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Receta de pastel de hoja de terciopelo rojo

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Sé que el pastel de terciopelo rojo es un pastel para disfrutar durante todo el año, pero con su color rojo festivo realmente lo asocio con la Navidad. Y, por supuesto, el día de San Valentín. ¡Y este pastel en particular resultó excepcionalmente rojo!

Ahora me encantan los pasteles de terciopelo rojo más tradicionales con capas. Son absolutamente preciosos. Pero esta versión estilo pastel es mucho más fácil de hacer y servir. Para una fiesta navideña, puedes seguir adelante y cortarlo en cuadrados.

Esta receta es de From a Southern Oven: The Savories, The Sweets, uno de mis nuevos libros de cocina que realmente he disfrutado cocinando. Contiene una maravillosa colección de recetas sureñas, muchas de las cuales son muy únicas.

Esta receta de Red Velvet Cake requiere el uso de harina tamizada y cacao en polvo. Eso significa que debe tamizarlo antes de medirlo. 🙁 Un dolor que sé. Pero si no lo tamiza primero, será demasiado pesado con los ingredientes secos y se arriesgará a tener un pastel seco.

La harina para pasteles tiende a formar grumos y tiende a empaquetarse, ya que tiene una textura muy fina. Tamizar elimina cualquier bulto y ayuda a airear la harina, produciendo un pastel con una textura más ligera.

Tamizas las harinas y el cacao por segunda vez para que se mezclen bien y se aireen aún más antes de agregarlos a los ingredientes húmedos.

Si una receta requiere “1 taza de harina, tamizada”, eso significa que mide y luego tamiza. Confuso lo sé. Y, por lo general, en este caso no tamizo nada y solo paso un batidor a través de él.

El pastel está cubierto con una capa gruesa de glaseado muy dulce y me encanta que el glaseado no tenga queso crema. A veces me canso un poco de glaseado de queso crema en un pastel de terciopelo rojo. Si no le gusta un glaseado realmente dulce, no reduzca el azúcar porque es posible que no tenga suficiente glaseado para cubrir bien el pastel. Intentaría agregar una cucharada extra de mantequilla y 1/4 de taza de crema agria.

  • 2 1/4 tazas de harina para pastel tamizada
  • 1/4 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de cacao en polvo de proceso holandés
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 2 tazas de azúcar granulada
  • 4 huevos grandes
  • 3/4 taza de suero de leche
  • 1 botella (1 onza) de colorante rojo para alimentos, 2 cucharadas

Crema

  • 1 caja (1 libra) de azúcar glas
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 1/2 taza de crema agria
  • 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • Leche si es necesario, para diluir el glaseado
  • Precalentar el horno a 350 grados. Mantequilla y harina, o rocíe con aceite en aerosol para hornear, un molde para hornear de 13x9x2 pulgadas.

  • Tamizar ambas harinas, cacao en polvo, levadura en polvo, bicarbonato de sodio y sal en un trozo de papel encerado. Dejar de lado.

  • Usando una batidora eléctrica, crema de mantequilla y vainilla a alta velocidad durante 3 a 5 minutos. Detenga la batidora con frecuencia para raspar los lados del tazón y que toda la mantequilla tenga una textura uniforme.

  • Gire la batidora a baja velocidad y agregue azúcar en una corriente lenta y constante.

  • Una vez que se haya agregado el azúcar, gire la batidora a temperatura alta durante 3 a 5 minutos, deteniéndose frecuentemente para raspar los lados del tazón.

  • Batir los huevos, uno a la vez.

  • Combina suero de leche y colorante alimentario. Con la batidora a baja velocidad, agregue la mezcla de harina, alternando con la mezcla de suero de leche, comenzando y terminando con la harina. Solo bate lo suficiente como para combinar los ingredientes y raspa los lados del tazón varias veces para asegurarte de que todo se combine de manera uniforme.

  • Vierta la masa en la sartén preparada y se extendió uniformemente con una espátula. Coloque en el medio del horno y hornee de 40 a 45 minutos, hasta que el pastel se sienta firme en la parte superior. Deje que el pastel se enfríe completamente antes de glasear.

  • Para el glaseado, batir todos los ingredientes (excepto la leche) primero a baja velocidad y luego a temperatura alta hasta que estén suaves y esponjosos. Diluir con leche si es demasiado espeso para untar. Corre sobre el pastel.

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