Esta receta le muestra cómo hacer pavo ahumado con un ahumador de carbón, en este caso, una Weber Smokey Mountain, de principio a fin. Y si desea fumar un pavo en salmuera, también se incluye una receta perfecta y fácil para la salmuera de pavo ahumado.
Ten cuidado; una vez que sirva un pavo ahumado a familiares y amigos, se registrará automáticamente para organizar el Día de Acción de Gracias por el resto de su vida. Es una fiesta festiva de la que la gente hablará para siempre, como el mejor pastel de calabaza o los rollos de media luna de la abuela.
Y si desea hacer un poco de pavo extra para todos, considere fumar dos pájaros más pequeños o agregar una pechuga de pavo al fumador. Entonces no se te acabará, y serás el anfitrión del Día de Acción de Gracias el resto de tu vida.
Cómo seleccionar un pavo para barbacoa:
¿Fresco o congelado? Si bien es realmente bueno tener un pavo fresco a tu disposición, puede que no siempre sea tan fácil. Los pavos están más disponibles y a su precio más bajo solo durante las vacaciones. A muchos compradores frugales les gusta comprar varios durante este tiempo y arrojarlos a la congelación. Es una idea inteligente, especialmente si tiene un fumador. Solo asegúrese de seguir las prácticas seguras de descongelación, descritas a continuación, para pavos enteros.
¿Salmuera o no salmuera? Si planea sumergir su pavo en una solución de sal antes de fumar, busque un pavo que no esté etiquetado como “auto-hirviendo” o “kosher”, que esencialmente ya ha sido salado. En su lugar, busque un pavo normal sin desmenuzar, pero lea atentamente la etiqueta solo para asegurarse de que no haya ningún saborizante adicional.
¿Qué tan grande de pavo puedo fumar? Dependiendo del tamaño del fumador que tenga, aunque es posible fumar un pájaro grande,. Un pavo muy grande podría secarse antes de que se cocine todo el pavo.
En Weber Smokey Mountain, que tiene dos estantes para cocinar, se recomienda un pavo de 12-15 libras. Lo mejor de todo es que no es más difícil cocinar dos pavos de 12 a 15 libras al mismo tiempo. Esto es cierto para el WSM de tamaño mediano (18.5 “) y grande (22.5”), pero no para el fumador de tamaño pequeño de 14 “. Busque pavos anchos que sean anchos, en lugar de altos.
¿Se puede fumar un pavo relleno? Lamentablemente, no puedes. Lo mejor es guardar el relleno para el horno, fuera del pavo.
Cómo descongelar un pavo congelado:
Por favor, hagas lo que hagas: es una receta para enfermedades transmitidas por alimentos. Aquí se explica cómo descongelar un pavo de la manera correcta:
- Primero, verifique la temperatura interna de su refrigerador; debe ser de 40 grados F o más frío.
- Mantenga el pavo en su envoltorio original.
- Coloque el pavo en una bandeja o sartén poco profunda para recoger los jugos que puedan gotear a medida que se descongela.
- Almacénelo en o cerca del fondo de su refrigerador para que si gotea, no contamine nada debajo.
- Permita 24 horas por cada 4-5 libras de pavo congelado. Como puede ver, descongelar un pavo de 20 libras en el refrigerador puede tomar la mayor parte de una semana. ¡Así que asegúrese de planificar con anticipación!
Hasta 12 libras: 1-3 días12-16 libras: 3-4 días16-20 libras: 4-5 días20-24 libras: 5-6 días
Cómo salmuera un pavo antes de fumar:
Use una salmuera antes de fumar para ayudar a mantener la carne húmeda mientras cocina. Las salmueras pueden ser tan simples como solo sal y agua, pero puede agregar especias, hierbas frescas o aromáticos como el limón y el ajo. Aquí hay una receta fácil:
- 2 galones de agua
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de sal
- 4 hojas de laurel
- 2 limones, cortados en rodajas
- 4 ramitas de tomillo fresco
- 4-6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de salvia
- En una sartén grande, combine agua, azúcar, sal, hojas de laurel, rodajas de limón, tomillo, salvia y ajo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva.
- Luego retirar del fuego. Agregue cubitos de hielo o coloque en el refrigerador hasta que esté completamente frío.
- Luego, seleccione un recipiente lo suficientemente grande como para contener toda la salmuera y el pavo. Agregue el pavo, asegurándose de estirar la piel del pavo lejos de las patas. Esto permitirá que la salmuera se acerque lo más posible a la superficie de la carne.
- Dejar reposar toda la noche. Coloque una bolsa de hielo o un plato pesado sobre el pavo para mantenerlo completamente sumergido mientras salmuera.Retira el pavo. Enjuague para lavar cualquier exceso de sal o especias sobre y debajo de la piel. Ahora estás listo para fumar.
Lo que necesitas para hacer pavo ahumado:
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- Un fumador Esta receta de pavo ahumado está hecha en uno de los campeones indiscutibles, el viejo y viejo WSM o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón vegetal o briquetas de buena calidad y astillas de madera. Sin embargo, puede usar cualquier fumador con el que se sienta cómodo.
- Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea de buena calidad, como esta. O haga una configuración elegante con múltiples sondas que quedan en la carne, para que no tenga que abrir la tapa.
- Una chimenea de carbón. Como éste. Indispensable para asar, fumar, todo. Las luces se encienden perfectamente, siempre, sin arranque. Todo lo que necesitas es un fósforo y un par de hojas de periódico.
- Un estante de enfriamiento. Esto ayuda a mover lo que está fumando dentro y fuera de las parrillas.
- Pinzas de 12 ″. Probablemente ya los tengas. Siempre es una buena idea, no importa lo que cocines.
- Astillas de madera. Agregar chips de madera dura aumenta el sabor de la carne ahumada. Los trozos de madera de pacana funcionan muy bien para esta receta, pero también lo hace una bolsa de trozos de madera de manzana.
- Cubos de parafina. Pequeños cubos de cera inodoros para mantener las brasas encendidas. Genial para cocineros más largos.
- Bandeja de goteo de aluminio. Si planeas hacer salsa, necesitas una forma de atrapar todos los goteos. Una bandeja de goteo como esta funciona bien.
- Papel de aluminio. La lámina funciona para cubrir el pavo en caso de que se vuelva demasiado marrón durante el ahumado.
- Barbacoa frotar. Usted prefiere el masaje seco, o haga un delicioso masaje para barbacoa aquí.
- Tostador de pavo vertical. Opcional, pero una buena forma de cocinar un pavo más grande es usar un dispositivo que coloque al pájaro en posición vertical en la cámara.
- Pavo Baster. Un baster y un cepillo de silicona son muy útiles si planeas rociar a tu ave.
Cómo encender a un fumador:
Es hora de desmitificar al fumador. No tienes que ser un maestro de pozo para fumar carne en casa. ¡Puedes hacerlo!
El secreto para la temperatura constante del fumador es una configuración infalible del getgo. Aquí hay una manera infalible de encender un fumador de carbón como el WSM. Se basa en una técnica llamada método Minion, que lleva el nombre del maestro de barbacoa Jim Minion.
Exponer la parrilla de carbón. Primero, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, exponiendo el fondo redondeado del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como la cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.
Volcar las briquetas. A continuación, vierta generosamente las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Haga un agujero profundo en el centro de las briquetas con las manos. Distribuya un par de cubos de parafina dentro de las brasas.
Consigue la madera dura. Si opta por trozos de madera dura para un sabor extra, arroje algunos trozos secos medianos a grandes en la parte superior de las brasas en la rejilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. (Solo use tres o cuatro trozos, y no los entierre profundamente en las brasas: la carne acepta mejor el sabor del humo cuando está cruda y fresca; una vez que comienza a cocinar, el humo puede volver la carne amarga).
Abre las rejillas de ventilación. Para obtener la máxima circulación de aire, asegúrese de que las rejillas de ventilación inferiores estén completamente abiertas, al menos hasta que el fumador alcance la temperatura deseada.
Use un iniciador de chimenea. Llene la cámara de arranque de una chimenea completamente llena con más briquetas. Rellene la parte inferior con papel de acuerdo con las instrucciones y la luz del principiante.
Carbones de naranja es. Una vez que las briquetas en el entrante son de color blanco y naranja brillante en el interior, están listas. Cuando eso sea evidente, viértalos en el pozo que hizo en el centro del anillo de carbón. Estos carbones brillantes iluminarán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que sostendrá la temperatura.
Vuelva a armar al fumador. Vuelve a armar todo. Regrese la parte del cilindro del fumador al fondo del fumador.
Llena la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la sartén aproximadamente 3/4 del camino con agua. Durante el hábito de fumar, especialmente para fumar por más tiempo, es importante verificar ocasionalmente los niveles de agua en la bandeja de agua.
Agregue la bandeja de goteo para atrapar los goteos de pavo. Vierte alrededor de 4 tazas de agua en la sartén para evitar que los goteos se sequen y se quemen durante el tiempo de fumar. La mayor parte del agua se evaporará durante el humo.
Ciérralo. Cierre la puerta; luego verifique dos veces y asegúrese de que los respiraderos estén abiertos. Coloque la tapa sobre el ahumador y mantenga la ventilación de la tapa completamente abierta. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa abierta durante todo el humo.
Siéntate y espera. Espere hasta que el fumador alcance la temperatura, aproximadamente 300-325 grados, que generalmente demora entre 30 y 45 minutos.
Cómo preparar un pavo ahumado:
Ahora que has encendido al fumador, estás listo para ir con el pavo. Por cierto, ¡el fumador también puede cocinar otras cosas! No desperdicie el buen carbón: la belleza del WSM es que puede cocinar de 8 a 12 horas. Mientras tenga calor, fume algunas alitas de pollo, un tri-tip o un lomo de cerdo. O, mejor idea, ¡cocinar dos pavos!
