Pastel de arroz pegajoso con fecha de azufaifa china es un dulce tradicional servido durante el año nuevo chino. Tiene una consistencia pegajosa, parecida a un caramelo, y una fragancia dulce tostada y un sabor de la mermelada de dátiles de azufaifa (hecha con dátiles secos de azufaifa). Durante los últimos años, he estado probando nuevas recetas de pasteles de arroz pegajoso de la colección de mi madre y los libros de cocina de mi tía, Florence Lin. Las variaciones en el pastel de arroz pegajoso chino parecen ser infinitas.
Este año, uno de los pasteles de arroz pegajoso que me aventuré a hacer fue el pastel de arroz pegajoso Jujube Date de mi tía Florence. Los ingredientes requieren mermelada de fecha de azufaifa, que era imposible de encontrar, así que se me ocurrió mi propia receta. Las fechas de azufaifa seca tienen una fragancia dulce tostada y una calidad de sabor, similar a las castañas asadas. Es sutil, pero el sabor aparece en este pastel de arroz pegajoso con fecha de azufaifo.
Si no desea hacer su propia mermelada de dátiles de azufaifa, la tía Florence sugiere sustituir el azúcar moreno oscuro que endulzará y oscurecerá el pastel pero no proporcionará la fragancia y el sabor sutiles de las fechas de azufaifa seca. La mayoría de los pasteles de arroz integral en estos días parecen estar hechos con azúcar moreno, probablemente porque es más costoso y lento usar mermelada de dátiles azufaifa. Sospecho que la auténtica tarta china de arroz pegajoso se hacía con fechas de azufaifo, ya que las recetas de mi tía Florence son auténticamente chinas.
Hace varios años, cuando hablé por teléfono con la tía Florence y obtuve su receta de pastel de arroz cocido al horno con coco, me recomendó la harina de arroz dulce de la marca Mochiko, que se produce en California. Es muy fino y de alta calidad, y se puede comprar en la tienda asiática.
La masa para este pastel de arroz pegajoso es espesa.
Este pastel de arroz pegajoso se cuece al vapor. Puede cocinar al vapor en la estufa durante una hora, o usar una olla a presión o una olla instantánea y cocinar al vapor durante 30 minutos. Si usa una olla a presión o una olla instantánea, necesitará un molde para pasteles pequeño (utilicé un molde para pasteles de 6 ″). Esta receta hace dos pasteles de arroz pegajoso de 6 ″. Entonces, usar una olla instantánea solo tiene sentido si haces la mitad de una receta. Probé esta receta e hice una en Instant Pot y otra en un vaporizador regular.
Inserte un salvamanteles en el fondo de la olla, agregue una taza de agua y cubra la torta de arroz pegajoso antes de vaporizar la torta de arroz pegajoso.
Este pastel de arroz pegajoso con fecha de azufaifa estaba delicioso. Envié algunos a mi madre y también le di algunos a mi hermana. Un poco hace mucho.
Disfrute fresco, o al día siguiente. Se reafirmará un poco. Si lo refrigeras, el pastel de arroz pegajoso se endurecerá un poco. Puedes calentarlo en el horno tostador o en el microondas.
Pastel de arroz pegajoso con fecha de azufaifa
Ingredientes
- 1 libra de harina de arroz dulce
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 11 onzas de puré de fecha de azufaifa o mermelada de fecha
- 1/2 taza de azúcar
- 1 3/4 tazas de agua
- 1/2 taza de aceite sin sabor
- 2 fechas de azufaifa seca para decoración
Instrucciones
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En un tazón mediano, mezcle la harina de arroz y el bicarbonato de sodio.
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En un tazón grande, mezcle la mermelada de dátiles, el azúcar y el agua hasta que el azúcar se disuelva. Poco a poco agregue la mezcla de harina de arroz y mezcle hasta que quede suave. Poco a poco agregue aceite y mezcle hasta que esté bien combinado.
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Forre dos moldes para pasteles de 6 “o un molde para pasteles de 8” con una envoltura de plástico. Divida la masa entre los dos moldes para pastel de 6 “o viértalo todo en un molde para pastel de 8”. Cubra las cacerolas con papel de aluminio.
Método instantáneo de olla o olla a presión
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Esto funciona solo para el molde para pastel de 6 “. Coloque el salvamanteles de vapor en la olla instantánea o olla a presión. Agregue 1 taza de agua. Coloque el molde para pastel en el salvamanteles. Cubra y seleccione el modo de cocción” a presión “. Ajuste el temporizador durante 30 minutos.
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Presión de liberación natural. Retire con cuidado el molde para pasteles de Instant Pot. Dejar enfriar.
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Sirva a temperatura ambiente cortando en trozos o rodajas. Mantenga los extras en el refrigerador o congélelos por hasta un mes. Para recalentar el pastel frío de arroz pegajoso, córtelo en trozos o rodajas y tueste en el horno tostador. Alternativamente, sumerja las rebanadas en huevo batido y saltee con un poco de aceite.
Método de vapor
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Establezca un equipo con dos niveles. Hierve agua en una olla de vapor. Coloque un molde para pastel en cada nivel de vapor. Cubra y cocine al vapor durante una hora.
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Retire con cuidado el molde para pasteles de la olla. Dejar enfriar.
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Servir a temperatura ambiente. Mantenga los extras en el refrigerador o congélelos por hasta un mes. Para recalentar el pastel frío de arroz pegajoso, córtelo en trozos o rodajas y tueste en el horno tostador. Alternativamente, sumerja las rebanadas en huevo batido y saltee con un poco de aceite.
Notas de receta
Adaptado del libro completo de fideos, albóndigas y panes chinos de Florence Lin. Si no puede encontrar la mermelada de dátiles o no quiere hacerlo usted mismo, la tía Florence sugiere usar 1 1/2 taza de azúcar morena en lugar de la mermelada de dátiles y el azúcar.
