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Receta de sal de ceps salvajes

Receta de sal de porcini salvaje ~ esta simple sal de acabado casera llevará muchas de tus recetas al siguiente nivel, ¡también es un gran regalo para el anfitrión!

La semana pasada tuve el privilegio de mirar Chef Jimmy Schmidt cocina en su restaurante, Morgan’s in the Desert, en La Quinta Resort and Spa, a las afueras de Palm Springs. Fileteó un enorme salmón salvaje que acababa de llegar desde Alaska durante la noche, y lo sirvió sobre un “risotto” de quinua con rebozuelos forrajeados. Una de las cosas que tenía en su bandeja de preparación meticulosamente organizada era una sal de hongos porcini. Lo supe en el momento en que lo vi sacudiendo el plato con ese rico polvo que tuve que ir a casa e intentar hacer algo para mí.

Por lo general, no uso una tonelada de sal en mi cocina, conscientemente me detengo, no tanto por razones de salud, sino porque creo que demasiada sal enmascara los verdaderos sabores de los alimentos. Un poco mejora, pero demasiadas máscaras. Me gusta la idea de una sal como esta que tiene más para ofrecer. En este caso, los hongos porcini son intensamente terrosos y de rico sabor. Crecen silvestres en Italia, y no se cultivan comercialmente, por lo que generalmente los encontrará en forma seca aquí. Debido a que se secan, se mezclan fácilmente con sal para formar un condimento realmente poderoso.

Hacer sus propias sales aromatizadas e infundidas es realmente simple y divertido. Si piensa con anticipación, puede obsequiar un montón de regalos navideños fáciles con esto. Ya te he mostrado cómo hacer tres tipos diferentes de sales de acabado en esta publicación. Este será aún más potente en lo que respecta al impacto que puede tener en su comida, es increíblemente fragante. Puedes cocinarlo o usarlo como sal de acabado en cualquier cosa, desde huevos revueltos hasta risotto.

Porcinis secos generalmente vienen en pequeñas bolsas de 1/2 oz. En lugar de reconstituirlos en agua tibia como lo haría para la mayoría de las recetas, triturará los champiñones secos en polvo para obtener esta sal. Necesitarás un molinillo de especias o café para hacer esto. El tamaño pequeño lo convierte en la herramienta perfecta para moler pequeñas cantidades. amo mi pequeño molinillo de café Krups, Lo guardo especialmente para especias, y hace un trabajo perfecto.

Usé una proporción de aproximadamente 4 a 1 de sal a polvo de hongo para esto. Creo que eso es correcto, pero ciertamente puedes jugar con las proporciones si quieres. solía Malden sal, una sal marina en escamas inglesa y tiene fama de ser la mejor del mundo. No es particularmente costoso, y dado que te vas a tomar la molestia de hacer esta sal especial, también podrías usar una buena base. También puede usar Kosher o cualquier sal de buena calidad.

Si está regalando su sal, puede empacarla de muchas maneras diferentes. Use frascos de especias reciclados, o póngalo en pequeñas bolsas de plástico y luego preséntelo con un tazón pequeño para guardarlo junto a la estufa. Los tarros de conservas de menor tamaño también funcionan bien. Tarros pequeños con los pequeños clips son lo último en lindos empaques.

Disfruten la semana, ahora estamos oficialmente en otoño, ¡sí!

Sal de ceps silvestre

Receta de sal de porcini salvaje ~ esta simple sal de acabado casera llevará muchas de tus recetas al siguiente nivel, ¡también es un gran regalo para el anfitrión!

Condimento del curso

Cocina mediterránea

  • 4 cucharadas de champiñones porcini secos
  • 1/2 taza de sal marina o sal kosher usé Malden
  • Coloque los hongos porcini secos en un molinillo de café y muela hasta que estén finamente molidos. Esto no llevará mucho tiempo, probablemente menos de un minuto. Hazlo en lotes si no encajan todos a la vez.

  • Dependiendo del tamaño del cristal de la sal que esté utilizando, es posible que también desee darle un poco o todo el pulso rápido en el molinillo, antes de mezclarlo con los champiñones. Utilicé la sal de Malden, que está en escamas, y quería que tuviera una textura ligeramente más uniforme, así que le di una molienda rápida.

  • Mezcle la sal con los champiñones y revuelva bien. Almacenar en un recipiente hermético.

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