▷ Receta de salmón ahumado frío

Si está buscando una proteína fácil y versátil, no busque más que salmón ahumado en frío. ¡Te encantará este pescado ahumado y sabroso sobre tostadas, ensaladas o simplemente como está!

A los amantes del salmón también les gustará esto receta de salmón curado aromático, mi paquetes de hojas de salmón y espárragos, y esto cazuela de salmón con costra de parmesano.

Preguntas frecuentes sobre esta receta de salmón ahumado

Antes incluso de adentrarnos en esta receta de salmón ahumado, quiero abordar algunas de las preguntas más frecuentes sobre cómo preparar (¡y comer!) Este plato.

¿Se cocinan las rodajas de salmón ahumado?

Hay dos métodos diferentes para ahumar salmón: frío y caliente.

Salmón ahumado caliente obtiene una salmuera húmeda y luego se fuma a 120 ° F o más.
Salmón ahumado fríose cura en seco en sal durante varios días para extraer la humedad, luego se ahuma a 80 ° F o menos. El humo cura el pescado en lugar de cocinarlo, por lo que se considera crudo.

Esta receta de salmón ahumado en particular es fría. Aunque técnicamente está crudo, la salmuera y el humo eliminarán las bacterias. Este tipo de pescado es seguro para comer si se prepara correctamente. Dicho esto, los expertos recomiendan que las mujeres embarazadas y aquellas con sistemas inmunológicos comprometidos disfruten del salmón ahumado caliente en lugar del frío.

¿Cómo comer esta receta de salmón ahumado?

Esta delicada receta de salmón ahumado se disfruta mejor cuando no se cocina en una cazuela o plato. En su lugar, pruebe estas ideas:

Disfrútalo encima de un rosquilla con queso crema
Agréguelo al lado de sus huevos revueltos
Sírvelo como aperitivo junto con rodajas de limón, verduras y una baguette casera
Conviértelo en sushi casero.

¿Cuánto tiempo debo fumar salmón?

Para el salmón ahumado en frío, deberá dejarlo ahumar durante aproximadamente 12 a 24 horas, dependiendo del grosor del filete de salmón. Como puede ver, esta no es una comida rápida, pero en su mayoría es sin intervención y ¡vale la pena!

Cómo hacer salmón ahumado: consejos y trucos

Aprender a ahumar salmón puede parecer complicado, pero en realidad es bastante sencillo. Use estos consejos y trucos para comenzar, ¡y se convertirá en un profesional en poco tiempo!

1. Elija el filete de salmón adecuado.

El tipo que está buscando idealmente es un filete de pescado con piel y sin espinas. El salmón criado en granjas producirá un producto final más graso, mientras que el salmón silvestre le dará un resultado final más seco.

2. Mezclar el azúcar y la sal

Luego cubra el filete con la mezcla para extraer la humedad, mejorar la textura y hacerlo más seguro para comer.

3. Obtenga el aserrín adecuado para fumar

Querrá obtener chips de ahumado extra finos para este tipo de ahumado en frío. Las paletas o chips para fumar habituales son problemáticos porque no producen un humo constante, ya que sin una entrada de fuego continua, el humo tiende a extinguirse. Mojar las paletas de ahumado para ayudarlas a descomponerse y luego secarlas en el horno produce las mejores virutas de ahumado para un ahumado constante.

4.Formar una película

La película es la película pegajosa en el exterior del filete de salmón que se crea dejándolo secar al aire. Comience enjuagando la sal del salmón y remojándolo en agua fría durante 30 minutos para eliminar la salinidad adicional. Luego, seque con una toalla de papel. Transfiera a una rejilla para enfriar y déjelo en el refrigerador durante al menos 4 horas o hasta 2 días para crear la mejor superficie para que el humo se adhiera al fumar.

