Receta de pastel de almendras y nutella (dacquoise)

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Este pastel de almendras nutella camina por el lado salvaje. Es una explosión de sabor: combina lo mejor de algunos de mis postres favoritos. Tiene la bondad del café de una crema de tiramisú con la dulzura de nuez de los macarrones y está adornada con nutella de chocolate. Las capas son como macarons gigantes, pero la masa no es tan delicada y es mucho más indulgente.

Este pastel se puede preparar con anticipación, ya que se sirve mejor al día siguiente, después de que las capas de almendras hayan tenido la oportunidad de suavizarse y tomar un poco de la crema con infusión de café. ¡Este también es un pastel sin gluten! ¡Es una gran noticia para aquellos de ustedes que no tienen gluten! 🙂

Este pastel se basó en una receta que compartió conmigo una de mis lectores, Anna. Es exactamente como ella describió, “delicioso”. PD Anna también agrega granos de espresso de chocolate afeitado entre las capas y por encima, pero no pude encontrar ninguno y estaba demasiado ansiosa por hacer el pastel. Anna, muchas gracias por compartir esta bondad conmigo :).

Ingredientes para capas de pastel de macarrón / almendras:

325 gramos de harina de almendras súper finamente molida (* ver nota a continuación) * medido correctamente3/4 taza de azúcar granulada, dividida en 1/2 taza y 1/4 taza. 1/4 cucharadita de sal 6 claras de huevo grandes, temperatura ambiente 1/2 cucharada de extracto de vainilla

* Nota sobre la medición / pesaje de la harina: pesé la harina de almendras, pero si no tiene una báscula de cocina, puede medir 3 1/2 tazas de harina de almendras usando este método: vierta la harina en la taza de medir y raspe cubra sin empacar la harina. ¡Mira nuestro sencillo video tutorial sobre cómo medir correctamente!

Para glaseado, relleno y coberturas:

3 tazas de crema batida espesa1 / 4 taza de azúcar granulada2 cucharaditas de extracto de café o licor de almendras o licor de chocolate2 cucharaditas de extracto de vainilla1 / 3 a 1/2 de un tarro de Nutella de 26.5 oz Barra de chocolate semidulce para decoración

Deberes:

1. Traza tres círculos de 8 pulgadas en papel pergamino (horneé las 3 capas a la vez, dos en una bandeja para hornear grande y una en una segunda hoja). Traza con un bolígrafo en negrita o un marcador permanente y luego voltea el papel para que puedas ver el trazado sin poner la masa directamente sobre el marcador. Unte ligeramente la parte superior del papel de pergamino con una toalla de papel. Acomode las parrillas para hornear para que ambas bandejas quepan en el centro del horno (la primera estaba en el tercio superior del horno y la segunda en el tercio inferior).

Cómo hacer las capas de pastel de almendras Nutella:

1. En un tazón grande, combine: 325 gramos de harina de almendras (3 1/2 tazas ligeramente empaquetadas) con 1/2 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal, y mezcle bien hasta que no queden grumos grandes de harina.

2. En el tazón limpio / seco de su batidora de pie KitchenAid equipada con el accesorio para batir, batir 6 claras de huevo a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves. Con la batidora encendida, agregue 1/2 cucharada de vainilla. Con la batidora todavía encendida, agregue 1/4 taza de azúcar y continúe batiendo a alta velocidad durante 2-3 minutos o hasta que esté firme pero manejable.

3. Doble las claras de huevo en la harina de almendras suavemente, aproximadamente 1/2 taza a la vez hasta que no queden rayas.

4. Divida y extienda la masa uniformemente en los tres círculos trazados de su papel de pergamino. Cuanto más uniformemente los extiendas ahora, más bonitos serán cuando se apilen más tarde. Hornee a 325 ° F durante 12 min, gire las bandejas y hornee otros 12 min. Apague el horno y manténgalo en el horno otros 15 min. Desea que la parte superior esté seca y crujiente por fuera y suave por dentro. Retirar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.

Hacer el glaseado:

1. En el tazón de su batidora, combine 3 tazas de crema batida espesa con 1/4 de taza de azúcar y bata a velocidad alta (1 min) hasta que se formen picos suaves, agregue 2 cucharaditas de extracto de café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y continúe mezclando alto (1-2 min) hasta que se pueda untar, pero no sobrepase o terminará con una crema de mantequilla con grumos. Cubra con una envoltura de plástico y refrigere el glaseado hasta que esté listo para usar.

Montaje del pastel de almendras y nutella:

1. Extiende la nutella en el fondo de dos de tus capas de pastel y reserva. Agregue nutella en función de lo dulce que le gustan sus pasteles: utilicé 1/2 tina para mi goloso feroz, pero puede usar menos 1/3 si prefiere menos dulzura

2. Coloque la tercera capa de pastel (sin nutella) sobre un soporte para pastel y cubra generosamente con glaseado. Arriba con la siguiente capa, con la nutella hacia abajo. Cubra la parte superior con glaseado. Repita con la última capa y luego congele la parte superior y los lados del pastel. Hice un borde alrededor de la parte superior del pastel con mi punta de glaseado Wilton Open-star.

3. Cubra con virutas de chocolate, rizos de chocolate o granos de espresso cubiertos de chocolate rallado. Refrigere el pastel durante 6-8 horas, o durante la noche ya que las capas de almendras necesitan tiempo para ablandarse; de lo contrario será difícil cortar el pastel. Además, para facilitar el corte, retire el pastel del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.

Consejo: Hice los rizos de chocolate derritiendo chocolate y luego extendiéndolo finamente sobre el reverso de una bandeja para hornear. Una vez que se enfrió, raspé la sartén con un raspador de comida para hacer los rizos. También podrías usar un cuchillo de mantequilla.

