Esta receta de pepinillo al eneldo hace los encurtidos fermentados más deliciosos! Si no ha intentado hacer sus propios encurtidos antes, se sorprenderá de lo simple (y sabroso) que es.
Si te encantan los encurtidos, también disfrutarás de este receta de mini pimiento en escabeche así como también la receta de pepinillos extra crujientes de mi padre.
Dos formas de hacer una receta de pepinillos
Hay dos tipos de recetas de encurtidos: pepinos encurtidos con una salmuera a base de vinagre y una salmuera acidificada naturalmente. La salmuera acidificada natural es una salmuera que se elabora solo con agua y sal, pero las bacterias naturales de los pepinos hacen que la salmuera sea ácida.
¿Por qué probar una receta de pepinillos fermentados?
Esta deliciosa receta de pepinillos no contiene vinagre, pero tienen un sabor ácido y ácido como debería ser un pepinillo. Entonces, ¿cómo obtienen su sabor? De la misma manera que se fermenta la masa madre naturalmente Cuando se produce la levadura, los pepinos tienen una bacteria lactobacillus natural, que en un ambiente adecuado provocará la fermentación y nos dará todos los beneficios de los probióticos para nuestro intestino.
Al sumergir los pepinos en la salmuera salada en esta receta de encurtidos, se inhibe el crecimiento de las bacterias malas, y al mismo tiempo les da a las bacterias buenas el entorno perfecto para convertir los azúcares del pepino en ácido láctico. El ácido láctico es lo que reduce el pH de la salmuera, dándole a los pepinos la acidez que necesitan para conservarlos y encurtirlos.
Entonces, ¿por qué pasar por este proceso en lugar de simplemente usar vinagre en primer lugar? Porque el sabor que produce este proceso natural de lacto-fermentación es inmejorable, y como bono adicional, obtienes el beneficio de los probióticos que son increíbles para la salud de nuestro tracto digestivo.
Reducir la fermentación en esta receta de encurtidos
Mientras los pepinos estén en salmuera, las bacterias continuarán convirtiendo los azúcares en ácido láctico.
Refrigerar esta receta de pepinillos ralentizará la fermentación, pero solo un poco. Así que planea comer los encurtidos dentro de una semana o dos después de haberlos hecho o se pondrán demasiado amargos, incluso cuando estén refrigerados.
Si quieres conservarlos por más tiempo, escurre la salmuera y hiérvela. Luego, viértelo sobre los pepinillos una vez más. En este punto, la mayoría de las bacterias ya no estarán activas y la fermentación se ralentizará drásticamente. Por lo tanto, obtendrá todo el sabor, más el beneficio adicional de poder conservarlos por un tiempo (
Receta de salmuera de pepinillos
Una buena receta básica de salmuera de encurtidos es 2 cucharadas de sal kosher o de encurtido disuelta en 1 litro de agua. Luego, puede agregar diferentes hierbas como eneldo y aromáticos para darle a la salmuera una capa adicional de sabor.
Consejos profesionales para hacer los encurtidos rápidos más crujientes:
- Use pepinos encurtidos o Kirby: Estos pepinos suelen tener una piel muy rugosa y una pulpa firme que los hace perfectos para encurtidos crujientes. Conservan su textura crujiente y no se vuelven blandas y blandas después del decapado.
- Elija pepinos perfectos: al recoger pepinos, busque pepinos firmes, de tamaño mediano a pequeño, que no tengan imperfecciones ni manchas blandas.
- Remojar en agua helada: Para obtener los pepinillos más crujientes, asegúrese de que sus pepinos estén lo más frescos y crujientes posible antes de comenzar. Si están más suaves o no frescos, simplemente recorte ambos extremos y remoje los pepinos en agua helada durante 30 minutos a 2 horas antes de comenzar.
- Corte los pepinos para obtener resultados más rápidos: Me encanta usar pepinos enteros más pequeños al preparar estos encurtidos de eneldo, pero si tienes prisa, cortar los pepinos en lanzas o rodajas acelerará el proceso de fermentación.
- Agregue rábano picante: Sé que no es un ingrediente común, pero mi papá jura que el rábano picante es lo que mantiene crujientes los pepinillos en vinagre, así que me aseguro de agregar algunas astillas de la raíz de rábano picante o una hoja de la planta de rábano picante.
- Use sal kosher o para encurtir:otras sales tienen aditivos para evitar que la sal se aglutine u otros productos químicos que interfieran con las bacterias de fermentación que le darán un sabor o textura extraños.
- Use flores o semillas de eneldo: Mientras que el eneldo fresco agregará un sabor maravilloso, las semillas de eneldo que se encuentran en la flor de eneldo o las semillas secas en un frasco son las que le dan a los encurtidos ese característico sabor a pepino encurtido. Utilice cualquiera de los dos y no se lo salte.
- Dejar en un lugar cálido: Para una fermentación adecuada y un resultado rápido, busque el lugar más cálido de su casa (¿garaje?) y deje sus frascos allí. Las bacterias fermentadoras tendrán un día de campo en un ambiente cálido, y tendrás encurtidos rápidos, rápido 😀
Cómo hacer la receta de pepinillos al eneldo
* Para obtener instrucciones detalladas sobre la receta, consulte la parte inferior de la tarjeta de recetas de la publicación.
