Esta Pastel De PanalEs realmente mágico. Comienza con una masa pálida en forma de crepé que adquiere un hermoso color ámbar profundo cuando se hornea. El sabor, la textura y el olor son muy únicos y tan deliciosos. Masticable, esponjoso, pero muy ligero y esponjoso, con túneles de panal que van de abajo hacia arriba, este postre moldavo seguramente sorprenderá e impresionará.
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Auténtico para Moldavia y el oeste de Ucrania, el pastel de panal se llama muchas cosas. Babka Nyagre, Baba, Chocolate Baba son solo algunos nombres que conozco.
El oeste de Ucrania que limita con Moldavia significa que la cultura, el idioma y la cocina han viajado de un lado a otro entre los dos países.
En Ucrania, esta receta de pastel de panal se conoce como Molkavian Babka o Nylon Babka que hace referencia a la textura de este pastel de panal.
¿A qué sabe Honeycomb Coffee Cake?
El sabor del pastel de café en forma de panal es algo difícil de describir. Es ligero y esponjoso, pero de una forma masticable. Tiene peso cuando lo recoges, pero ligero al mismo tiempo. Tiene una textura húmeda como lo haría un flan horneado, pero con hermosos túneles de aire que viajan de abajo hacia arriba.
Mi teoría es que esta es la interpretación moldava de los caneles italianos, ya que los ingredientes y la textura tienen muchas similitudes, sin la corteza exterior crujiente por la que los caneles son conocidos. Pero, eso es solo mi suposición.
Este pastel de café con forma de panal no requiere moldes especiales como los caneles. Además, no es tan dulce. Aunque tiene una cantidad considerable de azúcar, el resultado final no es muy dulce. De hecho, algunos lo sirven con una llovizna de leche condensada azucarada para agregar un toque de dulzura extra.
Características clave de la torta de café de nido de abeja
Si bien es rápido de preparar y sin ingredientes especiales, este pastel puede ser extremadamente temperamental. Si quieres saber cuán temperamental, piensa en los macarons.
Aquí se explica cómo saber que el pastel Honeycomb salió bien. Tendrá –
- Color ámbar profundo
- Textura masticable, elástica, pero elástica y ligera.
- Altos túneles del pastel de panal que van de abajo hacia arriba. Cuanto más arriba se formen los túneles, mejor.
Consejos para el éxito con el Honeycomb Coffee Cake:
- Prevenir grupos:Agregue el líquido a los ingredientes secos gradualmente, esto mantendrá la masa suave y sin grumos.
- Use una fuente para hornear de fondo grueso: Lo mejor es hornear el pastel de café en forma de panal en una forma de cocción de paredes gruesas. Un hierro fundido funcionará mejor, pero una fuente de vidrio para hornear también funcionará.
- Engrase la forma para hornear: desea poder sacar la Babka Nyagre horneada del horno. Asegúrese de que la mantequilla y la harina / pan desmenuzan la sartén o la forran con papel pergamino.
- No retire del horno prematuramente: La explosión inicial de temperatura caliente es lo que crea los túneles de nido de abeja característicos de este hermoso pastel de café de nido de abeja. Luego, el tiempo de cocción a baja temperatura permite que los azúcares y la leche en la masa obtengan el característico color ámbar profundo y sabor sin quemarlo. Sacarlo del horno temprano puede dejar la babka de color claro y volverla densa ya que la estructura aún no se ha estabilizado.
- Enfriar lentamente: Dejar que se enfríe en el horno después de hornear ayudará a preparar la babka de panal, evitando que las burbujas de aire atrapadas se colapsen.
Cómo hacer el Babka Nyagre moldavo
Encuentra las instrucciones completas y detalladas en la tarjeta de recetas a continuación.
- Mezcla los ingredientes secos.
- Agregue aceite y mezcle bien una vez más.
- Agregue la leche gradualmente, mezclando hasta que quede suave después de cada adición.
- Batir los huevos por separado durante 5 minutos o hasta que estén suaves y esponjosos.
- Dobla los huevos batidos en la mezcla con cuidado.
- Vierte la masa Babka Nyagre en una olla de hierro fundido forrada con pergamino y engrasada, llenándola no más de 3/4. Cubra con una tapa o papel de aluminio.
