Pollo Peruano a la Parrilla Ahumado se baña en una marinada cítrica y luego se cocina a la parrilla, utilizando el humo como ingrediente. Esta es una de mis recetas favoritas de pollo a la parrilla, y muchos de mis amigos la han compartido con sus familias. La clave es marinar el pollo en una mezcla de especias aromáticas y jugo de limón.
¿Alguna vez has intentado fumar comida a la parrilla? No tengo una parrilla de carbón, pero he fumado comida en mi parrilla de gas usando una caja de humo, así como paquetes de aluminio llenos de astillas de madera húmedas. El humo generado a partir de madera sabrosa puede agregar una complejidad adicional de sabor cuando está asando, ya sea una proteína animal o vegetales.
Mi papá solía ahumar carnes en la estufa. He preparado pollo ahumado con té en wok y pescado ahumado con té en un wok, que es un método chino común para fumar.
Sin embargo, fumar alimentos a la parrilla es mejor para fumar grandes cantidades de alimentos, y no tiene que preocuparse por crear olores de humo en la cocina.
La receta de este pollo peruano a la parrilla ahumado proviene del libro de cocina de Barton Seaver, Where There’s Smoke, que trata sobre una parrilla simple, sostenible y deliciosa.
Barton considera el humo como un ingrediente (cada tipo de madera tiene su propio aroma y sabor únicos), tan básico como el caldo o el aceite de oliva, y lo utiliza para agregar riqueza y plenitud a los alimentos que prepara. La clave es manejar el humo adecuadamente.
Aunque existen algunos problemas de salud cuando se trata de asar a la parrilla, Barton hace un buen trabajo al sugerir formas más seguras, saludables y ecológicas de asar a la parrilla, incluido el uso de calor indirecto y servir porciones más pequeñas de proteínas junto con muchas verduras (la proteína animal contiene naturalmente compuestos que se convierten cancerígeno cuando se somete a altas temperaturas, algo que las verduras no contienen).
Por lo general, es probable que espere principalmente recetas de amantes de la carne en un libro de cocina a la parrilla, pero Where There’s Smoke está repleto de platos de verduras, algunos a la parrilla, otros no, así como una variedad de platos de proteínas (sugiere que se críen de manera sostenible). De hecho, Barton hace hincapié en hacer que las verduras sean el centro del escenario, con recetas atractivas como Coles de Bruselas carbonizadas con aderezo de pacana y naranja, Coliflor a la parrilla con menta y parmesano, Kale Lacinato a la Parrilla y Champiñones Portobello a la Plancha con Pesto de Menta.
Esta Pollo Peruano a la Parrilla Ahumado Es un plato fácil de preparar, con una breve lista de ingredientes. Sirva con esta salsa verde de aguacate Guasacaca si lo desea.
Aunque mi parrilla de gas tiene una pequeña caja de ahumadores en el lado derecho, decidí usar una segunda caja de ahumadores, ambas llenas de astillas de madera de cerezo (también puede usar papel de aluminio para envolver las astillas). Coloqué la segunda caja de ahumadores en el lado izquierdo de la parrilla y el pollo en el medio de la parrilla. Durante los primeros cinco minutos de asado, el pollo se puso a fuego directo, después de lo cual moví el pollo al lado derecho de la parrilla y apagué los quemadores de ese lado. Dejo que el pollo termine de cocinarse a fuego indirecto, produciendo un pollo húmedo con un ligero sabor ahumado.
También me divertí jugando con Smoky Grilled Carrots (esta receta también está en el libro de cocina de Barton Seaver). Tengo muchas ganas de experimentar más con el humo como ingrediente.
Receta de pollo peruano a la parrilla ahumado
Soy un amante del ajo, así que agregué un poco al adobo. Sirve con salsa de chimichurri si quieres. Reimpreso con permiso de Where There’s Smoke © 2013 por Barton Seaver, Sterling Epicure, una impresión de Sterling Publishing Co., Inc.
Ingredientes
- Jugo de 2 limas
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de sal kosher
- 1 cucharada de azúcar orgánica
- 2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
- 2 cucharaditas de pimentón dulce ahumado
- 2 cucharaditas de chile en polvo que usé ancho
- 3 1/2 libras de partes de pollo en el hueso, con piel
Instrucciones
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En un tazón grande, mezcle el jugo de lima, el vinagre, el ajo, la sal y el azúcar.
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Combine el aceite de oliva, el comino, el pimentón y el chile en polvo en una cacerola pequeña; calienta a fuego medio hasta que esté aromático y el aceite comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos. Agregue la mezcla de aceite caliente a la mezcla de jugo de limón. Dejar enfriar. Agregue los trozos de pollo al tazón y cubra bien con la marinada. Cubra y refrigere durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche. Deje que el pollo alcance la temperatura ambiente antes de cocinarlo, aproximadamente 30 minutos.
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Encienda un fuego medio en una parrilla y agregue trozos de una madera sabrosa como el arce, roble o nogal. Cuando la madera se haya quemado en brasas, coloque el pollo, con la piel hacia abajo, directamente sobre las brasas. Cocine por 2 minutos, luego gire la parrilla para que el pollo esté alejado del fuego. Cubra la parrilla y cocine hasta que un termómetro de lectura instantánea registre 160 grados F cuando se inserte a lo largo de la pierna, aproximadamente 20 minutos.
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Transfiera el pollo a una fuente y sirva.
