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Receta de Rollos de Repollo Relleno

Una apreciada receta polaca para increíbles Rollos de col rellena es una cena perfecta para un fin de semana tranquilo. La carne molida y el arroz sazonados llenan las hojas de col hasta reventar, luego todo se cuece a fuego lento en una salsa de tomate picante y fragante. Suficiente por segundos, y tal vez incluso tercios.

Sirva los mejores rollos de col con un montón de puré de papas y tal vez algunas judías verdes asadas para una comida reconfortante seria. Un par de kilos de carne molida de res hace esta receta, la salsa de carne casera o las mejores hamburguesas descuidadas que tendrás. Para recetas más fáciles de carne molida, ¡haga clic!

Los rollos de col rellena, también conocidos como hojas de col rellenas, Golabki o Golumpki, se consideran un manjar en Europa del Este y más allá, pero cada región tiene su propia receta especial. Los rollos de col rellenos húngaros, por ejemplo, tienen chucrut en la salsa de tomate y usan una generosa cantidad de tocino. ¡Luego están cubiertos con cantidades impactantes de crema agria!

Hay un ingrediente secreto en esta receta que probablemente nunca adivinarías en un millón de años. Aunque es inusual, este ingrediente mágico ha sido utilizado por generaciones de fabricantes de rollos de repollo. ¿Estás listo? () Galletas de jengibre trituradas. Se cuecen a fuego lento en la salsa de tomate y le dan a cada bocado un poco de dulzura, especias y cuerpo. Si tiene dudas sobre esto, solo confíe en la receta; No te decepcionará.

Ingredientes para los Rollos de Repollo Relleno:

  • Col verde. Solo una cabeza de col básica del supermercado: cuanto más grande, mejor.
  • Arroz blanco. Si está tratando de reducir los carbohidratos, pruebe esta receta con quinua cocida y omita el paso de cocción de arroz en las instrucciones.
  • Cebollas. En realidad, dos. Uno para rallar en el relleno y otro para hacer la fragante cebolla Piqué.
  • Carne molida. Sin embargo, también puede hacer esta receta con ternera molida, cerdo o pavo. También puede usar salchicha polaca o salchicha italiana en rollos de repollo.
  • Tomates cortados. Para esta receta, una lata de 14.5 onzas.
  • Pure de tomate. Para esta receta, una lata grande de 28 onzas.
  • Azúcar morena.
  • Jugo de limon. O vinagre de manzana.
  • Clavos enteros
  • Galletas de jengibre. ¡Sí, en serio! Las galletas se trituran y se agregan a la salsa de tomate para darle un poco de sabor y dulzura.

Cómo preparar el repollo para los rollos de repollo relleno:

  1. Primero, cocina el repollo para ablandar las hojas. Tome una olla grande u horno holandés, llénelo con agua ligeramente salada y hierva.
  2. Aquí se explica cómo cortar el repollo para los rollos de repollo: corte una incisión profunda en forma de cono en el fondo del vegetal para quitar el núcleo. Esto hará que las hojas sean más fáciles de quitar a medida que se cocinan.
  3. Luego coloque toda la cabeza de repollo en el agua hirviendo. Cocine el repollo, volteándolo ocasionalmente con un tenedor o pinzas, hasta que sus hojas exteriores se ablanden. Asegúrese de que el repollo se cocine por todos lados.
  4. Una vez que las hojas externas se vean suaves y marchitas, retire con cuidado el repollo y recorte las hojas externas marchitas con un cuchillo de cocina. Coloque las hojas sueltas en un colador, luego devuelva el repollo a la olla.
  5. Luego repita este proceso, hasta que haya eliminado alrededor de 20 hojas de repollo. Saca el resto del repollo y déjalo enfriar. ¡Y no olvide guardar el agua de cocción para el arroz!

Cómo hacer relleno de rollo de col rellena:

  1. Para comenzar, recaliente el agua de la col. Lleve el agua a ebullición a fuego alto. Agregue el arroz y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 13 minutos. Escurra el arroz a través de un colador y enjuáguelo bien.
  2. Coloque el arroz cocido en un tazón y agregue la carne molida cruda, la cebolla rallada y un poco de sal y pimienta. Mezclar todo junto. Este será su relleno para los rollos de repollo: se cocinará mientras hierve a fuego lento en la salsa de tomate.

Montaje de los rollos de repollo:

Hacer que esas hojas de col blandas y flexibles se enrollen en pequeños paquetes ordenados puede requerir algo de práctica, así que aquí hay algunos buenos consejos.

