Recetas de Cocina - La Mejores RECETAS de Comida Fácil!

Receta de salmón ahumado

Un lujo lujoso que es delicioso por sí solo o que se disfruta con galletas saladas, en un chapuzón o agregado a Huevos Rellenos, el salmón ahumado es más fácil de lo que piensas. Es tierno, ahumado, y sí, vale la pena cuando lo haces tú mismo.

Esto te lleva a preparar salmón ahumado paso a paso; si tiene un fumador, ya está en camino. Con esta receta, puede hacer su propio salmón ahumado con un fumador de jardín. Es un proceso de ahumado en caliente, pero la temperatura de ahumado se mantiene al mínimo para obtener la máxima textura y sabor aterciopelado.

A diferencia del ahumado en frío, que somete al salmón a un proceso de curado y ahumado prolongado a muy baja temperatura, el salmón ahumado en caliente se puede fumar en el transcurso de una tarde, lo cual es ideal, especialmente si tiene hambre.

Si tienes un fumador que solo está pidiendo que te quiten el polvo y un magnífico trozo de salmón rojo, no hay mejor momento que ahora para aprender cómo transformarlo en un manjar, este mismo fin de semana.

¿Qué tipo de salmón necesitas para hacer salmón ahumado?

Cualquier salmón o salmonoide funcionará con esta técnica: salmón salvaje, Steelhead, trucha, salmón rojo o coho. También puedes fumar salmón de granja o salvaje, capturado en línea. Depende completamente de usted. La piel es preferible a la piel.

Dependiendo de qué tan grande sea la cámara de su fumador, es posible que desee llenar su ahumador con la mayor cantidad de pescado que pueda permitirse. Siempre puede sellar al vacío el resto o congelarlo. Y siempre es un buen regalo.

¿Qué es una película de salmón ahumado?

Una película es algo por lo que se esfuerzan los fumadores. ¿Alguna vez has estado en una tienda de delicatessen judía o en un mercado de pescado, y has visto los pedazos de pescado ahumado brillante en exhibición? Ese acabado brillante es la película. Forma un sello que retiene la humedad y atrae el sabor a humo. Cuanto más fuerte sea su película, más húmedo y ahumado será su pescado.

El truco para lograr una buena película es dejar que el pescado se seque una vez que se enjuaga. Algunos fumadores juran usando un pequeño ventilador eléctrico para soplar el pescado en la rejilla mientras se seca.

Lo que necesitas para fumar salmón:

Esto es lo que necesita para convertir el salmón fresco en salmón recién ahumado. (Por cierto, si sientes que no puedes vivir sin algo aquí, comprar a través de los enlaces ayuda a administrar este sitio, ¡así que muchas gracias!)

  • Un fumador Esta receta de salmón ahumado está hecha en uno de los campeones indiscutibles, el viejo y viejo WSM o Weber Smokey Mountain. Utiliza carbón normal o briquetas, y astillas de madera. Puedes hacer salmón ahumado en un Traeger, un Big Green Egg, un fumador de pellets o un fumador eléctrico, siempre que puedas controlar el calor y mantener las cosas agradables y bajas. Hay algunos trucos para obtener un calor bajo con un fumador de carbón, a continuación.
  • Astillas de madera. Agregar chips de madera dura aumenta el sabor de la carne ahumada. La madera de cerezo, nogal y aliso funcionan muy bien con el salmón. ¡La madera de manzana también es maravillosa!
  • Una chimenea de carbón. Como éste. Indispensable para asar, fumar, todo. Las luces se encienden perfectamente, siempre, sin arranque. Todo lo que necesitas es un fósforo y un par de hojas de periódico.
  • Un termómetro de sonda de lectura instantánea. Asegúrate de que sea confiable, como este.
  • Un estante de enfriamiento. Una rejilla de enfriamiento ayudará a secar el pescado antes de fumar, y será útil para enfriar el pescado una vez que salga del ahumador.
  • Envase de plástico o vidrio. Esos recipientes grandes y poco profundos de almacenamiento de alimentos funcionan mejor porque caben en el refrigerador fácilmente y se pueden apilar uno encima del otro. También puedes usar una fuente de vidrio poco profunda para hornear.
  • Sal. Compre una caja grande de sal kosher, como la sal de Morton o Crystal Diamond. La sal de mesa ordinaria funcionará porque tiene agentes antiaglomerantes que le darán un mal sabor al salmón.
  • Azúcar morena. El azúcar moreno simple es una excelente salmuera seca cuando se mezcla con la sal.
  • Miel de maple. El jarabe de arce real es un excelente líquido de rociado para el salmón, si desea agregar algo dulce al salmón ahumado. La miel también funciona. No es necesario que lo bañes, solo ponlo allí en caso de que no puedas controlarte.
  • Cepillo de rociado. En caso de que sientas la necesidad de rociar, un cepillo para rociar es útil.

