Receta de orecchiette con salchicha y brócoli

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Pasta Orecchiette con Salchicha y Brócoli es una receta súper simple que usa ingredientes mínimos pero contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta abundante, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco tierno, aceite de oliva sabroso y parmesano audaz y con sabor a nuez.

¿Qué es Orecchiette?

Orecchiette es un tipo de pasta del sur de Italia con forma de orejitas. La palabra ‘orecchia’ se traduce como ‘oreja’ mientras que el sufijo ‘etta’ se traduce como ‘pequeño’ o ‘pequeño’.

Está hecho de harina de sémola y se puede encontrar en dos tamaños, pero en los EE. UU. Generalmente solo un tamaño (en esta receta usamos el tamaño más grande que es aproximadamente 1/2 pulgada, el más pequeño funciona bien para sopas).

Orecchiette sostiene bien las salsas con su forma de cuenco, y es una forma única y divertida para cocinar.

Puede comprarlo en línea, o también encontré este tipo de pasta en Target y en las tiendas Kroger más grandes.

¡Te encantará en esta receta fácil!

Ingredientes de la receta de Orecchiette y posibles sustitutos

  • Coronas de brócoli: El brócoli rabe también funcionará aquí, solo querrá incluir más tallo. Un gran manojo de col rizada sería otra opción sabrosa.
  • Pasta orecchiette: Si tiene dificultades para rastrear esta pasta especial, puede sustituir la orecchiette con conchas pequeñas, mini penne, farfelle o cavetelli.
  • Sal y pimienta: Yo uso sal de mesa normal, pero la sal kosher también es excelente.
  • Aceite de oliva virgen extra: Si lo desea, puede usar mantequilla aquí en su lugar.
  • Ajo: Use ajo fresco para obtener el mejor sabor.
  • Salchicha italiana: La receta se hizo con salchicha de cerdo italiana, pero la salchicha de pavo italiana también será excelente. Se puede usar caliente o suave según el calor que prefiera.
  • Parmesano: El queso Romano será un excelente sustituto si eso es lo que tienes.
  • Hojuelas de pimienta roja: Si usa salchichas calientes, no las necesitará, a menos que las quiera más picantes.
  • Agua de pasta: Incluyo esto en la lista de ingredientes porque es fundamental para la receta y usamos una cantidad generosa, así que solo otro recordatorio para no drenarlo (la mayoría de las recetas solo lo anotarán en la sección de instrucciones de la receta).

Cómo hacer pasta Orecchiette con salchicha y brócoli

  1. Hervir agua con sal en una olla.: Agregue 4 litros de agua a una olla grande, hierva a fuego medio-alto y luego sazone con sal (yo uso 2 cucharadas).
  2. Cocine el brócoli en agua: Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Con una araña o un colador, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, dejando agua en la olla.
  3. Retire el brócoli, enjuague: Pon el brócoli en agua fría para dejar de cocinar. Escurrir bien. Pica el brócoli en trozos más pequeños.
  4. Cocine la pasta en la misma olla: Agregue la pasta al agua en una olla y hierva hasta que esté apenas al dente, de acuerdo con los horarios que figuran en el paquete. Reserve 1 1/2 tazas de agua para pasta.
  5. Caliente una sartén aceitada: Mientras la pasta hierve, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.
  6. Cocine la salchicha en una sartén: Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en la sartén y cocine, rompiendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción de la salchicha.
  7. Cocine a fuego lento el agua de la pasta con la salchicha, agregue la pasta y cocine: Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto y reduzca un poco. Agregue la pasta al dente y cocine mientras revuelve, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.
  8. Agregue aceite de oliva y hojuelas de pimienta: Rocíe las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimiento rojo al gusto y mezcle.
  9. Mezcle el queso: Espolvoree el queso parmesano y mezcle para que se derrita en la salsa.
  10. Termina con brócoli: Agrega el brócoli. Sazone con sal según sea necesario y pimienta al gusto.
  11. Salsa fina según sea necesario, decorar las porciones: Afloje con más agua para pasta según sea necesario. Rocíe las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva adornado con más parmesano.

