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Receta de Pollo Seco (Gan Guo Ji)

May 17, 2024
Receta de Pollo Seco (Gan Guo Ji)

Ingredientes

Lista de ingredientes

  • ½ taza de piel de tofu seca (ver Consejos), rota en pedazos

  • 2 libras de muslos de pollo con hueso, secados con palmaditas

  • 9 cucharadas de aceite de maní, dividido

    Tabla de contenido

  • 2 cucharadas de vino de arroz Shaoxing (ver Consejos), dividido

  • ½ cucharadita de pimienta molida

  • 1 cucharadita de semillas de comino

  • 1 cucharadita de semillas de hinojo

  • 1 cucharadita de granos de pimienta de Sichuan (ver Consejos)

  • 2 cucharadas de pasta de frijoles con chile Pixian (doubanjiang; ver consejos)

  • 1 cucharada de hojuelas de chile Sichuan (ver Consejos) o pimiento rojo picado

  • 1 patata mediana rojiza, pelada y en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor

  • 1 manojo de brócolini, cortado en trozos de 1 pulgada

  • 4 tallos de apio, en rodajas finas en diagonal

  • 1 taza de cebolla en rodajas finas

  • 1-2 chiles jalapeños o serranos, en rodajas finas

  • 8-10 chiles rojos secos pequeños

  • 5 dientes de ajo, en rodajas finas

  • 1 pieza (2 pulgadas) de jengibre, pelado y cortado en rodajas finas

  • 4 cebolletas, cortadas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada

  • 1 cucharada de salsa de soja reducida en sodio

  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1

    Precaliente el horno a 375 grados F. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino.

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  • Paso 2

    Coloque la piel de tofu en un tazón mediano y cubra con agua hirviendo. Dejar en remojo durante 30 minutos. Desagüe.

  • Paso 3

    Mientras tanto, mezcle el pollo con 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de Shaoxing y pimienta molida en un tazón grande. Transfiera a la bandeja para hornear preparada. Hornee hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa sin tocar el hueso registre 165 grados F, de 25 a 30 minutos. Transfiera a una tabla de cortar limpia. Cuando esté lo suficientemente frío como para manejarlo, extraiga la carne de los huesos (deseche los huesos y la piel). Cortar el pollo en trozos pequeños y reservar.

  • Paso 4

    Calienta una sartén pequeña a fuego medio durante 1 minuto. Agregue semillas de comino, semillas de hinojo y granos de pimienta; tostadas, revolviendo con frecuencia, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Transfiera a un plato para enfriar, luego muela gruesa en un molinillo de especias o mortero y mano de mortero. Transfiera a un tazón pequeño y agregue pasta de frijoles con chile y hojuelas de chile (o pimiento rojo triturado); Mezcle bien y deje reposar.

  • Paso 5

    Pon a hervir una olla grande de agua y coloca un tazón grande de agua helada al lado de la estufa. Agregue la piel de tofu y la papa al agua hirviendo. Cocine hasta que la papa esté tierna, aproximadamente 5 minutos. Agregue brócolini y apio; cocina por 30 segundos. Usando una cuchara ranurada, transfiera las verduras y la piel de tofu al agua helada, luego transfiéralas a una toalla de cocina limpia para escurrirlas.

  • Paso 6

    Calienta un wok grande de fondo plano o una sartén de hierro fundido a fuego alto. Agregue 4 cucharadas de aceite y cebolla. Cocine, revolviendo, hasta que la cebolla se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue jalapeño (o serrano) y chiles secos al gusto, ajo y jengibre. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto.

  • Paso 7

    Empuje los aromáticos a los lados de la sartén, haciendo un pozo en el centro. Agregue las 3 cucharadas restantes de aceite, seguido de la mezcla reservada de granos de pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue el pollo y las cebolletas; cocine, revolviendo, hasta que el pollo esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Rocíe la 1 cucharada restante de Shaoxing y salsa de soja alrededor de los bordes de la sartén, luego agregue las verduras y la piel de tofu. Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén calientes, aproximadamente 1 minuto más. Espolvorea con semillas de sésamo.

Consejos

Equipo: papel pergamino, molinillo de especias o mortero y mano de mortero.

Consejos: piel de tofu seca: la piel de tofu masticable está hecha de la capa de sólidos que se forma encima de la leche de soya calentada (piense en la piel de pudín). Se vende seco en láminas y debe rehidratarse para su uso.

Vino de arroz Shaoxing: un ingrediente clave para agregar profundidad de sabor a las salsas y sopas chinas. Es similar en sabor al jerez, pero contiene sal y azúcar para un golpe adicional.

Granos de pimienta de Sichuan: Los granos de pimienta de Sichuan (un miembro de la familia de los cítricos y sin relación con los granos de pimienta negra) tienen un aroma cítrico y proporcionan la mitad del sabor característico de la comida de Sichuan.

Pasta de frijol Pixian (doubanjiang): un concentrado de umami salado y picante hecho con chiles y habas fermentadas, la pasta le da un sabor profundo a los estofados, sopas y papas fritas. A veces se etiqueta como pasta de chile “habas”.

Hojuelas de chile Sichuan: chiles secos enteros que se han frito hasta que estén crujientes y molidos en una mezcla de hojuelas, polvo y semillas. El polvo de pimienta coreana, disponible en los mercados coreanos y en línea, es un buen sustituto.

información nutricional

Tamaño de la porción: aproximadamente 1 1/4 tazas                                                      Por porción:                                    491 calorías; 35,4 g de grasa total; 7,2 g de grasa saturada; 115 mg de colesterol; 902 mg de sodio. 624 mg de potasio; 16,6 g de carbohidratos; 2,7 g de fibra; 2 g de azúcar; 25,4 g de proteína; 2957 UI de vitamina a iu; 54 mg de vitamina c; 30 mcg de folato; 85 mg de calcio; 2 mg de hierro; 45 mg de magnesio;