Cómo hacer salmón ahumado:

Primero, prepare una salmuera de salmón ahumado, que ayudará a eliminar parte de la humedad del salmón y ayudará a preservarla. Esta es una salmuera seca súper fácil que está lista en segundos.

Busque una fuente de vidrio poco profunda para hornear o un recipiente cubierto de plástico de grado alimenticio, algo lo suficientemente grande como para que el filete encaje cómodamente. Para hacer la salmuera, mezcle el azúcar morena y la sal, y cubra generosamente ambos lados del salmón. No te preocupes por la cantidad de sal y azúcar. Después de que la salmuera hace lo suyo, se enjuaga.

Luego, cubra el plato con una envoltura de plástico y guárdelo en el refrigerador. El salmón necesita salmuera al menos 24 horas.

Después de eso, enjuague la salmuera del filete. Use agua fría y asegúrese de enjuagar bien el salmón.

Luego, seque ambos lados del pescado con toallas de papel. El siguiente paso es importante; implica dejar que el pescado se seque y desarrollar una película. Una película es una capa delgada y brillante que se forma en proteínas que ayuda a absorber el sabor del humo durante la cocción. El lugar ideal es una habitación fresca y fresca. No te preocupes por echar a perder; solo necesita secar el salmón durante 2 a 4 horas. Cuanto más tiempo deje al pez afuera, mejor será su película.

Si planea fumar de inmediato, continúe y encienda a su fumador. De lo contrario, envuelva el filete de salmón y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo.

Una vez que haya alcanzado la temperatura ideal para el salmón ahumado, 120-150 grados, continúe y coloque el pescado en las rejillas. En este punto, si tiene uno y tiene ganas de usarlo, puede colocar el filete en una tabla de cedro empapada. Actuará como un amortiguador del calor y también facilitará la extracción.

Un calor suave es muy, muy importante para fumar salmón. Si su fumador está demasiado caliente o se calienta demasiado rápido, las fibras musculares se contraerán y exprimirán la humedad. ¿Alguna vez has visto salmón a la parrilla con líquido blanco congelado en la superficie? Se llama albúmina, y está allí porque los carbones están demasiado calientes. Si bien está bien comer, generalmente significa que el pescado está demasiado cocido y, por lo tanto, seco.

Si bien un poco de albúmina está bien, el objetivo es evitarlo utilizando un calor bajo y suave.

Fume el salmón a baja temperatura durante aproximadamente tres horas, rociando con jarabe de arce y un cepillo cada hora, si lo prefiere.

Una vez que termine de fumar salmón, retírelo del ahumador y deje que se enfríe durante una hora antes de guardarlo en el refrigerador. El salmón ahumado se mantendrá durante 10 días. Si lo sella al vacío, debe durar hasta tres semanas. Si congela el salmón ahumado, se mantendrá por hasta un año.

Cómo encender un ahumador de carbón para salmón ahumado:

Fumar salmón es técnicamente una técnica de “ahumado en caliente”, pero a diferencia de las costillas, las tres puntas o el pollo, no desea altas temperaturas de calor, incluso 200 grados es demasiado alto para los peces. La clave aquí es usar menos combustible del que normalmente usaría y mantener algunas de las rejillas de ventilación cerradas para evitar picos de calor.

El secreto para la temperatura constante del fumador es una configuración infalible del getgo. Aquí hay una forma infalible de encender un fumador de carbón como el WSM usando un fuego de baja temperatura. Es una versión modificada de la técnica llamada método Minion, que lleva el nombre del maestro de barbacoa Jim Minion.

Exponer la parrilla de carbón. Primero, retire la parte cilíndrica (sección central) del ahumador, exponiendo el fondo redondeado del ahumador, la rejilla de carbón inferior y el anillo de fuego, también conocido como la cámara de carbón. Asegúrese de que estas áreas estén relativamente limpias y libres de cenizas.

Volcar las briquetas. Luego, vierta las briquetas de carbón sin encender en el anillo de fuego. Debido a que no necesita mucho calor, no necesita mucho carbón, tal vez la mitad de lo que necesitaría para pavo ahumado o costillas. Haga un agujero en el centro de las briquetas con las manos.

Consigue la madera dura. Si opta por trozos de madera dura para un sabor extra, arroje uno o dos trozos secos medianos a grandes en la parte superior de las brasas en la rejilla inferior, preferiblemente cerca de las rejillas de ventilación, para crear un poco más de humo. La madera provoca picos de temperatura, así que no te excedas aquí. (Solo use uno o dos trozos, pero no los entierre profundamente en las brasas: la carne acepta mejor el sabor del humo cuando está cruda y fresca; una vez que comienza a cocinar, el humo puede volver la carne amarga).