Receta de pastel de almendras y nutella

Tiempo de preparación: 8 horas.

Tiempo de cocción: 40 minutos.

Tiempo total: 8 horas 40 minutos

Este pastel de almendras Nutella tiene la bondad del café de una crema de tiramisú con la dulzura de nuez de los macarrones y está mezclado con Nutella. Se sirve mejor al día siguiente. PD. No contiene gluten.

Nivel de habilidad: medio

Costo de fabricación: $ 16- $ 20

Porciones: pastel redondo de 8 1/2 pulgadas

Ingredientes para capas de pastel de almendras:

• 325 gramos de harina de almendras súper finamente molida * ver nota a continuación
• 3/4 taza de azúcar granulada dividida en 1/2 taza y 1/4 taza.
• 1/4 cucharadita de sal
• 6 habitaciones grandes de claras de huevo
• 1/2 cucharada de extracto de vainilla

Para glaseado, relleno y coberturas:

• 3 tazas de crema batida espesa
• 1/4 taza de azúcar granulada
• 2 cucharaditas de extracto de café o licor de almendras o licor de chocolate
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 1/3 a 1/2 de un tarro de Nutella de 26.5 oz
• Barra de chocolate semidulce para decoración

Deberes:

1. Traza tres círculos de 8 pulgadas en papel pergamino (horneé las 3 capas a la vez, dos en una bandeja para hornear grande y una en una segunda hoja). Traza con un bolígrafo en negrita o un marcador permanente y luego voltea el papel para que puedas ver el trazado sin colocar la masa directamente sobre las marcas. Unte ligeramente la parte superior del papel de pergamino con una toalla de papel. Organice las rejillas para hornear con la primera rejilla en el tercio superior del horno y la segunda en el tercio inferior.

Cómo hacer las capas de pastel de almendras: Precaliente el horno a 325˚F.

1. En un tazón grande, combine: 325 gramos de harina de almendras con 1/2 taza de azúcar y 1/4 cucharadita de sal, y mezcle bien hasta que no queden grumos grandes de harina.

2. En el tazón limpio / seco de su batidora de pie KitchenAid equipada con el accesorio para batir, bata 6 claras de huevo a alta velocidad durante 1 minuto o hasta que se formen picos suaves. Con la batidora encendida, agregue 1/2 cucharada de vainilla, luego agregue 1/4 taza de azúcar y continúe batiendo a alta velocidad durante 2-3 minutos o hasta que esté firme pero manejable.

3. Dobla las claras de huevo en la harina de almendras suavemente, aproximadamente 1/2 taza a la vez hasta que no queden rayas.

4. Divide y extiende la masa lo más uniformemente posible (¡se apilarán mejor más tarde!) En los tres círculos trazados de tu papel de pergamino. Hornee a 325 ° F durante 12 min, gire las bandejas entre las parrillas y hornee otros 12 min. Apague el horno y manténgalo en el horno otros 15 min. Desea que esté seco y crujiente por fuera y semiblando por dentro. Retire del horno y deje enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla de alambre.

Hacer el glaseado:

1. En el tazón de su batidora, combine 3 tazas de crema batida espesa con 1/4 taza de azúcar y bata a velocidad alta (1 min) hasta que se formen picos suaves, agregue 2 cucharaditas de extracto de café y 2 cucharaditas de extracto de vainilla y continúe mezclando a temperatura alta (1 -2 min) hasta que se pueda untar (no sobrepasar). Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Pastel de montaje:

1. Extiende Nutella en el fondo de dos de tus capas de pastel y reserva. Agregue Nutella en función de lo dulce que le gustan sus pasteles: utilicé 1/2 tina para mi goloso feroz, pero puede usar menos 1/3 si prefiere menos dulzura.

2. Coloque la tercera capa de pastel (sin Nutella) sobre un soporte para pasteles y cubra generosamente con glaseado. Arriba con la siguiente capa, Nutella con el lado hacia abajo. Cubra la parte superior con glaseado. Repita con la última capa y luego congele la parte superior y los lados del pastel. Hice un borde alrededor de la parte superior del pastel con mi gran punta de glaseado de estrella abierta Wilton.

3. Cubra con virutas de chocolate, rizos de chocolate o granos de espresso cubiertos de chocolate rallado. Refrigere el pastel de 6 a 8 horas, o durante la noche ya que las capas de almendras necesitan tiempo para ablandarse; de lo contrario será difícil cortarlo.

* Al medir / pesar la harina: pesé 325 gramos de harina de almendras, pero si no tiene una báscula de cocina, puede medir 3 1/2 tazas de harina de almendras usando este método: vierta la harina en la taza de medir y raspe cubra sin empacar la harina.

Consejo: Hice los rizos de chocolate derritiendo chocolate y luego extendiéndolo finamente sobre el reverso de una bandeja para hornear. Una vez que se enfrió, raspé la sartén con un raspador de comida para hacer los rizos. También puede usar un cuchillo de mantequilla. Consejo: para facilitar el corte, retire el pastel del refrigerador unos 30 minutos antes de servir.

♥ COSAS FAVORITAS ♥

Se muestra en esta publicación: (no, nadie nos pagó para escribir esto; solo cosas que amamos): * La encantadora Fiesta Cake Plate turquesa con servidor. * Uno de mis 3 consejos favoritos de glaseado: Wilton 1M Open Star. * Difunde glaseado como un profesional: OXO Bent Spatula * Por supuesto el “caballo de batalla”: KitchenAid Pro 6Qt * Nutella, por si acaso (¡buen precio en Amazon!)