingredientes
- 3 tazas de harina de trigo integral blanca
- ½ cucharadita de sal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharada de canela
- 3 huevos batidos (yo uso 2 huevos, 1 huevo de lino (1 T de semillas de lino molidas mezcladas con 3 T de agua))
- ¾ taza de azúcar
- ½ taza de azúcar morena
- ½ taza de aceite vegetal
- ½ taza de puré de manzana
- 3 cucharaditas de extracto de vainilla
- 2 tazas de calabacín finamente rallado
- 2¼ tazas de arándanos frescos, enjuagados, sin tallos
Instrucciones
- Precalentar el horno a 350 grados. Prepare el molde para muffins con aceite en aerosol o forre con papel de cocina.
- Mezcle la harina, la sal, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la canela en un tazón mediano.
- En un tazón grande, mezcle en bajo: huevos (huevo de lino si se usa), azúcar blanca, azúcar morena, aceite, puré de manzana, extracto de vainilla. Agregue el calabacín.
- Agregue la mezcla de harina a los ingredientes húmedos. Mezcle a baja velocidad hasta combinar. Doblar en los arándanos.
- Divida la mezcla en partes iguales entre 20 moldes para muffins. Hornee por 20 minutos o hasta que el palillo salga limpio.
Notas
Si sus bayas son particularmente agrias, es posible que desee aumentar la cantidad de azúcar utilizada o agregar un poco de stevia para obtener una dulzura adicional sin la culpa.
Información nutricional
Tamaño de la porción: 1 panecillo
3.2.2925