- Hornee a 350F por 1.5 horas, luego otras 1.5 horas a 200F, u hornee por 1.5 horas a 350F, luego gire el horno y deje enfriar durante la noche sin abrir la tapa o el horno.
- Dejar enfriar dentro de la olla, sin levantar la tapa durante aproximadamente 1 hora para obtener mejores resultados. Luego, abra la tapa, pase un cuchillo delgado por los bordes de la olla e invierta el Babka Nyagre en una rejilla para enfriar.
- Cortar en rodajas o cubos y servir.
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Pastel de panal moldavo Babka
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Ingredientes
Ingredientes de la torta de panal
Ingredientes secos + aceite (mezclar)
-
2
tazas
harina para todo uso -
1,5
tazas
azúcar granulada -
1 1/2
cucharada
bicarbonato de sodio -
1
taza
aceite neutro
(como el aceite de oliva ligero)
Ingredientes húmedos (agregar gradualmente)
-
1
taza
suero de la leche -
2 1/4
tazas
Leche -
2
cucharada
vodka
(el ron o el brandy también funcionarán); (omita si no usa alcohol)
Batir por 5 minutos
-
10
huevos grandes
Instrucciones
Cómo hacer el pastel de panal
-
Combinar en seco con aceite: En un tazón grande, mezcle 2 tazas de harina, 1 1/2 tazas de azúcar, 1 1/2 cucharadas de bicarbonato de sodio y 1 taza de aceite con una batidora hasta que la mezcla esté bien mezclada y la harina esté cubierta con aceite, aproximadamente 1-2 minutos.
-
Añadir el mojado: Ahora agregue el suero de leche y la leche gradualmente, batiendo después de cada adición para evitar que la masa forme grumos. Por último, mezcle las 2 cucharadas de vodka. Si agregó los líquidos demasiado rápido y la masa se ve grumosa, puede pasarla por un tamiz para eliminar los grumos.
-
Batir los huevos: En un tazón mezcle 10 huevos hasta que estén suaves y espumosos, aproximadamente 5 minutos. Luego agregue los huevos batidos al resto de la masa, mezclándolo bien.
Mientras tanto, precaliente el horno a 400 ° F con la rejilla en el medio. Si su horno se calienta un poco como el mío, puede bajarlo a 350 ° F o 375 ° F.
Unte con mantequilla el interior de un horno holandés redondo de hierro fundido de 8 o 10 pulgadas o cualquier olla de fondo grueso **, luego espolvoree con pan rallado; o cubra el fondo con papel pergamino y rocíe los lados con spray antiadherente.
Cómo hornear Honeycomb Babka Cake
-
Hornear: Vierta la masa en una olla de hierro fundido de 8 qt, * cubra con una tapa o papel de aluminio y hornee durante 1 hora y 30 minutos. Si en algún momento huele a quemado, apague el horno unos 25 grados, pero no abra el horno ni la tapa de la olla (esto es muy importante).
Después de 1.5 horas, baje la temperatura a 200 ° F y hornee por otras 1 hora y 30 minutos. Deje que se enfríe en el horno durante varias horas si es posible; de lo contrario, retírelo del horno y déjelo enfriar a temperatura ambiente.
CONSEJO: Si hornea durante la noche, puede hornear durante 1,5 horas a 350 ° F -400 ° F, luego apagar el horno sin abrir la puerta y dejar enfriar durante la noche en el horno.
Notas de receta
* * Es mejor usar un recipiente para hornear de fondo grueso o paredes gruesas, para que un horno holandés funcione mejor. Pero también puede usar una fuente de vidrio para hornear (solo cúbrala bien con papel de aluminio) o incluso duplique las latas de papel de aluminio desechables para obtener mejores aislamientos.
Pastel de panal moldavo Babka
Cantidad por porcion
Calorías 288
Calorías de la grasa 72
% Valor diario*
gordo 8g12%Grasa Saturada 3g19%Colesterol 143mg48%Sodio 504mg22%Potasio 160mg5%Carbohidratos 44g15%Fibra 1g4%Azúcar 28g31%Proteína 9g18%
Vitamina a 305IU6%Calcio 98mg10%Hierro 2mg11% * El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
