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Receta de pez espada a la parrilla

Cuando llega el fin de semana y tengo ganas de celebrar, el pez espada a la parrilla cubierto con una aceituna negra salada, albahaca y salsa de tomate presiona todos los botones correctos. Se rechina en un instante; todo lo que tengo que hacer es elegir un vino y la cena está lista.

El pez espada, con su carne carnosa, dulce y textura firme, puede resistir algunos sabores realmente audaces.

En esta receta, lo trato como un bistec y cubro el pescado con una masa seca casera antes de que se cocine. La salsa de aceitunas gruesas se cucharea más tarde. ¡Sé generoso con eso!

¿Qué es el pez espada?

Es posible que haya visto uno montado en la pared en la guarida de su abuelo: el pez espada es un pez dinámico con un pico grande y en forma de lanza que los ayuda a desactivar presas.

Como un marlin, un pez espada es un tipo de marlines que vive en nuestros océanos y nada solo. Son peces vigorosos y poderosos con pocos depredadores naturales.

En caso de que te lo estés preguntando, también son deliciosos para comer, especialmente con un simple toque de especias y una sabrosa salsa.

¿Es seguro comer el pez espada?

Si bien existe cierto debate acerca de que los niveles de metilmercurio en el pescado no son seguros cuando se comen con frecuencia, los mariscos se consideran una parte importante de una dieta equilibrada, principalmente porque contiene proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3.

Para mitigar su riesgo de sobreexposición al mercurio, limite su consumo a seis onzas por semana. Debido al mercurio, que, según la FDA, puede ser peligroso para niños pequeños, mujeres embarazadas y lactantes y mujeres en edad de procrear. Por lo tanto, estos grupos deben evitar comer pez espada.

¿Es sostenible el pez espada?

Hace treinta años, el pez espada estaba en peligro de sobrepesca, pero hoy, gracias a la pesca responsable y a la mejora de los hábitats que permitieron que la población del pez espada del Atlántico Norte volviera a crecer, el pez espada está bien para comer con buena conciencia.

¿Qué buscas al comprar pez espada?

En primer lugar, el pez espada siempre se vende como filetes. Una de las mejores maneras de comprar el pez espada es el pez espada “clipper”, que se congela en el mar inmediatamente después de la captura.

Esto es menos costoso que el pez espada fresco, nunca congelado. Los filetes de pez espada crudos deben mostrar un patrón en espiral en la carne y ser firmes sin piel opaca o descolorida.

Debido a que el pez espada promedio puede variar en tamaño de 50-1000 libras, la carne cruda variará en color desde un aspecto de marfil blanco hasta un color rosa-naranja. Además, busque que la pequeña tira de carne oscura sea roja, no marrón.

Si es marrón, la carne es vieja. Sepa que los filetes de pez espada de la costa este tienden a ser un poco más rosados ​​que los peces del Pacífico; se debe a su dieta. Si compra pez espada con la piel puesta, retírelo antes de cocinarlo ya que la piel tiene un sabor fuerte y muy resistente.

¿Cómo sabes cuándo se hace el pez espada a la parrilla?

Cuando el pescado está listo, se vuelve opaco y se forma escamas. Aquí se explica cómo: pinchar los dientes de un tenedor en la porción más gruesa del pescado en un ángulo de 45 grados. Luego gire suavemente el tenedor y saque un poco del pescado. El pescado poco cocido resiste la descamación y es translúcido.

¿Puedes comer pez espada rosa?

Dependiendo de su corte específico de pescado, su pez espada puede tener un poco de color rosado en el centro, y eso está bien.
Cocina:r en exceso el pez espada lo hace seco y resistente, así que cuida a tu pez con cuidado.

¿Puedes hacer kebabs de pez espada a la parrilla?

¡Absolutamente! Siéntase libre de cortar sus filetes en tiras y aplicar el mismo roce, ensartarlos y hacerlos estallar sobre las brasas. El pez espada es fabuloso a la parrilla, sin importar cómo lo prepare.

¿Qué lados van con el pez espada a la parrilla?

Siempre soy un gran admirador de la Ensalada Thai Thai con Mango, o tal vez un poco de Salsa de Piña en lugar de las aceitunas y la albahaca. Fattoush es ligero y simple, y cumple una doble función como ensalada y pan. Hagas lo que hagas, mantenlo fácil para que aún tengas tiempo de atrapar las luciérnagas después de la cena.

Cuando llega el fin de semana y tengo ganas de celebrar, el pez espada a la parrilla cubierto con una aceituna negra salada, albahaca y salsa de tomate presiona todos los botones correctos. Se rechina en un instante; todo lo que tengo que hacer es elegir un vino y la cena está lista.
Cocina: americana
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocina 20 minutos
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4 porciones
Calorías: 172 kcal

  • aceite de oliva para revestimiento
  • 4 filetes de pez espada de aproximadamente 1/2 lb (250 g) cada uno

Para el Spice Rub:

  • 1 cucharada de ajo en polvo
  • 1 cucharada de albahaca seca
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo molidas en un mortero o un molinillo de especias
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de pimienta de limón o pimienta negra recién molida

Para la salsa:

  • 1/4 taza de aceitunas negras
  • 1 taza de tomates picados
  • 1/4 taza de albahaca picada
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1-2 cucharadas de jugo de limón fresco de 1 limón
  • sal
  • Prepare una parrilla de carbón o gas o una parrilla directa a fuego alto y engrase la rejilla. Cubre el pescado con aceite.
  • Para frotar la especia, mezcle el ajo en polvo, la albahaca, el hinojo, las semillas, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y la pimienta de limón en un tazón pequeño. Espolvorea ambos lados de cada filete de pez espada generosamente con ese toque de especias. Ponga a un lado mientras prepara la salsa.
  • Para hacer la salsa, mezcle las aceitunas, los tomates, la albahaca, el ajo, la cayena, el aceite y el jugo de limón en un tazón. Pruebe y sazone con sal. Dejar de lado.
  • Asa el pez espada directamente a fuego alto, girándolo una vez, hasta que quede marcado, firme al tacto y opaco durante 3-4 minutos por cada lado. Para servir, coloque los filetes de pescado en platos individuales y cubra con la salsa o sirva con la salsa.

Notas de receta

Consejo de variación: Sirva con la salsa mezclada con su pasta favorita.

Nutrición

Calorías:: 172kcal

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