¿Alguna vez has comido pan de leche?
Sinceramente, nunca había oído hablar de él hasta que vi un video de Food52 en Facebook hace un par de meses, y de inmediato me absorbió la promesa de que era “el pan más adictivo que jamás haya comido”. Desafío aceptado.
El origen de esta receta proviene del restaurante Kindred en Davidson, Carolina del Norte. Aparentemente, este pan se sirve en forma de mini hogazas de pan calientes que salen del horno en lugar de una canasta de pan, y tiene un total culto. El restaurante utiliza la misma receta de masa para sus bollos de hamburguesa, panecillos y pan de emparedado.
Estaba totalmente convencido de hacer el pan, y después de un par de pequeños ajustes, puedo confirmar que este es, de hecho, un pan irremediablemente adictivo. ¡Toma tu mantequilla favorita y empecemos a rodar!
¿Qué es el pan de leche?
En la superficie, el pan de leche es un pan suave y esponjoso absolutamente fantástico que se derrite por completo en la boca.
Es rico, muy parecido a jalá, pero más liviano y aireado, lo que lo hace perfecto para panes que solo se untan con mantequilla.
¿Qué hace que el pan sea suave y esponjoso?
Entonces, ¿qué mantiene una masa enriquecida que usa huevos, mantequilla, crema y miel tan suaves y esponjosos?
Este estilo de pan se remonta al siglo XIX en Japón, y utiliza una técnica china llamada tangzhong, que consiste en cocinar primero una pequeña cantidad de harina con agua para crear una pasta que es casi como un roux. Una vez hecho esto, agrega el resto de los ingredientes y continúa con el pan. Hacer esto crea un pan con una textura suave y elástica que tiene pequeñas burbujas de aire en toda la miga.
Como puede ver a continuación, la mezcla es un poco más floja que un roux, pero aún espesa. La crema espesa y la miel se agregan a la pasta y se calientan hasta que la miel se haya disuelto por completo.
¿Puedes usar esta receta para hacer rollos?
¡Si! De hecho, puede usarlo para hacer todo tipo de grandes variaciones de pan. Hice dos hogazas de pan simples, pero también podría hacer cualquiera de los siguientes:
- Rollos (tamaño de rollo de cena o más grande)
- Mini panes
- Panecillos divididos (¡para hot dogs, po boys o rollos de langosta!)
He incluido instrucciones en las notas de la receta sobre cómo hacer las variaciones anteriores.
La primera vez que hice este pan, tuve dos problemas principales:
# 1 – La masa tomó FOR-EV-ER para subir en ambas ocasiones. Como en, como HORAS (3+) para cada aumento, e incluso en eso, nunca llegó a ser tan alto y esponjoso como creo que debería haberlo hecho.
# 2 – El pan estaba súper, increíblemente salado. Por lo general, no soy de los que se preocupan demasiado por el exceso de sal, pero esto era como un límite que ni siquiera podía comer. Mi esposo realmente pensó que era pan de pretzel porque era muy salado.
¡Hice dos soluciones fáciles y la siguiente ronda resultó absolutamente fenomenal! Primero, cambié la levadura seca activa que estaba en la receta original para la levadura instantánea. Dado que la masa tiene tanta grasa entre los huevos, la crema y la mantequilla, así como una dosis saludable de azúcar con la miel, pensé que necesitaba un impulso para comenzar, y la levadura instantánea proporcionó exactamente eso. Se elevó maravillosamente con la levadura instantánea y el pan resultante fue súper ligero y esponjoso.
En cuanto a la sal, simplemente la corté por la mitad y fue perfecta. Equilibró la rica dulzura pero no fue abrumador.
Si nunca antes has probado el pan de leche, ¡DEBES probar esta receta! Es fácil y el pan se derrite totalmente en la boca. Hice una hogaza como una hogaza de sándwich y la otra para separar. NO podía dejar de arrancar trozos grandes y untarlos con mantequilla. Duró menos de un día, y me hubiera encantado que hubieran aparecido tres más en mi cocina, ¡ja!
El pan de sándwich era igual de delicioso, ¡e hizo sándwiches absolutamente fenomenales!