  1. Primero, coloque la hoja de col en una superficie de trabajo limpia con la costilla gruesa hacia usted. Recorte esa costilla gruesa con un cuchillo de cocina, haciendo un corte estrecho y triangular.
  2. En el centro, coloca dos cucharadas del relleno en la hoja de col, justo por encima del corte que hiciste.
  3. Luego dobla los lados de la hoja de col sobre el relleno.
  4. Finalmente, enrolle el borde inferior de la hoja hacia arriba y sobre el relleno hasta que el rollo de repollo se vea limpio.
  5. A medida que ensambla los rollos de repollo, colóquelos con la costura hacia abajo. También estarán con la costura hacia abajo cuando cocinen en la salsa de tomate.

Cómo cocinar rollos de col rellena:

Eso no fue tan malo, ¿verdad? Ahora que la parte difícil ha terminado, ¡puedes dedicarte al negocio de cocinar esos rollos!

  1. Primero, toma el horno holandés que usaste para cocinar el repollo. Triture el resto de la col y esparza alrededor de la mitad del repollo en el fondo de la olla.
  2. Luego, coloque los rollos de repollo (con la costura hacia abajo) encima del repollo rallado. Colóquelos muy juntos para que no se desplieguen mientras cocina.
  3. Si su maceta no puede caber en todos, haga una capa de rollos de dos pisos. Agregue más repollo rallado, luego una segunda capa de rollos de repollo. Espolvorea el repollo restante sobre los rollos. Cuanto más, mejor.
  4. En un tazón mediano, mezcle el puré de tomate, los tomates cortados en cubitos, el agua, el azúcar morena, el jugo de limón y un poco de sal. Vierte esto sobre los rollos de repollo.
  5. Luego, haz el Piqué de Cebolla. Esta es una técnica culinaria que los franceses usan para dar sabor a sopas, guisos y salsas. No solo es fácil de hacer, sino que hace que pescar las especias sea mucho más fácil cuando esté listo para servir.
  6. Pica unos dientes enteros en una cebolla pelada, ¡eso es todo! Si usa una hoja de laurel, puede pegar la hoja seca directamente sobre la cebolla con un par de dientes. (Después de que la salsa esté cocida, se puede sacar la cebolla y los dientes junto con ella). Luego, coloque la cebolla tachonada en la salsa de tomate.
  7. Lleve a ebullición la olla de rollos de repollo, luego reduzca el fuego a fuego lento. Cocine por unos 30 minutos.
  8. ¡Ahora para el ingrediente secreto! Saca el piqué de cebolla y espolvorea las galletas de jengibre trituradas sobre los rollos de repollo. Si es necesario, agite suavemente la olla para que se asienten en la salsa. Si te gustan los rollitos de col con pasas, agrégalos a la olla con las jengibre.
  9. Luego deje que los rollos de repollo hiervan a fuego lento durante una hora más, sin cubrir, hasta que la salsa de tomate se espese.
  10. Finalmente, para servir los rollos, sazone con sal y pimienta, luego retire cuidadosamente los rollos con una cuchara ranurada y colóquelos en un plato (¡con suerte con mucho puré de papas!) Es natural perder un par de rollos en el proceso de cocción; a veces se abren en la olla. Solo tienes que ir, los rotos seguirán siendo deliciosos.
  11. Sirve la salsa por separado, con una cuchara sobre todo.

Rollos de col rellena al horno:

Hacer rollos de repollo en el horno también es muy fácil.

Si prefiere hornear Rollos de col rellenos, siga las instrucciones a través del paso donde agrega las jengibre. En este punto, transfiera el horno holandés a un horno precalentado ajustado a 350 grados. Hornee los rollos de col descubiertos durante una hora.

Cómo hacer rollos de col rellena, de cocción lenta:

Los rollitos de repollo son una gran idea cuando necesitas estar lejos de la cocina. Por supuesto, debe hacer los rollos, cocinar el repollo, etc., pero el resto de la cocción se deja en la olla de barro de confianza.

Ensamble los rollos de repollo como se indica, y mételos cómodamente en la olla de cocción lenta, colocándolos en capas con repollo rallado.

Luego vierta la salsa de tomate sobre los panecillos, espolvoree las migajas de galletas de jengibre y cocine a BAJO durante 7 a 9 horas, o ALTO durante 4 a 5 horas.

