Una fantástica receta de relleno de Acción de Gracias con tres tipos de champiñones y abundante Parmigiano-Reggiano para un delicioso plato de acompañamiento festivo.
Solo faltan diez días para que llegue el Día de Acción de Gracias. Quiero despotricar acerca de cómo ha pasado el tiempo, a dónde fue todo, por qué no puede ser aún verano con una margarita en la mano y arena caliente bajo mis pies … en cambio, estaré agradecido de que la próxima semana, si somos afortunados, todos podremos llenar nuestros vientres y, si tenemos más suerte, los llenaremos con las personas que amamos, personas que realmente queremos en nuestras vidas.
Ya hice mi cena de Acción de Gracias varias veces. Un plato y luego otro, probando y volviendo a probar cuando sea necesario, llenando mi refrigerador con más comida de la que podríamos comer.
He disfrutado esta receta de Relleno de Acción de Gracias con Champiñones Silvestres y Parmesano más veces de las que me gustaría admitir. Sin embargo, combina muy bien con el jugoso pavo asado, así que no me puedo quejar demasiado. Además, estamos hablando … todos tienen tiempo para eso.
Utilizo ghee en esta receta de relleno de Acción de Gracias porque agrega un rico sabor y es importante cocinar los champiñones a fuego alto para que se doren bien. Si no puede encontrar manteca (disponible en la mayoría de los mercados asiáticos), puede hacer su propia mantequilla clarificada que es muy similar o simplemente usar mantequilla normal (simplemente baje el fuego significativamente para que no se queme).
No se sienta tentado a escatimar los hongos silvestres o el Parmigiano-Reggiano aquí: debe usar ingredientes de alta calidad ya que hay muy pocos. Este plato tiene un sabor terroso que combina bien con mi cazuela de batata con cobertura de pacanas y llovizna de malvavisco que llegará más adelante esta semana, así que asegúrese de suscribirse al boletín en la barra lateral o simplemente vuelva a consultar para que no se lo pierda.
Receta de Relleno de Acción de Gracias con Champiñones y Parmesano
Ingredientes
- 1 1/2 tazas de agua caliente
- 1/2 onza de hongos porcini secos
- 1 taza de manteca, puede usar mantequilla, pero cocine a fuego más bajo para que la mantequilla no se queme
- 1 libra de champiñones shiitake frescos, en rodajas (desechar los tallos)
- 1 libra de champiñones, en rodajas
- 2 puerros, solo partes blancas y verde pálido, picadas
- 6 dientes de ajo picados
- 2 tazas de vino blanco seco
- 2 cucharaditas de tomillo fresco picado
- 1 baguettes grandes, cortadas en trozos pequeños, del tamaño de un bocado (aproximadamente 12 onzas)
- 1 huevo grande, batido
- 1/2 taza de parmesano finamente rallado, dividido (se recomienda Parmigiano Reggiano)
- sal kosher y pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350F.
- Coloque los boletus secos en un tazón pequeño. Vierta agua caliente sobre los champiñones y deje reposar hasta que los champiñones se ablanden, aproximadamente 30 minutos. Vierta la mezcla a través de un colador de malla fina (dejando atrás cualquier sedimento), reservando líquido. Picar los champiñones y reservar.
- Derrita el ghee en una sartén grande a fuego alto. Agregue shiitake y champiñones; revuelva para cubrir todos los hongos Revuelva ocasionalmente, dejando que los hongos se doren bien (aproximadamente 10 minutos).
- Reduzca el fuego a medio, agregue los puerros y el ajo y luego cocine otros 5 minutos. Agregue vino, tomillo y hongos porcini, aumente el fuego a medio-alto. Cocine hasta que casi todo el vino se evapore, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la mezcla a un tazón muy grande. Agregue suficiente líquido de remojo de hongos al relleno para humedecer (3/4 taza a 1 1/4 tazas).
- Agregue pan a la mezcla de champiñones y revuelva suavemente. Condimentar con sal y pimienta; mezclar en huevo. Rallar 1/4 taza de parmesano en la mezcla y mezclar suavemente.
- Mantequilla generosamente un molde para hornear de 11×7. Transfiera el relleno al plato preparado. Rallar el parmesano restante por encima. Cubra y hornee por 20 minutos, luego retire la tapa y hornee sin cubrir hasta que se caliente por completo, aproximadamente 20 minutos más.
