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Receta de pastel de crema de chocolate: cocina con clase

Un rico y delicioso Pastel de crema de chocolate ¡receta! Está hecho con una masa tierna y escamosa de pastel horneado a ciegas, un relleno de pudín de natillas espeso y perfectamente chocolateado, luego se amontona con crema batida ondulante y se adorna con virutas de chocolate finas y rizadas.

Es supremamente delicioso y destinado para ser el punto culminante de cualquier cena o celebración.

Pastel de crema de chocolate antiguo mejorado

Esta es una de las tartas más soñadoras con su trío de capas, su textura suave como la seda y su abundante decadencia de sabor a chocolate. Descubrirá que es incluso un paso adelante del clásico antiguo tradicional, ya que también se incluye chocolate picado en lugar de solo cacao en polvo.

¡Sabe a pudín de chocolate, pero en forma de pastel!

Seguro que durante las vacaciones a todos nos encantan nuestros pasteles afrutados, pero algún tipo de pastel de chocolate siempre es un cambio bienvenido y definitivamente merece un lugar en la fila. Los amantes del chocolate se lo agradecerán.

¡Se saboreará hasta la última miga cubierta cremosa y es probable que se convierta en una tradición solicitada repetidamente cada temporada navideña!

Hay algunos pasos para ello, especialmente si prepara la masa de pastel casera, pero vale la pena todo el esfuerzo y, en general, es un método sencillo y fácil de seguir. Un paso fundamental es asegurarse de que el relleno esté bien espesado sobre la estufa para que su pastel esté lo suficientemente firme como para sostenerse cuando se rebana.

Si encuentra que tiene poco tiempo para hacer este pastel completamente desde cero, puede probar mi pastel de mousse de chocolate fácil en su lugar (luego guarde esta receta para cuando el tiempo lo permita). ¡Es súper esponjoso e igualmente tentador!

Ingredientes de la receta de pastel de crema de chocolate

  • 1 completo corteza de tarta horneada a ciegas, receta aquí (necesitará mantequilla, harina, azúcar, sal y agua helada)
  • 4 onzas. chocolate agridulce (60 a 65 por ciento), picado
  • 3 cucharadas mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla
  • 2/3 taza azúcar granulada, más 2 1/2 cucharadas
  • 1/4 taza Cacao en polvo de proceso holandés (pala y nivel a medir)
  • 1/4 taza maicena (pala y nivel a medir)
  • 1/4 cucharadita sal
  • 3 grandes yemas de huevo
  • 3 tazas leche entera, dividido
  • 1 1/4 tazas crema espesa
  • 1/4 cucharadita extracto de vainilla

¿Se pregunta qué hacer con las claras de huevo sobrantes? Mira estas recetas aquí.

¿Puedo usar cacao en polvo regular?

Si tiene dificultades para encontrar cacao en polvo de proceso holandés, puede usar cacao en polvo normal sin azúcar aquí en su lugar. Solo tendrá un sabor un poco menos profundo.

¿Qué pasa con la adición de espresso en polvo?

Sí, definitivamente puede agregar un poco de polvo de espresso instantáneo a este pastel para obtener ese agradable sabor de fondo. Solo agrega 1 cucharadita con el azúcar (tiene un sabor muy concentrado).

Cómo hacer pastel de crema de chocolate con relleno casero

  1. Agregue el chocolate y la vainilla a un tazón, cubra con un colador: Coloque el chocolate picado y en un tazón grande, vierta 2 cucharaditas de vainilla. Coloque un colador grande sobre el tazón y reserve.
  2. Batir los ingredientes secos en la sartén: En una cacerola de 3 cuartos, mezcle el azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal hasta que estén bien mezclados.
  3. Mezclar las yemas y la leche: Mezcle las yemas de huevo y 1/2 taza de leche hasta que estén bien combinados. Mezcle las 2 1/2 tazas de leche restantes.
  4. Cocine la mezcla, deje hervir 1 minuto: Coloque la mezcla a fuego medio y cocine batiendo constantemente (no olvide raspar las esquinas inferiores y los bordes de la sartén mientras bate) hasta que la mezcla hierva. Deje hervir 1 minuto mientras bate constantemente.
  5. Colar la mezcla sobre el chocolate: Vierta la mezcla en un colador colocado sobre la mezcla de chocolate, luego presione con una espátula de goma contra el colador para quitar los grumos.
  6. Revuelva para derretir: Revuelva la mezcla manchada con la mezcla de chocolate y mantequilla hasta que todo se derrita.
  7. Vierta el relleno de pudín sobre la corteza: Vierta en la base de la tarta y luego extienda en una capa uniforme. Rocíe un trozo de envoltura de plástico con aceite en aerosol antiadherente y presiónelo contra la superficie de la mezcla de natillas (no envuelva bien la tarta o vaporizará y ablandará un poco la corteza, simplemente cúbrala sin apretar).
  8. Enfriar para fijar: Transfiera a la nevera y enfríe por lo menos 4 horas para que se enfríe y cuaje.
  9. Prepare la cobertura cuando esté listo para servir: Vierta la crema en un tazón grande para mezclar. Agrega el azúcar y la vainilla.
  10. Con una batidora de mano eléctrica, batir la mezcla a alta velocidad hasta que se formen picos rígidos.
  11. Cúbralo sobre el pastel terminado: Repartir sobre el relleno de crema de chocolate. Si lo desea, decore con virutas de chocolate o espolvoree con cacao en polvo. Cortar en rodajas al igual que para servir.

