Receta de pan naan: cocina con clase

Naan casero es un alimento básico popular y reconfortante y siempre lo más destacado de la deliciosa comida india. ¡Este pan naan suave y tierno, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y tiene un sabor de calidad de restaurante!

Esta receta demuestra que a menudo son los ingredientes más simples los que pueden producir los mejores resultados finales.

¿Qué es Naan?

Naan es un pan horneado al horno, con levadura y plano. Tiene su origen en Irán y Asia Central. Es un pan muy popular en la India, donde normalmente encontrarás una variación ligeramente más gruesa.

El naan puede ser con o sin levadura, las versiones indias suelen ser con levadura. Es común usar trozos de naan para recoger y comer alimentos a mano.

Tradicionalmente, el naan indio se cocina en un horno tandoor, pero no muchos de nosotros tenemos uno de esos. Entonces, aquí lo hacemos sin un horno tandoor y usamos una sartén de hierro fundido pesado en su lugar para obtener un resultado muy similar.

He intentado hacer naan de diferentes formas usando diferentes ingredientes como agua, suero de leche, leche o yogur. También lo he probado con y sin huevo, o solo con yema de huevo. Luego usando diferentes grasas.

Por supuesto, también existe la opción de utilizar diferentes tipos de harina (harina de pan, harina para todo uso o incluso harina de trigo). Entonces notarás que algunas recetas incluyen polvo de hornear.

También encontrará una variedad de métodos de mezcla y consistencias de masa.

Esta receta es mi combinación favorita de ingredientes para ella, con las proporciones y el método para lograr un naan súper suave, ligeramente masticable, perfectamente esponjoso y burbujeante. ¡Es mi idea del mejor Naan!

Diferencia entre pan naan, pan plano y pan pita

• Si bien los tres están hechos de harina blanca refinada y tienen formas similares, tienen diferencias significativas.
• El naan suele ser más suave que el pan plano y el pan de pita. Puede tener más sabor con la adición de yogur, leche, mantequilla y huevo.
• El pan plano suele ser delgado y sin levadura, mientras que la pita y el naan tienen levadura y son más esponjosos.
• Los métodos de cocción / horneado entre los tres también son diferentes.

Ingredientes de la receta del pan naan

• Agua tibia: Calentar a la temperatura adecuada es fundamental para la receta. Si no está lo suficientemente caliente, es posible que la levadura no se active tan bien y si está demasiado caliente, la levadura puede morir (y el naan no se elevará).
• Levadura activa seca: La levadura instantánea también funcionará bien. No es necesario que florezca en agua primero, solo mezcle con los ingredientes secos y mezcle los ingredientes húmedos y secos.
• Azúcar: Me gusta un poco de azúcar en la receta para darle un poco de sabor y una leve dulzura. Usar 1/4 de cucharadita junto con la levadura lo alimenta y lo hace trabajar más rápido.
• Leche entera: Por lo general, solo se usa agua como opción líquida, pero creo que la leche aporta más sabor y un toque de riqueza, así que la prefiero aquí.
• Yogurt natural: Se puede utilizar yogur regular o yogur griego. Preferiblemente use entero.
• Aceite de oliva: Se puede usar aceite vegetal si eso es lo que tiene.
• Yema: Reserva la clara de huevo para otro uso.
• Sal: ¡No olvides esto! El naan tendrá un sabor completamente plano sin él.
• Harina para todo uso: Recomiendo usar crudo harina para todo uso. Sabe mejor que el blanqueado y también ofrece un masticado ligero aquí.
• Mantequilla sin sal: Se utiliza después de la cocción para terminar con sabor y riqueza.