Cierra las rejillas de ventilación. La mayoría de las veces, el método Minion se basa en ventilaciones completamente abiertas para la máxima circulación de aire y calor. Sin embargo, para el salmón ahumado, el objetivo es mantener el calor muy bajo. Puede abrirlos un poco solo cuando necesite un poco más de calor más adelante.

Use un iniciador de chimenea. Luego, agregue solo alrededor de 10-12 briquetas a la cámara de un arrancador de chimenea. Rellene la parte inferior con papel de acuerdo con las instrucciones y la luz del principiante.

Carbones de naranja es. Una vez que las briquetas en el entrante son de color blanco y naranja brillante en el interior, están listas. Cuando eso sea evidente, viértalos en el pozo que hizo en el centro del anillo de carbón. Estos carbones brillantes iluminarán gradualmente los carbones circundantes; eso es lo que sostendrá la temperatura. Esas ventilaciones inferiores cerradas / agrietadas mantendrán las cosas bajo control.

Vuelva a armar al fumador. Luego vuelve a armar todo. Regrese la parte del cilindro del fumador al fondo del fumador.

Llena la bandeja de agua. Ahora es el momento de llenar la bandeja de agua. Abra la puerta del ahumador y llene la sartén aproximadamente 3/4 del camino con agua.

Ciérralo. Luego cierra la puerta; luego verifique dos veces y asegúrese de que los respiraderos estén en la posición correcta: uno roto, dos cerrados. Finalmente, coloque la tapa en el ahumador y mantenga el respiradero medio abierto. Lo más probable es que deje la ventilación de la tapa de esa manera durante todo el humo.

Siéntate y espera. Espere hasta que el ahumador llegue a 5-10 grados más allá de la temperatura que necesita, alrededor de 165-175 grados, y luego cierre el respiradero inferior agrietado. La temperatura debe estabilizarse y eventualmente caer lentamente. Cuando se enfríe demasiado, vuelva a abrir el respiradero para calentarlo y ciérrelo cuando alcance la temperatura. Repita según sea necesario, girando el respiradero que agrieta para quemar incluso el carbón.

¡Ayuda! ¡Mi salmón ahumado tiene cosas blancas por todas partes! ¿Lo arruiné?

No para nada. La albúmina de salmón ahumado es inofensiva. Todo lo que significa es que el fumador se calentó demasiado, demasiado rápido. El salmón seguirá siendo delicioso, aunque un poco seco. Desmenúcelo y disfrútalo con un poco de mayonesa, como ensalada de atún.

Siempre puede jugar con la configuración de ventilación y el carbón en su próxima ronda. ¡Fumar es un arte, no una ciencia, después de todo!

Un lujo lujoso que es delicioso por sí solo o que se disfruta con galletas saladas, en un chapuzón o agregado a huevos rellenos, el salmón ahumado es más fácil de lo que piensas. Es tierno, ahumado y sí, vale la pena cuando lo haces tú mismo.
Cocina: americana
Tiempo de preparación: 3 horas
Tiempo de cocción: 3 horas Tiempo de enfriamiento 1 día
Tiempo total: 1 día 6 horas
Porciones: 10
Calorías: 234 kcal

  • 3 libras de filete de piel de salmón en
  • 1 taza de azúcar morena
  • 3/4 taza de sal kosher
  • Coloque el filete de salmón en un plato de vidrio o plástico no reactivo que sea lo suficientemente grande como para acomodarlo.
  • Mezcle el azúcar morena y la sal y frote generosamente sobre el salmón en ambos lados.
  • Cubra el salmón con una envoltura de plástico y déjelo toda la noche en la nevera.
  • Después de 24 horas, enjuague bien el pescado con agua fría para eliminar el azúcar y la sal.
  • Coloque el pescado sobre toallas de papel y séquelo por ambos lados.
  • Transfiera el pescado a una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear limpia, con la piel hacia abajo, y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 2-4 horas para que se seque. Debe desarrollar una piel lisa y brillante y sentirse firme al tacto.
  • Una vez que el salmón ha desarrollado la piel, llamada película, puede volver a meterla en el refrigerador hasta que esté listo para fumar.
  • Cuando el fumador haya alcanzado una temperatura de 150 grados, coloque el salmón directamente sobre la parrilla.
  • Fume el salmón durante aproximadamente tres horas asegurándose de mantener la temperatura muy baja, alrededor de 130-150 grados.

Nutrición

Calorías:: 234kcal

Categorías