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Receta de Risotto de cebada y champiñones veganos

Relleno, frugal y abundante, y realmente fácil de preparar, este risotto vegano de cebada con champiñones está lleno de sabor y es una comida ideal entre semana de bajo esfuerzo que está sobre la mesa en aproximadamente una hora.

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Receta de risotto de cebada y champiñones veganos

Mi risotto vegano de cebada con champiñones se basa en una receta tradicional checa, houbový Kuba, que significa champiñones Jacob. O las setas de Jacob. No estoy seguro. ¡Solo entiendo la traducción literal!

Sin embargo, lo que sí entiendo perfectamente es cuán increíblemente lleno de sabor es este plato, y cuán increíblemente simple es prepararlo con solo un puñado de ingredientes del armario de la tienda.

Con un montón de ajo y cebollas caramelizadas para acompañar los champiñones y la cebada, y sazonados con alcaravea y mejorana, esta comida reconfortante tipo risotto se ha convertido rápidamente en uno de mis alimentos básicos favoritos. ¡Entiendo completamente por qué es tan popular en la República Checa!

¿Qué es el risotto de cebada con champiñones?

El purista de comida italiana que hay en mí quiere decirte que, como no está hecho con arroz, no se trata realmente de risotto de cebada con champiñones, sino más bien un guiso de champiñones y cebada. Sin embargo, en términos de sabor y textura, está bastante cerca de ser un risotto, ¡así que eso es lo que quiero decir!

Risotto de cebada con champiñones checos

Este risotto de cebada con champiñones es un plato tradicional de lo que solía ser Bohemia del Sur, pero ahora es Chequia. O la República Checa, cualquiera que sea la preferencia del día.

Al igual que la cucina povera italiana, houbový Kuba es una comida sencilla y frugal. Este tipo de comida se conoce en la República Checa como staročeský jidlo, literalmente “comida checa antigua”. Menos literalmente, ¡comida tradicional checa!

Aunque tradicionalmente es un plato para llevar a la gente rural durante los meses de escasez (todos los ingredientes son fáciles de almacenar por cualquier período de tiempo), el risotto de cebada con champiñones también es un plato de ayuno popular.

Como la mayoría de los pueblos eslavos, es habitual que los checos observen varios períodos de ayuno durante todo el año. Entro en un poco más de detalle en mi receta fasole bătută (y sí, ¡sé que los rumanos no son eslavos!). Esta receta de houbový Kuba es un plato que a menudo se prepara para el ayuno navideño.

Por cierto, hay una leyenda popular en la República Checa de que si ves la visión de un lechón dorado mientras ayunas en Navidad, ¡tendrás buena suerte! Me encanta eso, ¡es tan dulce!

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¿La cebada es buena para ti?

Como todos los granos y semillas, la cebada es un verdadero armario de nutrición. Estoy seguro de que si no tuviera gluten, los especialistas en marketing ya se habrían subido al carro del bienestar y lo habrían promocionado como un superalimento. Está lleno de vitaminas B y E, así como una gran cantidad de minerales esenciales.

La cebada tiene toneladas de fibra y tiene una alta calificación de saciedad, lo que significa que te mantiene lleno por más tiempo. Aparentemente, también puede ayudar a reducir el colesterol y ser beneficioso para la salud del corazón.

Sin embargo, la cebada necesita ser cocinada adecuadamente, de lo contrario puede causar malestar estomacal.

¿Sabías que se dice que los antiguos egipcios bebieron agua de cebada? Eso sí, también tenían esclavos, y sus gobernantes tenían afición por las relaciones incestuosas, ¡así que tal vez esa no sea la mejor recomendación! Sin embargo, es suficiente decir que sí, a menos que sea intolerante al gluten, ¡la cebada es, como dicen, buena para usted!

¡Las setas son un estilo de vida checo!

No es broma; salir a los bosques y buscar setas para todos, independientemente de si viven en pueblos, ciudades o en el campo. El forrajeo es un derecho protegido de todos los checos, y hay al menos 13 tipos diferentes de hongos silvestres comestibles que crecen abundantemente.

La sabiduría checa dice que todos los hongos son comestibles, ¡pero algunos solo son comestibles una vez!

Los checos recolectan más de 20,000 toneladas de hongos cada año, junto con algo así como 10,000 de arándanos silvestres. Muy bien, ¿eh?

¡No hace falta decir que los champiñones tienen mucho en la cocina checa! Una de las razones por las que los hongos son tan populares, aparte de estar tan disponibles, es que, como todos los veganos amantes de los hongos saben, son excelentes sustitutos de la carne.

Además, los hongos son una buena fuente de vitaminas B y selenio, lo que ayuda a respaldar nuestro sistema inmunológico, los tejidos y las células. Además, los hongos son una fuente no animal de vitamina D, que es algo que probablemente podríamos hacer con más durante el invierno. La belleza de los hongos es que, a diferencia de nosotros, en realidad no necesitan luz solar para producir vitamina D … ¡aunque son muy buenos para absorberla y almacenarla, lo que los convierte en pequeñas potencias de deliciosa bondad!