Consejo: Otra forma de secar el pescado es colgarlo de ganchos y colocar un abanico en un ángulo que pueda secar ambos lados del pescado al mismo tiempo. A jaula de secado También puede ser una buena opción para darte la posibilidad de secar muchos peces a la vez al aire libre, con un ventilador colóquelo frente a él porque la malla de la jaula evitará que los bichos lleguen a los peces.Secar con un ventilador También ayuda a extraer más humedad del pescado, más rápido que simplemente secar el pescado en el refrigerador, por lo que esta opción es buena para acelerar el proceso.

5. Humo

Llena el generador de humo (yo uso esto Generador de humo, pero cualquiera producto comparable funcionará) con el aserrín superfino seco. Asegúrate de raspar el exceso de la parte superior para que el humo no salte por la pared. Cuando aprenda a fumar salmón, comience a fumar apuntando con un soplete al comienzo del camino en espiral y colocando una vela de té debajo. El soplete realmente parece acelerar el proceso.

Una vez fumando de manera constante, retire la vela de té y coloque el generador de humo en el ahumador (yo uso Pequeño fumador jefe para ahumado en frío) o el interior de la parrilla. Agregue el salmón al lado opuesto del ahumador y hielo (si es necesario) y cierre la tapa con el respiradero completamente abierto. Utilizar un termómetro de sonda para asegurarse de que el interior de la cámara de ahumado no supere los 80 ° F para el salmón ahumado en frío.

Deje fumar por hasta 24 horas, revisando periódicamente el generador de humo para ver si la salida de humo es constante.

6. Enfriar

Hará esto una vez que el salmón esté listo. Hay algunas formas de saber si está listo: el salmón es más firme al tacto (no cede mucho cuando lo presiona), será translúcido cuando lo corte y tendrá el ahumado adecuado (su preferencia).

Una vez que su salmón ahumado esté listo, retírelo del ahumador y enfríelo. Luego, corte y sirva.

Más recetas de mariscos:

Receta de ensalada de cangrejo
Langostinos con camarones fáciles
Ensalada de remolacha en capas con arenque
Caviar de salmón casero

Receta de ahumador frío (usando un ahumador)

5 de 1 voto

¡Este salmón ahumado frío es delicioso en ensaladas, tostadas o sin tenedor! Aquí tiene todo lo que necesita saber sobre cómo ahumar salmón.

Ingredientes

Ingredientes de salmón ahumado en frío

2-3 libras de filete de salmón con piel
1 1/2 tazas de sal marina no ionizada o sal kosher
1 1/2 tazas de azúcar morena

Virutas para fumar (aserrín)

Instrucciones

Prepara el salmón para ahumar:

Retire los huesos de alfiler: Pase los dedos por la parte superior del filete de salmón y retire las espinas con pinzas o alicates si encuentra puntas afiladas.
Cura el salmón: En un bol mezcla el azúcar y la sal. Luego, en una fuente para hornear con borde del tamaño del filete de salmón, coloque la mitad de la mezcla preparada. Coloque el filete con la piel hacia abajo sobre la mezcla y cubra con la otra mitad de la mezcla de azúcar y sal asegurándose de cubrir el pescado por completo. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o papel de aluminio y refrigere durante 24 a 48 horas, rotando el filete de salmón según sea necesario para mantener ambos lados sumergidos en la mezcla de sal y azúcar. La cura ayudará a matar las bacterias malas y extraerá la humedad del filete de salmón.

Alternativamente, coloque el salmón con la mezcla de sal en una bolsa FoodSaver y séllela al vacío. Esto permitirá que el filete de salmón se sumerja en la mezcla de sal / azúcar en todo momento. Gire la bolsa según sea necesario para mantener ambos lados del filete cubiertos con el curado.
Secar el pescado:

Retire el salmón del curado y enjuague suavemente. Luego, sumérjalo en agua fría durante unos 30-45 minutos para eliminar el exceso de salinidad. Para ver si el pescado está salado a tu gusto o necesita más tiempo de remojo, corta un trozo pequeño del filete y pruébalo. Una vez que esté en el nivel de salinidad deseado, continúe con el siguiente paso.