¿Listo para aprender a hacer esta sencilla receta de pepinillos en vinagre? ¡Nunca volverás a la versión comprada en la tienda!
Ingredientes para la receta de pepinillos al eneldo:
- Kirby o pepinos encurtidos
- Sal kosher
- eneldo
- Hoja de laurel
- Granos de pimienta
- Cilantro
- Raíz u hojas de rábano picante
- Ajo
- Opcional: vaina de chile y / o hojuelas de pimiento rojo (para darle un toque picante)
Cómo hacer esta receta de pepinillo al eneldo:
- Lavar los pepinos en agua fría, cortar ambos extremos. Remojar en agua helada si es necesario.
- Prepara la salmuera de pepinillos: Ponga a hervir el agua, las especias y la sal.
- Mientras tanto, agregue eneldo, ajo, rábano picante y laurel al fondo de los frascos o vasija de decapado. Cubra con pepinos dejando al menos 2 pulgadas de espacio libre.
- Vierta la salmuera caliente sobre los pepinos, manteniendo el nivel de salmuera muy por encima de los pepinos.
- Coloca un peso encima de los pepinos para mantener todo sumergido en la salmuera. Dejar los pepinos o cualquier hierba expuesta al aire hará que se echen a perder.
- En un par de días, los pepinos se volverán más amarillos y la salmuera se volverá turbia, todo un signo de la fermentación adecuada. No debe haber ningún olor nauseabundo ni moho en la parte superior. Prueba los pepinos y decide si quieres dejarlos fermentar más tiempo o si la acidez es de tu agrado. Una vez en escabeche, cubra el frasco con una tapa y refrigere hasta que esté listo para comer. ¡Nada mejor que un pepinillo frío y crujiente!
Desplácese hasta el final para ver la receta completa con cantidades precisas de ingredientes.
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Receta de pepinillos al eneldo
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¡Esta receta de pepinillos encurtidos es muy fácil de hacer! Estos encurtidos rápidos fermentados se convertirán rápidamente en un bocadillo favorito: son crujientes y perfectamente ácidos.
Ingredientes
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6 pepinos Kirby (aproximadamente 4 pulgadas de largo) 6 pepinos ~ 1 libra
Ingredientes de salmuera en escabeche
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2 tazas de agua
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1 cucharada de sal kosher
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1 hoja de laurel
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4-5 granos de pimienta negra
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1/2 cucharadita de cilantro
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1 vaina de chile (sin romper) (omita si no le gusta el picante)
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (omitir si no le gusta el picante)
Agregar al fondo del frasco
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1 vaina de flor de eneldo
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1 hoja de rábano picante o virutas de raíz de rábano picante
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3 dientes de ajo machacados
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2 ramitas de eneldo fresco
Instrucciones
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Lavar el pepino y recorte ambos extremos. Si los pepinos no están crujientes, remojar los pepinos en agua helada durante 30-60 minutos antes de comenzar.
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Prepara la salmuera de pepinillos: En una olla pequeña, agregue 2 tazas de agua, 1 cucharada de sal kosher o de encurtido, 1 hoja de laurel, 4-5 granos de pimienta negra, 1 vaina de chile (si se usa), 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, 1/2 cucharadita de cilantro y lleve a ebullicion.
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Llenar los frascos: Mientras tanto, llene un frasco limpio de 1 cuarto de galón o una olla con 1 flor de eneldo, 2 ramitas de eneldo, 3 dientes de ajo machacados, 1 hoja de rábano picante o un par de virutas de raíz de rábano picante. Luego, cubra con los pepinos (para encurtidos rápidos, corte los pepinos en rodajas o lanzas para acelerar la fermentación) ajustándolos y dejando un espacio de cabeza de aproximadamente 1 pulgada.
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Cubrir con salmuera: Coloque el frasco lleno en un tazón, luego vierta la salmuera hirviendo sobre los pepinos hasta el borde. El tazón debe atrapar cualquier desbordamiento mientras los pepinos fermentan. Agrega algo pesado en la parte superior para mantener los pepinos sumergidos en la salmuera.
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Conservar en un lugar cálido: Transfiera el recipiente con el frasco a un lugar cálido (como un garaje o la parte superior del refrigerador) durante aproximadamente 48 horas, golpee el frasco o levante el peso de la parte superior para “hacer eructar” el frasco y permitir que los gases atrapados escapen. Una vez que los encurtidos hayan cambiado de color a un color más amarillo y la salmuera se haya vuelto turbia, corta un trozo de pepino con las manos limpias y un cuchillo y pruébalo para ver si están encurtidos a tu gusto. Si desea que estén más fermentados, déjelos en un lugar cálido durante un poco más de tiempo. De lo contrario, continúe con el siguiente paso.
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Refrigerar: Retire el peso y cubra el frasco con una tapa. Refrigerar hasta que esté listo para comer. Se conservará durante al menos 2 semanas en la nevera.
Receta de encurtidos con eneldo Cantidad por porción (1 encurtido)
Calorías 39 Calorías de grasa 9
% Valor diario*
Gordo 1 g2%Grasa saturada 1g6%Sodio 594 mg26%Potasio 414 mg12%Carbohidratos 7g2%Fibra 2g8%Azúcar 4g4%Proteína 2g4%
Vitamina A 298 UI6%Vitamina C 10 mg12%Calcio 50 mg5%Hierro 1 mg6% * Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