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Pan de leche
Porciones: 16 porciones (2 panes)
Preparación: 2 horas 30 minutos Cocinar 30 minutos
Total: 3 horas Una receta fabulosa para el icónico pan suave y esponjoso que se puede convertir en hogazas, panes, panecillos o bollos divididos.
Para el pan
- 5 tazas de harina de pan dividida
- 1 taza de agua
- 1 crema espesa
- Honey taza de miel
- 3 cucharadas de leche en polvo sin grasa
- 2 cucharadas de levadura instantánea (de 3 sobres)
- 1 cucharada de sal kosher
- 2 huevos
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal (cortada en cubos, a temperatura ambiente)
Para el lavado de huevo
- 1 huevo
- 1 cucharadita de agua
- Sal marina escamosa (para rociar, opcional)
Usual de EE. UU. – Métrico
- Combine ⅓ taza de la harina y el agua en una cacerola pequeña y coloque a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que se forme una pasta espesa (debe ser un poco más floja que un roux), aproximadamente de 3 a 5 minutos. Reduce el fuego a bajo, agrega la crema espesa y la miel y bate hasta que la miel se disuelva. Retirar del fuego.
- Transfiera la mezcla al tazón de una batidora de pie equipada con un gancho para masa y agregue la leche en polvo, la levadura, la sal kosher, los huevos y las 5 tazas restantes de harina. Amasar a velocidad media hasta que la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos. Agregue mantequilla, un trozo a la vez, incorporándola completamente en la masa antes de agregar el siguiente trozo, hasta que la masa esté suave, brillante y elástica, aproximadamente 4 minutos (la masa puede parecer suelta y separada al principio, pero se juntará, solo seguir amasando).
- Cubra un tazón grande con spray antiadherente para cocinar y transfiera la masa al tazón, volteando para cubrir. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 hora.
- Cubra dos moldes para pan de 9 por 5 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Voltea la masa sobre una superficie enharinada y divide en 12 trozos. Acomode las piezas una al lado de la otra para crear 2 hileras de cada sartén. Cubra con un paño de cocina limpio.
- Deje que la masa se levante en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que duplique su tamaño (la masa debe soplar sobre la parte superior de la sartén), aproximadamente 1 hora.
- Precaliente el horno a 375 grados F. En un tazón pequeño, mezcle el huevo y el agua para lavar los huevos. Cepille la parte superior de la masa con huevo. Espolvorea con sal marina escamosa, si lo deseas. Hornee, girando las bandejas hasta la mitad, hasta que el pan esté bien dorado y un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro registre 190 grados F, aproximadamente 30 minutos. Deje que el pan se enfríe en las bandejas sobre una rejilla de alambre durante 10 minutos antes de sacarlo, luego deje que se enfríe completamente antes de cortarlo.
- Para hacer rollos, divida la masa en 12 pedazos iguales, forme rollos y colóquelos en un molde engrasado de 9×13 pulgadas. Cubra con un trapo limpio y deje crecer hasta que duplique su tamaño. Cepille con huevo y espolvoree con sal marina escamosa, si lo desea. Hornee durante 15 a 20 minutos, o hasta que el marrón dorado y el termómetro de lectura instantánea registren 190 grados F.
- Para hacer rollos divididos, cubra ligeramente dos platos para hornear de 9×13 pulgadas con spray antiadherente para cocinar. Divida la masa en 12 piezas y forme cada una en un tronco de 4 pulgadas de largo. Coloque 6 troncos en fila a lo largo de cada plato. Cubra con un trapo limpio y deje crecer hasta que duplique su tamaño. Cepille con huevo y espolvoree con sal marina escamosa, si lo desea. Hornee durante 20 a 25 minutos, o hasta que el marrón dorado y el termómetro de lectura instantánea registren 190 grados F.
Los valores nutricionales se basan en una porción Calorías: 266 kcal Grasas: 9 g Grasas saturadas: 5 g Colesterol: 58 mg Sodio: 465 mg Potasio: 97 mg Carbohidratos: 37 g Fibra: 1 g Azúcar: 6 g Proteína: 7 g Vitamina A: 380% Vitamina C: 0.2% Calcio: 39% Hierro: 0.6%