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¿Qué necesito para hacer Risotto de cebada con champiñones?

Además de un poco de aceite y un poco de sal y pimienta. Fácil, ¿eh?

¿Qué hongos debo usar para este Risotto de cebada con champiñones?

Es habitual hacer risotto de cebada con champiñones con ceps secos (boletus edulis), pero puede usar cualquiera robusto. Mientras aguanten bien en la cocina y sean realmente sabrosos, funcionarán.

Por ejemplo, no usaría hongos de orejas de madera porque si bien puede ser excelente en platos como mis hongos al estilo asiático con jengibre, es demasiado gelatinoso para trabajar en houbový Kuba.

En un mundo ideal, los champiñones secos son su mejor opción, pero si no puede obtenerlos, o simplemente prefiere los frescos, entonces hágalo. Nuevamente, solo asegúrese de que estén llenos de sabor.

El shiitake también es excelente, y se puede comprar fácilmente seco en tiendas asiáticas. Cuando vivía en Rumania y Serbia, tuve acceso a una gran cantidad de hongos, tanto frescos como secos, y he hecho con éxito houbový Kuba con ostras, colmenillas y rebozuelos, ¡así como enormes enormes ceps frescos!

Ahora tengo una tienda polaca bastante buena a un par de minutos a pie de mi piso, donde puedo comprar todas estas variedades secas.

Cómo hacer risotto de cebada con champiñones

La forma tradicional de hacer risotto de cebada con champiñones es remojar los champiñones secos y la cebada durante la noche, pero en realidad, descubrí que si olvidé hacerlo la noche anterior, los remojo por la mañana y los dejo todo el día. multa.

Una vez que esté listo para cocinar su risotto de champiñones y cebada, drene los hongos but pero mantenga el agua en remojo. Para sacarles hasta la última gota de caldo, apriételos suavemente. Escurrir y enjuagar la cebada. Deseche el agua de remojo.

Tueste la cebada en un poco de aceite en una sartén, hasta que se dore, luego agregue los champiñones y un poco del caldo de champiñones. Deje que la cebada lo absorba, luego agregue el resto del caldo de champiñones, más la mitad del caldo de verduras. Revuelva todo, baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, agregando más caldo de verduras según sea necesario.

Mientras los champiñones y la cebada se cuecen a fuego lento, fríe suavemente la cebolla y el ajo en un poco de aceite, hasta que se caramelicen. Una vez que todo esté cocido, mezcle las cebollas caramelizadas y el ajo con la cebada y los champiñones, agregue las hierbas y luego sazone. Hornee en el horno por 15 minutos, luego sirva. Los encurtidos y el pan son acompañamientos tradicionales, ¡y también me gusta agregar chucrut!

¿Por qué tengo que remojar los hongos secos y la cebada?

El propósito de remojar los hongos secos es rehidratarlos y agregar una tonelada de sabor al agua de remojo, que luego se usa para cocinar la cebada.

La cebada se empapa no solo para suavizarla sino para ayudarla a que sea más digerible. Confía en mí, realmente no quieres una pasta de cebada, así que no tengas la tentación de omitir este paso.

Obviamente, si usa champiñones frescos, no necesitará remojarlos, pero realmente recomiendo remojar la cebada. También ayuda con el tiempo de cocción.

Notas para hacer risotto de cebada con champiñones

¿Cuánto tiempo puedo almacenar houbový Kuba?Si lo almacena en un recipiente hermético, se mantendrá hasta una semana en el refrigerador.

¿Puedo congelarlo?No he intentado congelarlo, pero debería estar bien. Regularmente congelo guisos y potajes que a veces contienen cebada, y están bien. Los hongos también pueden congelarse.

¿Puedo hacer este risotto de cebada con champiñones en una olla instantánea?No tengo uno, así que no puedo decirlo con certeza, pero realmente no veo por qué no pudiste hacer la parte de la estufa en una olla instantánea.

¿Puedo hacer este risotto de cebada con champiñones en una olla de cocción lenta?De hecho puedes; simplemente cocine la parte de la estufa durante 4-6 horas a temperatura alta, luego hornee en el horno según la receta.

¿La cebada no contiene gluten?Lamentablemente no. 🙁

¿Podría usar algo más para hacer esto sin gluten?No he probado con ningún otro cereal, pero el arroz definitivamente funcionaría.

¿Puedo usar cebada sin cáscara en lugar de perla?Absolutamente, pero es posible que deba aumentar el tiempo de cocción de la estufa.

