Esta receta le muestra cómo hacer un pastel que compita con cualquier comensal en Estados Unidos, con una corteza hecha a partir de cero y un relleno de limón perfecto que se derrite en la boca.
Puedes hacer girar el merengue en pequeños picos o magnates suaves; Depende completamente de usted. Solo asegúrate de tomar una foto para enviarla a todos tus amigos; ¡estarán tan impresionados!
¿Quién inventó el pastel de merengue de limón?
La instructora de la escuela de cocina de Filadelfia, Elizabeth Coane Goodfellow, es la famosa dama que primero soñó con juntar las natillas de limón y el merengue en un molde para pastel.
¿Cuál es el relleno del pastel de merengue de limón?
El relleno en esta receta es una crema pastelera, una ligera variación de la cuajada de limón, con un poco de maicena adicional para darle algo de cuerpo al relleno.
¿Qué se puede hacer con claras de huevo adicionales?
Puedes hacer una tortilla de clara de huevo o una frittata, pero no tienes que usarla de inmediato. De hecho, los blancos pueden congelarse durante varios meses. Use una bandeja de cubitos de hielo de plástico si desea almacenarlos en porciones individuales y fáciles de medir.
O haga Schaum Tortes, un postre regional favorito de los inmigrantes alemanes con sede en Milwaukee.
¿Qué puedes usar para los pesos de tarta?
Si hace muchos pasteles, estos pesos de pastel reutilizables son maravillosos. Si no los tiene, puede usar frijoles secos, palomitas de maíz crudas o incluso arroz para pesar una masa de tarta. Forra el interior de la corteza con papel de aluminio o papel pergamino y llénalo con frijoles secos. Luego, hornee su corteza según las instrucciones de la receta.
¿Qué se puede usar en lugar de una licuadora de repostería?
En caso de que no tenga un cortador de pasteles, puede encontrarlos de manera asequible aquí, o puede usar dos cuchillos para cortar la manteca en la harina.
¿Cuáles son los mejores limones para Lemon Meringue Pie?
Para los limones, los limones Meyer o los limones normales de supermercado funcionarán bien. Independientemente de la variedad de fruta que use, lave bien la fruta antes de pelarla.
¿Cuál es un buen sustituto de la crema de tártaro?
En caso de que haya buscado en su despensa una crema de tártaro, 1/2 cucharadita de vinagre de vino blanco en lugar de crema de tártaro debería ser el truco.
¿Cómo evita que el relleno de un pastel de merengue de limón se vuelva líquido?
Si hierves demasiado el relleno de limón, el almidón se descompondrá y toda la mezcla se volverá espesa. Una vez que el flan cubra el dorso de una cuchara de madera, para que puedas dibujar una línea a través de él con tu dedo, quítalo del fuego y déjalo enfriar. Si lo lleva demasiado lejos, se partirá y emitirá líquido.
¿Por qué llora la tarta de merengue de limón?
Esas pequeñas gotas de humedad se pueden prevenir si tomas algunas precauciones.
En primer lugar, si es posible, haga un pastel de merengue en días secos y con poca humedad.
Además, ¡no hornee en exceso su merengue! El horneado excesivo hace que las claras de huevo en el merengue se encojan y expriman pequeñas gotas de humedad. Siempre asegúrese de revisar su pastel en el tiempo mínimo de cocción.
Finalmente, el azúcar no disuelto en las claras de huevo también puede causar llanto. Para asegurarse de que este azúcar se disuelva, mezcle las claras de huevo y el azúcar a baja velocidad hasta que la mezcla se sienta perfectamente suave y sin granulosidad cuando frote un poco entre el pulgar y los dedos.
O también puede intentar usar azúcar extrafina; se disuelve mucho más rápido que el azúcar blanco normal.
¿Cómo evitas que el merengue se encoja?
Asegúrese de preparar el merengue antes de preparar el relleno del pastel para que esté listo para extenderse mientras el relleno aún está caliente. El calor del relleno sellará el merengue en la superficie y hará que sea mucho menos probable que gotee o se encoja.
Además, asegúrese de extender el merengue completamente hasta el borde del pastel para que toque la corteza.
¿Se puede preparar el pastel de merengue de limón por adelantado?
Si bien el pastel debe ensamblarse el día que planea servirlo, tanto la corteza como el merengue se pueden preparar el día anterior. Prepárese de acuerdo con las instrucciones y luego guarde el merengue en el refrigerador hasta con un día de anticipación. Revuelva suavemente antes de usarlo para cubrir el pastel, para asegurarse de que la consistencia del merengue sea uniforme.
¿Se puede dejar afuera el pastel de merengue de limón?
Debido a que las bacterias crecen rápidamente a temperatura ambiente, la tarta de merengue de limón debe descartarse si se deja fuera durante más de 2 horas a temperatura ambiente. El pastel de merengue de limón recién horneado se mantendrá durante aproximadamente 2 a 3 días si se refrigera y se cubre holgadamente con papel de aluminio o envoltura de plástico.
¿Se puede congelar la tarta de merengue de limón?
Desafortunadamente, la tarta de merengue de limón se prepara mejor el día que planea servirla y no se sostiene bien en el congelador.