Pero volvamos al pavo. Espolvorea generosamente sobre la masa seca. Aprieta el masaje para que se pegue a la piel.
Coloque el pavo en la rejilla para enfriar y muévase al ahumador una vez que haya alcanzado la temperatura adecuada, aproximadamente 325 grados. Coloque el pavo en el ahumador donde el humo pueda fluir libre y uniformemente por todos lados. Debe colocarse directamente sobre la bandeja de goteo para atrapar los goteos.
Luego apúrate y cierra la tapa, no dejes escapar el calor.
En la marca de 4 horas, verifique el nivel de agua en la bandeja de agua.
Si desea rociar el pavo ahumado, espere hasta la última hora de cocción para hacerlo.
Finalmente, verifique la temperatura. Un pavo puede tener temperaturas diferentes, por lo que no es suficiente hacerlo en un solo lugar. Debe verificar ambos lados del pájaro y tanto en la carne blanca como en la oscura. La lectura más baja es la que usa.
Cuando la temperatura interna de la pechuga de pavo alcance los 160-165 grados, retírela del ahumador, cargue con papel de aluminio y deje reposar durante unos 20 minutos antes de cortarla. Descansar ordenadamente ayuda a mantener los jugos adentro durante el tallado.
¿Cuánto tiempo tomará fumar un pavo?
A diferencia de otras barbacoas, bajo y lento no siempre es ideal para un pavo, que ya está tierno. La cocción a altas temperaturas hace que la grasa sea mejor que las temperaturas más bajas y produce una piel crujiente. Además, cocina el pavo en aproximadamente el tiempo que llevaría en un horno.
Fume un pavo a 325 grados hasta que alcance una temperatura interna de 160 grados. En general, tarda unos 15 minutos por libra.
10-12 libras 2-1 / 2 a 3 horas12-14 libras 3 a 3-1 / 2 horas14-18 libras 3-1 / 2 a 4 horas18-20 libras 4 a 4-1 / 2 horas20-24 libras 4-1 / 2 a 5 horas
- Para un pavo de 12-14 libras, calcule unos 15 minutos / libra a 325 grados.
- Para permitir diferentes condiciones de fumar, comience a verificar que esté listo al menos 30 minutos antes del final del rango de tiempo.
- Permita más tiempo y use más combustible en días fríos, ventosos o a gran altitud.
Seguridad primero: Butterball recomienda que un pavo alcance una temperatura interna de 140 grados dentro de las primeras 4 horas de cocción. Un método “bajo y lento” no siempre garantiza esto, especialmente cuando fuma un pavo más grande. Con todo, ¡es mejor prevenir que curar!
¿Qué madera funciona mejor con Turquía ahumada?
La madera de pacana o la manzana para fumar pavo son excelentes opciones. Tampoco es necesario remojar la madera, solo echa un poco en las brasas.
Barbacoa seca baja y lenta:
- 8 cucharadas de azúcar morena clara
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/2 cucharadita de tomillo (triturado)
- 1/2 cucharadita de cilantro
- 1 cucharada de chiles molidos de Nuevo México (o ancho)
- 1 cucharadita de chiles chipotle molidos (opcional)
- 1 cucharadita de mostaza molida en polvo
- 1 cucharada de pimentón ahumado
Combina todo junto en un frasco de vidrio con una tapa hermética y agítalo.
Esta receta muestra cómo hacer pavo ahumado con un ahumador de carbón, en este caso, una Weber Smokey Mountain, de principio a fin. Y si desea fumar un pavo en salmuera, también incluye una receta perfecta y fácil para la salmuera de pavo ahumado.
- 1 pavo entero 10-12 libras
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 taza de masa para barbacoa ver notas
- Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel.
- Asegúrese de quitar cualquier parte interior.
- Frota todo el pavo con el aceite de oliva.
- Agregue el masaje seco asegurándose de cubrir cada parte del pavo.
- Meta las alas en los costados del pavo y colóquelas en una bandeja de aluminio o en un molde para hornear con borde grande.
- Una vez que el fumador alcance los 325 grados, coloque el pavo todavía en la sartén o la bandeja sobre la parrilla.
- Vuelva a colocar la tapa del ahumador y fume durante unos 15 minutos por libra.
- Revise el pavo después de dos horas y rocíe con los jugos que se hayan reunido en la sartén.
- Si el pavo se está volviendo demasiado oscuro en algún momento, cúbralo con papel de aluminio.
- Aproximadamente 30 minutos antes del intervalo de tiempo para el peso del ave, verifique la temperatura en la parte más gruesa del pavo entre el muslo y la pechuga.
- Una vez que el pavo alcance los 160 grados, sáquelo del ahumador y cúbralo con papel de aluminio.
- Deje que el pavo descanse durante 20 minutos antes de cortarlo.
Notas de receta
Puede sostener un pavo terminado a temperatura durante 1 1/2 a 2 horas envolviéndolo firmemente en varias capas de papel de aluminio resistente y colocándolo con la pechuga hacia abajo en un refrigerador vacío.
Nutrición
Calorías:: 246kcal