¿Cuál es la diferencia entre la cebada perlada y la cebada sin cáscara?A la cebada perlada se le han quitado la capa exterior de la cáscara y el salvado. La cebada sin cáscara solo tiene la cáscara externa eliminada, dejando el salvado intacto. La cebada sin cáscara puede tomar el doble de tiempo que la perla, por lo que si bien puede ser más nutritiva en estado crudo, una vez cocida, los beneficios adicionales disminuyen. En cuanto a sabor y textura, tanto perla como casco son más o menos iguales.

¿Puedo usar champiñones frescos?Los secos son los mejores porque su sabor es concentrado; sin embargo, si realmente quiere usar productos frescos, necesitará algunos realmente “carnosos”. Vea la sección anterior sobre hongos. También necesitarás usar más caldo de verduras.

He visto otras recetas de houbový Kuba, y todas son mucho más claras que la tuya, ¿por qué?Posiblemente porque uso más caldo de champiñones que otros. Tal vez he remojado mis hongos por más tiempo, lo que ha resultado en un caldo más oscuro. ¡No lo sé! Así es como me enseñaron a hacer risotto de cebada con hongos, y es súper delicioso y nutritivo, ¡así que no me preocuparé por el color!

¿Por qué esta receta contiene aceite? ¿Tengo que usarlo?Tradicionalmente, la manteca de cerdo se usa para houbový Kuba, por lo que, por razones obvias, he elegido usar aceite para freír. Incluyo aceite en mi dieta porque me gusta el sabor y la textura que le da a mi comida, y la grasa adicional ayuda con la saciedad. Si tiene una dieta libre de aceite, entonces, por supuesto, siéntase libre de omitirla y simplemente estofar la cebada y las verduras en un poco de caldo de verduras.

¿Qué tipo de sartén debo usar?Utilizo sartenes de hierro fundido (¡mira las imágenes en esta publicación!); Estos se pueden utilizar tanto en la estufa como en el horno. Con el cuidado adecuado, pueden durar toda la vida; ¡He tenido el mío durante 38 años, y todavía no muestran signos de renunciar al fantasma!

Te encantará esta receta de risotto de cebada con champiñones

Porque es…

  • Hecho con un puñado de ingredientes fácilmente disponibles
  • Rápido y fácil de hacer
  • Relleno
  • Frugal
  • Abundante
  • Consolador
  • Perfecto para el otoño
  • Súper delicioso

Dobrou chuť!

Risotto de cebada con champiñones checos

Relleno, frugal y abundante, y realmente fácil de preparar, este risotto vegano de cebada con champiñones está lleno de sabor y es una comida ideal entre semana de bajo esfuerzo que está sobre la mesa en aproximadamente una hora.

Curso: platos principales

Cocina: checa

Tiempo de preparación: 10 minutos.

Tiempo de cocción: 1 hora

Marcas (deslizar para ajustar): 4

Calorías: 343kcal

Ingredientes

  • 60 g de champiñones secos

  • 350 ml de agua fría

  • 200 g de cebada perlada cruda con suficiente agua para cubrir

  • 2 cucharadas de aceite de girasol dividido

  • 250 ml de caldo de verduras

  • 2 cebollas grandes finamente picadas

  • 12 dientes de ajo machacados y picados

  • 1 cucharadita de semillas de alcaravea

  • 1 cucharadita de mejorana seca (u orégano)

  • Sal y pimienta para probar

  • Perejil fresco para decorar

Instrucciones

Remojar los champiñones y la cebada

  • Coloque los champiñones en un tazón grande y agregue el agua, asegurándose de que estén cubiertos. Ponga a un lado en remojo durante al menos 8 horas, o durante la noche.

  • Agregue la cebada a otro tazón, con suficiente agua para cubrir unos 5 cm. Ponga a un lado en remojo durante al menos 8 horas, o durante la noche.

Cocer los champiñones y la cebada.

  • Escurrir los champiñones pero conservar el caldo. Exprímalos para asegurarte de obtener la mayor cantidad de líquido posible.

  • Escurrir y enjuagar la cebada. Deseche el agua de remojo.

  • Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebada y las tostadas, revolviendo todo el tiempo, hasta que comience a dorarse.

  • Agregue los champiñones, más 250 ml del caldo de champiñones y permita que la cebada absorba el líquido.

  • Una vez que el caldo de champiñones se haya empapado, agregue el resto y agregue la mitad del caldo de verduras.

Cocina las cebollas y el ajo

  • Mientras se cocinan los champiñones y la cebada, fríe suavemente las cebollas y el ajo en el resto del aceite, a fuego lento, hasta que estén caramelizados.

Termina el risotto

  • Caliente el horno a 180 ° C (350 ° F / marca de gas 4).

  • Mezcle las cebollas y el ajo con los champiñones y la cebada, agregue la alcaravea y la mejorana, y luego sazone.

  • Coloque en el estante central del horno y hornee por 15 minutos.

  • Sirva caliente, adornado con unas pocas hojas de perejil rasgadas.

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