Seque el salmón con una toalla de papel. Coloca una rejilla para enfriar encima de una bandeja para hornear y coloca el pescado encima, con la piel hacia abajo. Refrigere sin tapar en la parte más fría del refrigerador durante la noche (se recomienda un mínimo de 4 horas) o hasta 24 horas para formar una capa exterior seca que ayude a que el humo se adhiera, también conocido como película.

Consejo profesional: A jaula de secado de malla también puede ser una buena opción para darle la posibilidad de secar muchos peces a la vez al aire libre con un ventilador en frente. El ventilador ayudará a secar el pescado más rápido. El material de malla permitirá que el flujo de aire del ventilador rodee a los peces, sin dejar entrar a ninguna criatura.

Secar con un ventilador también ayuda a extraer más humedad del pescado que solo secarlo en el refrigerador, por lo que esta opción es buena para acelerar el proceso.

Mientras tanto, prepare el aserrín de ahumado para el ahumador.

Precaliente el horno a 200F con la rejilla para hornear en el medio. En un tazón grande, combine 4 tazas de bolitas para fumar (las bolitas de manzana y aliso en una proporción de 1: 1 es lo mejor) y 3 tazas de agua caliente. Deje que el agua se absorba por completo, tirando y rompiendo el gránulo según sea necesario para ayudar a la absorción.

Luego, transfiéralo a una bandeja para hornear con borde. Extienda el aserrín en una capa uniforme y seque en el horno durante aproximadamente 4 horas, revolviendo ocasionalmente hasta que esté completamente seco.
Genera el humo frío:
Una vez que esté completamente seco, llene el generador de humo con el serrín seco. Utilice el borde de un cuchillo o una regla para quitar el exceso de polvo de sierra. Transfiera el generador de humo lleno al ahumador o la parrilla. Cualquier espacio grande, cerrado y no inflamable como la parrilla o el ahumador funcionará para esto.
Coloque una vela de té encendida al comienzo del sendero en espiral. Esto iniciará el proceso de ahumado del serrín. Para acelerar el proceso, puede usar un soplete al mismo tiempo y apuntar la llama hacia la parte superior del serrín al comienzo de la espiral. Una vez que se apague la vela del té (unos 15 minutos después), y el serrín tenga una consistencia que produzca humo / arda sin llama, agregue el filete de salmón a la rejilla a unas 12 pulgadas del generador de humo. Cierre la tapa del ahumador y abra la ventilación para ayudar a que el oxígeno entre en el ahumador.
Tómalo suave: El interior del ahumador no debe superar los 80 ° F. Un termómetro de sonda es una buena herramienta para ayudarlo a mantenerlo bajo control (Nota 1). Si hace más calor afuera, llene una fuente para hornear con hielo y colóquela aproximadamente a 1-2 pulgadas debajo del pescado. Siga reemplazando el plato con hielo durante el ahumado para mantener baja la temperatura dentro del ahumador.
Ahuma el salmón: Deje que el pescado se humee durante unas 12 a 24 horas (más o menos dependiendo del grosor del salmón), controlando de vez en cuando para asegurarse de que todavía se produce humo. El salmón se ahuma adecuadamente si es de color más oscuro, firme y poco cedente al presionarlo y algo translúcido. Puedes cortar un trozo pequeño y probarlo y decidir si se ahuma a tu gusto.
Enfriar: Una vez que el salmón ahumado haya terminado de ahumar, refrigéralo durante varias horas hasta que esté bien frío. Luego, corte y sirva.

Notas de receta

Nota 1:

Yo uso este termómetro. Tener la parte de la sonda insertada en el filete y por el ahumador mientras mantengo la otra dentro de la casa a mi vista me permite controlar la temperatura desde el interior sin tener que correr constantemente hacia el ahumador y controlarlo. Es una inversión, pero vale la pena el dinero.