Consejos útiles para la mejor tarta de crema de chocolate

  • Te recomiendo que te quedes con la masa de tarta casera, hará una gran diferencia.
  • Utilice chocolate y cacao de buena calidad.
  • Pica el chocolate en trozos pequeños para que se derrita fácilmente en el relleno de natillas.
  • Revuelva constantemente cuando lo cocine sobre la estufa y revuelva bien. No hagas un batido lento aquí y allá. Seguro que lo colamos después, pero cuantos menos grumos, mejor, además, no querrás que se incruste en la parte inferior.
  • No olvide las esquinas inferiores de la cacerola cuando esté batiendo.
  • Como se mencionó anteriormente, asegúrese de cocinar adecuadamente el relleno el tiempo suficiente para que espese bien. Puede consultar las fotos de arriba para obtener una guía, observar esas burbujas a lo largo de la superficie y seguir hirviendo durante 1 minuto.
  • Asegúrese de dejar suficiente tiempo para que el pastel se asiente en el refrigerador. No hay atajos en el congelador.
  • Espere a hacer y cubra el pastel con crema batida hasta que esté listo para servir. No se mantendrá bien en el pastel (se absorbe en algunos y no permanece tan esponjoso al día siguiente).

Almacenamiento

  • Es mejor servir este pastel dentro de las 24 horas posteriores a su preparación, pero debe aguantar (sin la cobertura batida) durante aproximadamente 3 días en el refrigerador.
  • No se recomienda congelar ya que la consistencia no será la misma al descongelar.

Más recetas deliciosas de pastel de chocolate para probar

Pastel de crema de chocolate

¡El pastel perfecto! Está hecho con una masa tierna y escamosa de pastel horneado a ciegas, un relleno de pudín de natillas espeso y perfectamente chocolateado, luego se amontona con crema batida ondulante y se adorna con virutas de chocolate finas y rizadas.

Porciones: 8

  • 1 masa de tarta horneada a ciegas, receta aquí
  • 4 onzas. chocolate agridulce (60 a 65 por ciento), picado pequeño
  • 3 cucharadas (42 g) de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1 cucharada
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2/3 taza (136 g) de azúcar granulada
  • 1/4 taza (24 g) de cacao en polvo de proceso holandés (cuchara y nivel a medida)
  • 1/4 taza (33 g) de maicena (cucharada y nivelada a medida)
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 3 tazas (710 ml) de leche entera, cantidad dividida

Adición

  • 1 1/4 tazas (295 ml) de crema espesa
  • 2 1/2 cucharadas (30 g) de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
  • Para la masa de tarta: Prepara y hornea la base de pastel como se indica. Déjelo enfriar completamente.
  • Para el relleno de la tarta: Coloque el chocolate picado y en un tazón grande, vierta 2 cucharaditas de vainilla. Coloque un colador grande sobre el tazón y reserve.

  • En una cacerola de 3 cuartos, mezcle 2/3 taza de azúcar, el cacao en polvo, la maicena y la sal hasta que estén bien mezclados.

  • Batir las yemas de huevo y 1/2 taza de leche hasta que estén bien combinados. Mezcle las 2 1/2 tazas de leche restantes.

  • Coloque la mezcla a fuego medio y cocine batiendo constantemente (no olvide raspar las esquinas inferiores de la sartén mientras bate) hasta que la mezcla hierva (las burbujas deben estar sobre la superficie superior, no solo los bordes). Deje hervir 1 minuto mientras bate constantemente.

  • Vierta la mezcla en un colador colocado sobre la mezcla de chocolate, luego presione con una espátula de silicona contra el colador para quitar los grumos.

  • Revuelva la mezcla manchada con la mezcla de chocolate y mantequilla hasta que todo se derrita.

  • Vierta en la base de la tarta y luego extienda en una capa uniforme. Rocíe un trozo de envoltura de plástico con aceite en aerosol antiadherente y presiónelo contra la superficie de la mezcla de pudín (no envuelva bien el pastel o vaporizará y ablandará un poco la corteza, simplemente cúbralo sin apretarlo).

  • Transfiera a la nevera y enfríe por lo menos 4 horas para que se enfríe y cuaje.

  • Para el aderezo *: Vierta la crema en un tazón grande para mezclar. Agrega 2 1/2 cucharadas de azúcar y la vainilla.

  • Con una batidora de mano eléctrica, batir la mezcla a alta velocidad hasta que se formen picos muy rígidos.

  • Repartir sobre el relleno de crema de chocolate. Si lo desea, decore con virutas de chocolate ** o espolvoree con cacao en polvo. Cortar en rodajas al igual que para servir.

  • Mantenga el pastel almacenado en el refrigerador.

  • * Espere a hacer y agregue la crema batida al pastel hasta que esté casi listo ** Para las virutas de chocolate, solo tomo una pieza de una barra de chocolate de 1 1/2 pulgadas, la caliento en el microondas durante aproximadamente 10 segundos y luego afeite el borde con un pelador de verduras.
  • La estimación nutricional incluye la corteza, el relleno y la cobertura batida.

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