Lo que estamos haciendo aquí es ilegal en MUCHOS niveles. Estas magdalenas no solo rompen algunas leyes importantes de la cocción, sino que generalmente se acepta que cualquier cosa tan deliciosa (y saludable) debe ser ilegal de alguna manera …
Estas magdalenas comienzan lo suficientemente inocentes con una base simple de harina integral infundida con naranja y avellana, pero pronto toman algunas vueltas salvajes. En lugar de agregar mucho azúcar, se endulzan principalmente con puré de dátiles. Y (quédate conmigo), la única grasa que usamos es la manteca de cacao, ya sabes, la parte del grano de cacao que se usa para hacer chocolate blanco.
La manteca de cacao podría ser uno de mis ingredientes favoritos de todos los tiempos tanto por su sabor como por su versatilidad. Quiero decir, el hecho de que tiene los sabores, los aromas y la sensación de chocolate en la boca es lo suficientemente bueno. Pero también es una grasa increíblemente interesante que es sólida a temperatura ambiente, por lo que es ideal para muchas aplicaciones de horneado veganas.
Entonces, estos increíbles muffins no tienen chocolate blanco en sí, pero saben a chocolate blanco debido a la manteca de cacao, que estamos usando de una manera muy particular … Si simplemente derritió estas cosas y las agregó al masa, causaría problemas. La mantequilla es dura como una roca a temperatura ambiente y las magdalenas se volverían muy duras y gomosas una vez que se enfriaran. Pero lo que estamos haciendo es cortarlo en trozos pequeños que se derriten en el horno justo cuando la masa está subiendo, bañando así estos muffins de naranja y avellana con los sabores de chocolate blanco que se derriten en la boca de adentro hacia afuera. Y para que no piense que estos no son realmente saludables, el contenido total de grasa es más bajo que si usáramos el aceite típico, mientras que el azúcar se mantiene al mínimo usando fechas. Ganar ganar ganar.
La cuestión es que la manteca de cacao puede ser muy difícil de conseguir. Aunque vivo en una ciudad bastante grande con muchas opciones saludables, este es un ingrediente que rara vez he podido encontrar localmente. Afortunadamente, mis amigos de Vitacost.com me enviaron un bloque completo de la marca Navitas Raw Cacao Power y estoy muy feliz:
Vitacost también patrocinó esta receta y envió la vainilla, la linaza y las avellanas utilizadas aquí. Me gusta comprar en Vitacost porque son como su supermercado local, excepto que tienen todo lo que nunca puede encontrar, precios más baratos y envío gratis en pedidos superiores a $ 49. Para los cocineros que usan algunos ingredientes inusuales (Andrew levanta la mano), Vitacost.com es un gran lugar para encontrar estas cosas.
Hace 12 magdalenas
Precaliente su horno a 350º F
Paso uno
Como es el estándar con mis productos horneados, necesitaremos un “huevo de lino” que se pueda preparar mezclando 1 cucharada de linaza molida con 2.5 cucharadas de agua y dejándola reposar durante 5 minutos para espesar en el sustituto de huevo perfecto.
Segundo paso
Una de las formas en que mantenemos el contenido de azúcar bajo en esta receta es usando fechas como edulcorante. Al mezclar la leche de almendras y las fechas hasta que se combinen, obtenemos mucha dulzura de un alimento completo lleno de nutrientes. Por lo tanto, combine 1 1/2 tazas de leche de almendras con aproximadamente 5 dátiles medjool sin hueso en una licuadora y mezcle hasta que no queden trozos de dátiles. Luego, vierta esto en un tazón y agregue el resto de los ingredientes húmedos (vainilla, huevo de lino, un poco de coco o azúcar moreno, 2 cucharadas de jugo de naranja y 2 cucharadas de ralladura de naranja).
Paso tres
En otro tazón, combine los tres ingredientes secos (harina de trigo integral, levadura en polvo, bicarbonato de sodio) y mezcle. Luego, vierta los ingredientes húmedos y mezcle suavemente hasta que se combine la masa (NO mezcle demasiado; algunos pequeños grupos están bien).
Paso cuatro
Ahora para nuestros increíbles complementos. Como se mencionó, la manteca de cacao es la estrella de rock de esta receta. Lleva un cuchillo a aproximadamente 1/4 taza de mantequilla sólida y córtalo hasta que tengas pequeñas astillas y trozos (ninguno más grande que los guisantes), luego tira estos trozos sólidos en la masa. Es realmente importante asegurarse de que no queden piezas grandes de esta mantequilla. ¿Por qué? Porque se derretirá a medida que la masa se deposita en el horno, dejando grandes marcas de viruela donde solían estar los trozos. Sin embargo, al agregar solo pequeñas astillas, se derriten de manera uniforme, lo que aumenta la esponjosidad y cubre las magdalenas con este hermoso sabor a chocolate blanco.
Para las avellanas, puedes tirarlas enteras, pero creo que funcionan mucho mejor cuando se cortan por la mitad. Hice esto golpeándolos suavemente dentro de mi mortero y mano de mortero, pero también podrías usar un cuchillo para cortarlos sin apretarlos. Agregue las nueces y dóblelas suavemente en la masa también.
Paso cinco
Coloca la masa en papel de muffins y hornea por unos 20-25 minutos, o solo hasta que un palillo salga limpio. Después de quitarlos, notará que un poco de la manteca de cacao se derritió en el fondo de los papeles (esto está bien). Y dado que esta mantequilla volverá a ser sólida, es mejor quitar los papeles mientras aún estén ligeramente calientes o tendrán tendencia a pegarse.
Estos se sirven mejor calientes. Como se mencionó, la manteca de cacao volverá a un estado semisólido una vez que se enfríe, lo que le dará a las magdalenas una consistencia más firme (pero aún derretida en la boca). Creo que son geniales de esta manera, pero si quieres que estén súper suaves una vez más, simplemente vuelve a calentarlos en el microondas o en un horno tibio y quedarán deliciosos y deliciosos.