Consejos útiles

  • Recordando el agua de la pasta: Si tiene dificultades para recordar reservar el agua de la pasta antes de drenar la pasta, puede colocar una taza medidora de vidrio de 2 tazas en el colador en el fregadero como recordatorio para echar un poco de esa agua de la pasta y reservar antes de escurrir.
  • No reemplace el agua de la pasta: Es fundamental usar agua para pasta y no solo agua del grifo o incluso caldo porque no tendrá los almidones necesarios para ayudar a unir y emulsionar la salsa, incluido el aceite, el queso y el agua.
  • Dorar y dorar la salchicha: Solo mezcle la salchicha ocasionalmente mientras se cocina. Quieres que se dore y no al vapor. Me gusta comenzar con trozos y dejar que se quemen realmente en ese primer lado y luego comenzar a girar y romper después de unos minutos.
  • Comience con una sartén caliente: Una sartén caliente precalentada también es fundamental para lograr un buen dorado en la salchicha.
  • Sin pasta empapada: Configure un temporizador para la pasta y hierva solo cerca de al dente porque se cocinará por segunda vez en la sartén a su textura preferida.
  • Mantenga la salchicha grasosa: ¡No drene la grasa de la salchicha derretida! Agrega mucho sabor aquí.
  • Agregue aceite de oliva adicional según sea necesario: Agrega más aceite de oliva al gusto. Prefiero agregar algunas cucharadas adicionales para darle más sabor y sabor. Puede variar la cantidad que necesite dependiendo de la grasa del lote de salchicha y de la cantidad de grasa extraída que desprenda.
  • Haz el derroche: Use parmesano de buena calidad como el de Murray de las grandes ruedas de queso en la tienda de delicatessen.

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Orecchiette con Salchicha y Brócoli

Una receta súper simple que usa ingredientes mínimos pero que contiene sabores ricos, sabrosos y satisfactorios. Incluye pasta abundante, salchicha italiana sazonada, brócoli fresco tierno, aceite de oliva sabroso y parmesano audaz y con sabor a nuez.

Porciones: 6

  • 1 libra de coronas de brócoli, el tallo inferior recortado y reservado para otro uso, el resto cortado en floretes
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 12 onzas. pasta orecchiette
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, dividido, y más si lo desea
  • 1 1/2 cucharada de ajo picado (4 dientes)
  • 1 libra de salchicha italiana * (se puede usar suave o picante)
  • 2/3 taza (1.6 oz) de queso parmesano finamente rallado, y más para servir
  • 1 1/2 tazas de agua de pasta reservada, cantidad dividida
  • Hojuelas de pimiento rojo, para servir
  • Agregue 4 cuartos de agua a una olla grande, hierva a fuego medio-alto y luego sazone con sal (yo uso 2 cucharadas).

  • Agregue el brócoli al agua hirviendo y cocine hasta que esté tierno, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Con una araña, retire el brócoli y transfiéralo a un colador, dejando agua en la olla.

  • Pon el brócoli en agua fría para dejar de cocinar. Escurrir bien. Pica el brócoli en trozos más pequeños.

  • Agregue la pasta al agua en una olla y hierva aproximadamente 1 minuto antes de que esté al dente, según el tiempo que figura en el paquete. Reserve 1 1/2 tazas de agua para pasta.

  • Mientras la pasta hierve, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto.

  • Desmenuce la salchicha en trozos pequeños en la sartén y cocine, rompiendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 7 minutos. Agregue el ajo durante los últimos 2 minutos de cocción de la salchicha.

  • Vierta 1 taza del agua de la pasta en la salchicha. Deje hervir a fuego lento durante aproximadamente un minuto y reduzca un poco. Agregue toda la pasta dente y cocine mientras revuelve, hasta que esté tierna, aproximadamente 2 minutos.

  • Rocíe las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva, sazone con hojuelas de pimiento rojo al gusto y mezcle.

  • Espolvoree el queso parmesano y mezcle para que se derrita en la salsa.

  • Agrega el brócoli. Sazone con sal según sea necesario y pimienta al gusto.

  • Afloje con más agua para pasta según sea necesario. Rocíe las porciones con más aceite de oliva si lo desea, sirva adornado con más parmesano.

* Si tiene enlaces a mano frente a salchichas sueltas, utilice 4 enlaces de salchichas italianas. Cortar y quitar tripas.

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