Un buen pastel de merengue de limón es de lo que están hechos los sueños. Solo una mirada a este postre digno de desmayo, con sus picos altos y brillantes y crema agria de limón y querrás, no, necesitarás una rebanada extra grande. Tal vez deberías hacer dos …
Cocina: Americana
Tiempo de cocción: 1 hora 30 minutos Tiempo de enfriamiento 3 horas 30 minutos
Tiempo total: 5 horas
Porciones: 8
Calorías: 677 kcal
Para la corteza del pastel:
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharada de azúcar (7 onzas)
- 3 cucharadas de manteca vegetal cortada en trozos de 1/2 pulgada y enfriada
- 5 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1/4 de pulgada y enfriada
- 4 a 6 cucharadas de agua helada
Para el relleno de limón:
- 1 1/2 tazas de agua fría
- 1 taza de azúcar
- 1/4 taza de maicena
- 1/8 cucharadita de sal
- 6 yemas de huevo grandes
- 1 cucharada de ralladura de limón finamente rallada
- 1/2 taza de jugo de limón fresco de 3 limones
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en 2 trozos
Para el merengue:
- 3/4 taza de azúcar (5 1/2 onzas)
- 1/3 taza de agua
- 3 claras de huevo grandes a temperatura ambiente
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/8 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
Para hacer la corteza del pastel:
- En un procesador de alimentos (o vea las notas para el método de masa de pastel de mezcla manual), combine la harina, el azúcar y la sal. Pulso hasta combinado.
- Esparza los trozos de manteca sobre la parte superior y procese hasta que la mezcla se parezca a la harina de maíz gruesa, aproximadamente 10 segundos. Esparza trozos de mantequilla y pulse hasta que la mezcla se asemeje a migajas gruesas, aproximadamente 10 segundos. Transfiera a un tazón mediano.
- Espolvorea 4 cucharadas de agua helada sobre la mezcla. Usando una espátula de goma rígida, revuelva y presione la masa hasta que se pegue. Agregue más agua helada, 1 cucharada a la vez, si es necesario, hasta que la masa se una.
- Convierta la masa en una lámina de plástico y aplánela en un disco de 4 pulgadas. Envuelva bien en papel plástico y refrigere por 1 hora. Antes de extender la masa, deje que se ablande a temperatura ambiente durante 10 minutos.
- Enrolle la masa en un círculo de 12 pulgadas y colóquela en un molde para pastel de 9 pulgadas. Recorte, doble y engarce el borde de la masa. Envuelva el plato forrado con masa y colóquelo en el congelador hasta que la masa esté completamente fría y firme, aproximadamente 30 minutos.
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media del horno y precaliente a 375 grados. Cubra la cubierta de pastel fría con una doble capa de papel de aluminio y rellene con pesas de pastel.
- Hornee hasta que la masa para pastel esté ligeramente dorada y seca, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee hasta que la corteza tenga un color marrón dorado intenso, de 10 a 12 minutos más. Transfiera a una rejilla y enfríe a temperatura ambiente.
Para hacer el relleno:
- En una cacerola grande a fuego medio, batiendo constantemente, lleve agua, azúcar, almidón de maíz y sal a fuego lento. Cuando la mezcla comience a ponerse translúcida, mezcle las yemas de huevo, 2 a la vez.
- Batir la ralladura de limón, el jugo de limón y la mantequilla. Regrese a fuego lento e inmediatamente retire la sartén del fuego.
- Vierta el relleno en la corteza de pastel horneada y enfriada. Cubra con una envoltura de plástico (presionada directamente sobre la superficie de llenado) y refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 2 horas.
Para hacer el merengue:
- Ajuste una rejilla del horno a la posición media y precaliente a 400 grados.
- En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, hierva el azúcar y el agua y cocine hasta que la mezcla esté ligeramente espesa y espesa, aproximadamente de 3 a 4 minutos (235 grados en un termómetro de caramelo). Retire del fuego y cubra para mantener el calor.
- En una batidora de pie, coloque el batidor, o en un tazón grande con una batidora eléctrica, mezcle las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal a velocidad media-baja hasta que estén espumosas, aproximadamente 1 minuto.
- Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y batir hasta que las claras estén brillantes y se formen picos suaves, aproximadamente de 1 a 3 minutos.
- Reduzca la velocidad de la batidora a media y rocíe lentamente el jarabe tibio (evite el accesorio para batir y los lados del tazón). Agregue vainilla, aumente la velocidad a media-alta y batir hasta que la mezcla se haya enfriado ligeramente y esté muy espesa y brillante, aproximadamente de 3 a 6 minutos.
- Coloque el merengue de manera uniforme sobre la parte superior del relleno de limón frío y extiéndalo, asegurándose de que se adhiera a la corteza. Use el dorso de una cuchara para crear remolinos y picos atractivos.
- Hornee hasta que el merengue esté dorado, aproximadamente 6 minutos. Transfiera a una rejilla y enfríe hasta que el relleno haya fraguado, aproximadamente 2 horas. El pastel se puede envolver y almacenar a temperatura ambiente durante 1 día.
- Para servir, cortar en trozos con un cuchillo delgado y afilado sumergido en agua caliente entre cortes. O bien, manténgalo a temperatura ambiente por hasta 4 horas. El pastel se come mejor el día que se hornea, pero se puede almacenar a temperatura ambiente durante 1 día.
Nutrición
Calorías:: 677kcal