Prepara rollos de col rellena:

Los rollos de col cocidos se pueden colocar en un recipiente hermético y almacenarse hasta por 2 días en el refrigerador.

¿Puedes congelar los rollos de col rellena?

¡Ciertamente! Deje que los rollos de col se enfríen completamente primero. Coloque los rollos de repollo cocido en un recipiente hermético (una fuente para horno apta para horno con tapa puede ser ideal) y congele hasta por un mes.

Cuando esté listo, deje que los rollos de repollo se descongelen en el refrigerador durante la noche. Luego colóquelos en una fuente para horno y cubra bien con papel de aluminio. Hornee los rollos de repollo en el horno durante aproximadamente 45 minutos a 350 grados, luego retire el papel de aluminio y continúe horneando durante otros 10 a 15 minutos hasta que los rollos estén calientes.

Una apreciada receta polaca para increíbles Rollos de col rellena es una cena perfecta para un fin de semana tranquilo. La carne molida y el arroz sazonados llenan las hojas de col hasta reventar, luego todo se cuece a fuego lento en una salsa de tomate picante y fragante. Suficiente por segundos, y tal vez incluso tercios.
Cocina: americana
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 2 minutos
Tiempo total: 2 horas 15 minutos
Porciones: 18 rollos
Calorías: 144kcal

Para el repollo:

  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • 1 cabeza de repollo verde sin corazón (alrededor de 3 libras)

Para el relleno de carne:

  • 1/4 taza de arroz blanco de grano largo
  • 1 cebolla rallada en los agujeros grandes del rallador de caja
  • 1 1/2 libras de carne molida
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos sin escurrir
  • 1 lata (28 onzas) de puré de tomate
  • 2 tazas de agua
  • 6 cucharadas de azúcar moreno claro dividido
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 cebolla pelada
  • 8 dientes enteros
  • 3 onzas de jengibre triturado en trozos grandes

Para hacer el repollo:

  • En un horno holandés o en una olla grande a fuego alto, hierva 4 cuartos de agua y 1 cucharada de sal. Agregue la cabeza de repollo y cocine hasta que las hojas exteriores comiencen a marchitarse, aproximadamente 3 minutos, girando según sea necesario.
  • A medida que se marchita, use pinzas para quitar las 20 hojas externas de la cabeza de repollo, una a la vez, y transfiéralas a un colador para que se enfríen. Retire la cabeza de repollo blanqueada restante y deje enfriar. No deseche el agua.

Para hacer el relleno de carne:

  • Vuelva a hervir el agua de repollo a fuego alto. Agregue el arroz y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 13 minutos. Escurra el arroz a través de un colador o un tamiz de malla fina, enjuague para enfriar y drene completamente.
  • En un tazón mediano, combine el arroz cocido, la cebolla rallada, la carne de res, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta.

Para armar los rollos de repollo:

  • Recorte las costillas duras de las hojas de col y enrolle firmemente 2 cucharadas de la mezcla de carne en cada hoja (debe tener 20 rollos). Triture el repollo blanqueado restante (tanto la cabeza como las hojas restantes).
  • Esparza la mitad de las hojas de repollo rallado en un gran horno holandés. Acomode los rollos de repollo, con la costura hacia abajo, encima del repollo rallado, ajustándolos bien para evitar que se desenrollen. (Si está utilizando una olla más pequeña, organice los rollos en dos capas). Espolvorea con el repollo rallado restante sobre los rollos.
  • En un tazón mediano, agregue los tomates cortados en cubitos y el jugo, el puré de tomate, el agua, 3 cucharadas de azúcar morena, el jugo de limón y 1/2 cucharadita de sal. Revuelva para combinar, luego vierta sobre la col. Empuje los dientes enteros en la cebolla entera pelada y sumérjala en el líquido. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca a fuego lento, tape y cocine por 30 minutos.
  • Deseche la cebolla tachonada de clavo. Espolvorea los trozos de jengibre triturados en la olla y agita suavemente la olla para incorporarlos sin perturbar los rollos de repollo. Continúe cocinando a fuego lento, sin tapar, hasta que la salsa comience a espesarse, aproximadamente 1 hora.
  • Para servir, transfiera suavemente los rollos de repollo a un plato con una cuchara ranurada. Sazone con sal y pimienta al gusto. Coloque un poco de salsa sobre los rollos y pase la salsa extra por separado.

Nutrición

Calorías:: 144kcal

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