¡Prepara estas quesadillas de espinacas y alubias blancas con anticipación y guárdalas en el congelador para un almuerzo fácil y saludable que realmente te llene!
Por alguna razón sigo colocando recetas de quesadillas en este sitio, a pesar de que son la COMIDA MÁS DIFÍCIL DEL MUNDO PARA LA FOTOGRAFÍA.
Gah Bueno, dejando de lado las frustraciones fotográficas, incluso si estas quesadillas de espinacas y frijoles blancos aplastados no son las cosas más bonitas de ver, ¡son sorprendentemente sabrosas para comer!
De hecho, muchos participantes en nuestro Desafío de preparación para el almuerzo de enero se mostraron escépticos y terminaron completamente sorprendidos por lo mucho que amaban a estos muchachos.
Hay tantas cosas que me encantan de estas quesadillas de espinacas y alubias blancas rotas, ¡casi no sé por dónde empezar!
1. ¡Son aptos para el congelador! ¿Cual es el problema? Los platos de almuerzo no son tan amigables para el congelador De hecho, los almuerzos aptos para congeladores son bastante difíciles de encontrar. Estas quesadillas son perfectas para abastecer su congelador, por lo que puede tomarlas por la mañana para agregar un poco de variedad a su rutina de almuerzo.
2. ¡No necesitas cocinar el relleno! Cuando prepare quesadillas de pollo, o incluso quesadillas de batata, debe cocinar previamente el relleno. Eso significa más platos, más tiempo y más esfuerzo de tu parte. ¿Estas quesadillas de frijoles blancos? Abre una lata. Aplástalo. Ta da!
3. En realidad te llenan! De verdad. Odio cuando tengo hambre una hora después de comer. Estas quesadillas están llenas de proteínas y te harán sentir satisfecho (pero no demasiado lleno) después del almuerzo. Woo hoo!
4. Saben bien. Obviamente, esto tiene que tener en cuenta aquí. Tuve que jugar MUCHO para obtener la espinaca correcta: proporción de frijoles blancos y especias. Son sabrosos pero todavía un poco suaves. Me gusta servir el mío con un poco de yogurt o incluso tzatziki.
PD: estas quesadillas de espinacas y alubias blancas rotas también son un excelente desayuno.
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Quesadillas de frijoles blancos y espinacas (aptas para congelador)
Curso: almuerzo
Cocina: congelador
Calorías: 396kcal
Porciones: 5
¡Prepara estas quesadillas de espinacas y alubias blancas con anticipación y guárdalas en el congelador para un almuerzo fácil y saludable que realmente te llene!
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 20 minutos
Tiempo total 30 minutos
Ingredientes
- Lata de 19 onzas de frijoles blancos, frijoles blancos o cannellini son finos, escurridos y enjuagados
- 3 oz de espinacas picadas (aproximadamente 3 tazas de espinacas frescas picadas o 1 1/2 tazas de espinacas congeladas)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1/8 cucharadita de sal
- 3/4 taza de queso feta desmenuzado
- 1 1/4 tazas de queso rallado
- 5 tortillas grandes de 12 pulgadas
Instrucciones
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Si las espinacas están congeladas, descongele y extraiga la humedad adicional.
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En un tazón grande, triture los frijoles blancos con un tenedor o un triturador de papas.
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Agregue las espinacas, el comino, el cilantro y la sal. Revuelva / triture hasta que la espinaca esté ligeramente marchita e incorpore el queso feta.
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Calienta una sartén grande a fuego medio. Rocíe con aceite, luego ensamble las quesadillas en la sartén (cocinando 2 a la vez).
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Cucharee ½ taza de relleno de frijoles blancos / espinacas, luego espolvoree con ¼ de taza de queso. Dobla la tortilla y luego presiona firmemente.
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Cocine durante aproximadamente 3 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
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Enfríe completamente sobre una rejilla de alambre, luego córtelo por la mitad y envuélvalo en plástico.
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Almacenamiento Almacenar en el refrigerador por 3 días o en el congelador por más tiempo (hasta 3 meses)
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Para volver a calentar en la nevera durante la noche (si está congelado)
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calienta en el microondas sobre una toalla de papel durante 30 segundos (OPCIONAL): crujiente en una sartén o en una parrilla George Foreman.
Notas
Servir con yogurt o tzatziki
Nutrición
Porción: 1quesadilla | Calorías: 396kcal | Hidratos de Carbono: 37g | Proteína: 19 g | Grasas: 20g | Grasas Saturadas: 11g | Colesterol: 54mg | Sodio: 1030mg | Fibra: 5g | Azúcar: 2g