Cómo hacer pan naan

1. Levadura de prueba: En el tazón de una batidora de pie eléctrica, mezcle el agua, la levadura y 1/4 cucharadita de azúcar. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.
2. Mezcle los ingredientes húmedos, luego un poco de harina: Coloque la batidora con el accesorio de paleta y luego mezcle la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, 1 cucharada de azúcar restante y la sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.
3. Amasar con la harina restante: Cambie al accesorio de gancho y luego mezcle el 1/3 restante de la harina. Deje amasar en una masa a baja velocidad que se separe de los lados y esté ligeramente pegajosa (mientras agrega unas cucharadas adicionales de harina según sea necesario) aproximadamente 2 minutos.
4. Deje reposar hasta que se duplique: Transfiera a una tapa de tazón grande, ligeramente engrasada con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 – 2 horas.
5. Desinfle la masa y luego divídala en porciones: Golpee suavemente la masa y luego divídala en 6 porciones iguales (con un raspador de banco o un cuchillo, puede cortar como una pizza en 6 porciones). Redondea los bordes y mantenlos cubiertos con una envoltura de plástico engrasada.
6. Precalentar la sartén: Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén antiadherente tampoco funciona tan bien).
7. Enrollar la masa sobre una superficie enharinada: Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle en forma de óvalo o lágrima de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enrolle hasta aproximadamente 1/6 de pulgada de espesor). Sumerja las yemas de los dedos en agua y luego salpique la parte superior de la masa enrollada o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.
8. Cocine hasta que aparezcan manchas doradas en cada lado: Cocine el naan con el lado humedecido hacia abajo, hasta que aparezcan manchas doradas en la parte inferior durante unos 30 segundos. Voltee y cocine el lado opuesto hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 30 segundos.
9. Repita el proceso: Repita con el resto del naan. Reduzca el temple del quemador si es necesario si se dora demasiado rápido.
10. Terminar con mantequilla: Unte el naan con mantequilla derretida y sírvalo tibio.

Cómo mantener caliente a Naan

• Si lo desea, puede mantener el naan caliente en un horno.
• Para ello, precaliente el horno a 175 grados.
• Envuelva el naan cocido en papel de aluminio y manténgalo en el horno tibio hasta 15 minutos hasta que esté listo para servir.

Cómo recalentar Naan

• Horno: Precalentar el horno a 350 grados. Envuelva el naan en papel de aluminio y caliente hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos.
• Microonda: Caliente porciones individuales en el microondas a alta potencia durante unos 15 a 20 segundos.

Almacenamiento y vida útil

• El pan naan cocido se mantiene a temperatura ambiente aproximadamente 3 días, 1 semana refrigerado o 3 meses congelado.
• Déjelo enfriar un poco antes de guardarlo en un recipiente hermético.

Cómo hacer una receta a mano

• Use un tazón y una cuchara para mezclar la levadura, el agua y el azúcar como se indica y descanse.
• Mezcle los ingredientes líquidos.
• Agregue 2/3 de harina y mezcle con una cuchara. Agregue la harina restante y comience a mezclar a mano.
• Amasar sobre una superficie enharinada durante unos 3 minutos.
• Estará pegajoso, verá que se pega al mostrador, pero está bien, tenga cuidado de no agregar demasiada harina.

¿Se puede congelar la masa naan?

• Si. Congele después de que la masa haya subido.
• Desinfle y transfiera a un recipiente hermético.
• Congele hasta 3 meses, descongele durante la noche en el refrigerador y luego deje que alcance la temperatura ambiente antes de usar (aproximadamente 30 minutos).

Haciendo Mini Naan

Como esta receta, hace naan de tamaño mediano, pero también puede dividir la masa en 12 porciones (en lugar de 6) a porciones más pequeñas, de aproximadamente 4 pulgadas.

Variaciones

• Intente aromatizar agregando semillas como nigella, sésamo, hinojo, comino, anís, alcaravea o semillas de amapola a la masa.
• Termine con mantequilla de ajo en lugar de solo mantequilla. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en una cacerola pequeña o sartén, luego agregue 2-3 dientes de ajo picado y cocine hasta que esté fragante y comience a cambiar de color, aproximadamente 30 a 60 segundos.
• Termine con hierbas frescas como perejil o cilantro para una bonita guarnición y un toque de sabor.
• Naan se puede enrollar un poco más grueso o más delgado según las preferencias personales. Me gusta bastante delgado con un grosor de aproximadamente 1/6 de pulgada.

Consejos

• La masa naan debe quedar ligeramente pegajosa. No inmanejable después de amasar pero con algo de adherencia. Es una masa húmeda.
• Para una suavidad óptima, no omita la yema de huevo.
• No trabajes demasiado la masa. No necesitas amasar mucho, solo unos minutos bastarán para una gran ternura.
• Use una sartén de hierro fundido sazonada. Debe estar cubierto con algún tipo de grasa (que generalmente proviene de la última vez que cocinaste con él).
• Use una sartén precalentada. Hará un mundo de diferencia. El hierro fundido tarda unos 5 minutos en precalentarse en una estufa de gas, más de 10 en una estufa eléctrica.
• Salpique la masa con un poco de agua (o rocíe con agua) antes de cocinar. Esto crea vapor y más pequeñas burbujas de aire.
• Si encuentra que los naan se cocinan demasiado rápido y se doran demasiado, reduzca ligeramente la temperatura del quemador. O, por otro lado, si no se dora correctamente o no se cocina lo suficientemente rápido, aumente ligeramente la temperatura del quemador.

Qué servir con pan naan casero

Pan naan

El naan casero es una comida reconfortante básica y siempre lo más destacado de la deliciosa comida india. Este pan suave y tierno, sabroso y mantecoso, perfectamente dorado es más fácil de hacer de lo que piensas y tiene un sabor de calidad de restaurante.

Porciones: 6

• 3 cucharadas de agua tibia, 110-115 grados
• 1 1/2 cucharadita de levadura seca activa
• 1 cucharada + 1/4 cucharadita de azúcar granulada, cantidad dividida
• 1/2 taza de leche entera, calentada a 110-115 grados
• 1/3 taza (77 g) de yogur natural, calentado a temperatura ambiente
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 yema de huevo grande
• 1 cucharadita de sal
• 2 1/4 tazas (318 g) de harina para todo uso sin blanquear (cucharada y nivelada a medida)
• 2 cucharadas de mantequilla derretida (con sal o sin sal)

• En el tazón de una batidora de pie eléctrica, mezcle el agua, la levadura y 1/4 cucharadita de azúcar. Deje reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumoso.

• Coloque la batidora con el accesorio de paleta y luego mezcle la leche, el yogur, el aceite de oliva, la yema de huevo, 1 cucharada de azúcar y la sal. Agregue aproximadamente 2/3 de la harina.

• Cambie al accesorio de gancho y luego mezcle el 1/3 restante de la harina. Deje amasar en una masa a baja velocidad que se separe de los lados y esté ligeramente pegajosa (mientras agrega unas cucharadas adicionales de harina según sea necesario) aproximadamente 2 minutos.

• Transfiera a un tazón grande ligeramente engrasado. Cubra con una envoltura de plástico y deje reposar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 1/2 – 2 horas.

• Golpee suavemente la masa y luego divídala en 6 porciones iguales (con un raspador de banco enharinado o un cuchillo, puede cortar como una pizza en 6 porciones). Redondea los bordes y mantenlos cubiertos con una envoltura de plástico engrasada.

• Precaliente una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto (una sartén antiadherente tampoco funciona tan bien).

• Trabajando con una pieza de masa a la vez, enrolle en forma de óvalo o lágrima de 9 pulgadas sobre una superficie ligeramente enharinada (enrolle hasta aproximadamente 1/6 de pulgada de espesor). Sumerja las yemas de los dedos en agua y luego salpique la parte superior de la masa enrollada o rocíe ligeramente con agua de una botella rociadora.

• Cocine el naan con el lado humedecido hacia abajo, hasta que aparezcan manchas doradas en la parte inferior durante unos 30 segundos. Voltee ** y cocine el lado opuesto hasta que aparezcan manchas doradas, aproximadamente 30 segundos.

• Repita con el resto del naan. Reduzca el temple del quemador si es necesario si se dora demasiado rápido.

• Unte el naan con mantequilla derretida antes de servir. Sirva caliente.

• * Para calentar el yogur, lo uso en el microondas al 50% de potencia en incrementos de 20 segundos hasta que ya no esté frío.
• ** Cuando le das la vuelta al naan si hay burbujas grandes, puedes presionar el naan con una espátula para aplanar esas burbujas extra grandes y que se cocine de manera uniforme.
• Naan se puede mantener caliente envuelto en papel de aluminio en un horno a 175 grados hasta por 15 minutos.